3 рецепта дореволюционной России, которые передавали из поколения в поколение
30 декабря 2023, 15:30 МСК
Аудио-версия:
Ваш браузер не поддерживает элемент audio.
Поделиться
Комментарии
Шеф-повар поделился пошаговым приготовлением блюд, которые удивят гостей на Новый год.
Олег Титов
шеф-повар, эксперт кафе «Ферма» на «Городской ферме на ВДНХ»
«В царской России, по легендам, многие рецепты готовились и хранились в секрете в очень узких кругах, передаваясь из поколения в поколение. Предлагаю поближе познакомиться с кухней царской России и рассмотреть три блюда, которые могли быть частью дореволюционных традиций».
Окрошка
Любимая каша Петра I
Говядина по-строгановски
Окрошка
Исходя из рецепта кулинарной книги «Образцовая кухня» 1892 года, в окрошку клали всё мясное, что только было: жареная или варёная говядина, телятина, баранина, ветчина. Также раньше сами готовили домашний квас и специальную заправку.
Ингредиенты:
300-400 г отварной говядины;2 яйца;2 ст.л. жирной сметаны;2 ч.л. горчицы;1 л кваса;2 шт. огурца;1/2 пучка укропа;1/2 пучка зелёного лука;щепотка соли и сахара.
Рецепт заправки:
- Сварите два яйца и в миске измельчите готовые желтки с двумя чайными ложками горчицы.Добавьте соль и сахар по вкусу и две столовые ложки жирной сметаны.Далее разведите заправку бутылкой кваса. Туда добавьте измельчённое мясо и мелко нарубленную зелень.Нарежьте мелким кубиком огурцы и зелёный лук и подайте на стол в отдельной тарелке.
Фото: istockphoto.com/invizbk
Любимая каша Петра I
Как известно, Пётр I был любителем простой русской кухни и обеды с изысканными европейскими яствами устраивал только для иностранных гостей. Иногда его жена, Екатерина I, готовила для царя особенную кашу — её рецептом мы как раз и поделимся.
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы;3 стакана воды;1 л молока;1 ч. л. соли;2 ст. л. мёда.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
Приготовление:
- Крупу промойте, залейте тремя стаканами холодной воды и оставьте на пять-семь часов набухать.Слейте воду, добавьте в перловку литр молока и поставьте на средний огонь.Доведите молоко до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около пяти минут.Посолите по вкусу и добавьте мёд.Переложите кашу в форму или горшок для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.Оставьте томить кашу около часа, пока она сильно не разбухнет до вида пирога.В готовое блюдо добавьте кусочек сливочного масла и подавайте к столу.
Читайте также:
Новогодний стол в СССР и сейчас: разбираем калорийность главных блюд вместе с диетологом
Говядина по-строгановски
Своим названием блюдо обязано графу Александру Григорьевичу Строганову (по другой версии Павлу Александровичу), для которого личный повар, по происхождению француз, и создал вариант «говядины с соусом».
Ингредиенты:
350-400 г филе говядины;1 стакан говяжьего бульона;50 г сливочного масла;1 ст.л. муки;1 ст.л. сметаны;1 ч.л. горчицы.
Фото: istockphoto.com/Polina Shurygina
Приготовление:
- Нарежьте говядину кубиками, добавьте соль и перец по вкусу и обжарьте на сливочном масле на среднем огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Затем уберите в сторону.В той же сковороде на медленном огне растопите кусочек сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и готовьте до золотистого цвета.Влейте в мучную смесь говяжий бульон и добавьте горчицу, хорошенько перемешайте и увеличьте огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь.Добавьте сметану, предварительно размешав её с небольшим количеством соуса, чтобы она не свернулась, и перемешайтеВ сковороду положите ранее приготовленное мясо и перемешайте с соусом. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите около 10 минут.
Читайте также:
Что приготовить на Новый год, когда нет времени? Горячее блюдо от шеф-повара за 5 минут
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
