Об этом говорится в новом ГОСТе, который утвердило ведомство. Согласно техническим правилам, для качественных шпрот подойдет салака, тюлька и несколько вариантов кильки — балтийская, североморская и черноморская. Сортов в ГОСТе три: экстра, высший и первый. Если консервы хоть немного горчат на вкус, претендовать они смогут только на первый сорт. Даже намек на горечь для шпрот экстра и высшего класса исключен. То же самое касается и запаха. Аромат копчености — далеко не показатель высшего качества, как следует из документа. Рыбка модельной внешности, сухая и поджарая, также будет считаться высшим или первым сортом. Экстра — это мясистые экземпляры, которым глаз радуется. Цвет тоже важен. Чем рыбка сильнее отдает в золото или коричневый оттенок, тем ниже сорт. Кроме того, правильные шпроты должны отличаться цельной натурой. С лопнувшим брюшком рыбёшек допускается не более пятнадцати процентов, а экземпляров с надорванной спиной — не более четверти от объема банки. Кстати, укладывать ГОСТовские шпроты в банку производителям тоже придется с особым шиком. Есть два варианта: «елочкой» или «валетом». Плавать шпроты сорта «экстра» могут только в прозрачной жидкости. Помутнение или сетка на поверхности масляного маринада — признак того, что на стол к потребителю попал продукт более низкого класса.
