Чем заменить разрыхлитель в выпечке. 3 альтернативы, которые найдутся на любой кухне
23 мая 2022, 13:35 МСК
Поделиться
Комментарии
А в некоторых случаях можно и вовсе обойтись без него.
Ната Гончар
основатель Международного института интегративной нутрициологии
Задумали побаловать семью ароматной выпечкой, но дома не оказалось разрыхлителя? Чем его заменить, чтобы выпечка получилась не менее нежной и воздушной?
При приготовлении бисквитов, блинчиков, пиццы и другой выпечки используют разрыхлитель. Это универсальная пекарская смесь на основе пищевой соды, лимонной кислоты или винного камня с добавлением крахмала или пшеничной муки. В правильном разрыхлителе не должно быть сомнительных добавок.
Фото: unsplash.com/@sonianadales
Фосфаты в составе пекарского порошка снижают усваиваемость кальция и повышают уровень холестерина в крови, оказывают негативное действие. Конечно, эффект не проявится от одного пакетика разрыхлителя, но осторожность не помешает.
Винный камень Е336 — это природный антиоксидант. Для организма человека безвреден. Добавка снижает прилив венозной крови, обладает мочегонным действием, регулирует процесс оттока желчи.
Пищевая сода, которая входит в состав разрыхлителя, не вредна для организма. Она помогает нейтрализовать кислоту и улучшить рН-баланс. Её часто принимают для устранения изжоги.
Как выбрать полезный завтрак, если привычные блюда надоели. Поможет тест «Чемпионата»
Почему хочется рыбы. 5 неожиданных причин от нутрициолога
Рассказываем, чем заменить готовый разрыхлитель.
Лимонный сок и пищевая сода
В лимонном соке много натуральной лимонной кислоты, поэтому он отлично подходит для активации пищевой соды в качестве заменителя разрыхлителя.
Чтобы заменить одну чайную ложку магазинного разрыхлителя, нужно сделать следующее:
добавить четверть чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам;половину чайной ложки свежего лимонного сока — к жидким ингредиентам;смешать обе составляющие в единую массу.
Фото: unsplash.com/@julie_peretiatko
Домашний разрыхлитель
Безвредный разрыхлитель можно сделать в домашних условиях. Для этого понадобятся:
сухая баночка, в которой будет храниться разрыхлитель;мука или кукурузный крахмал — 12 г;сода — 5 г;лимонная кислота — 3 г.
Добавляем ложку такой смеси непосредственно в муку, замешиваем тесто и, не дожидаясь, пока оно начнёт подниматься, отправляем в духовку.
Газированная минеральная вода
Разрыхлить тесто поможет обычная минеральная вода с газом. Главное, чтобы она была без красителей и ароматизаторов. Минералка подходит для приготовления пресного, заварного и сдобного теста. Содержащийся в газированной воде углекислый газ придаст готовому блюду необходимую текстуру и воздушность.
Фото: unsplash.com/@giorgiotrovato
Тесто получается воздушное, мягкое и долго не черствеет. Можно усилить эффект, добавив щепотку соли и лимонной кислоты.
Рецепт тыквенных ПП-кексов без разрыхлителя
Вам понадобятся:
цельнозерновая мука или молотая овсянка — 1/2 стакана;яйцо — 1 шт.;мёд — 2 ст. л.;соль — 1/3 ч. л.;сода — 1/3 ч. л.;орехи, сухофрукты, ягоды — по вкусу;оливковое масло.
Фото: unsplash.com/@foodess
Натираем тыкву на крупной тёрке (можно нарезать или пропустить через мясорубку). Взбиваем в блендере вместе с яйцом, мёдом, солью и оливковым маслом. Добавляем муку и соду. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем сухофрукты и орехи. Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Готово!
Как выбрать хороший авокадо. 5 особенностей, на которые нужно обратить внимание
Нутрициолог назвала 5 фруктов и ягод, которые не стоит покупать в мае
В телеграм-канале Lifestyle проходит розыгрыш — переходи по ссылке и выигрывай бесплатную тренировку по сквошу! Победителей объявим 25 мая.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
