Как испечь французский багет с хрустящей корочкой? Рецепт от шеф-повара
14 января 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия:
Ваш браузер не поддерживает элемент audio.
Поделиться
Комментарии
В Париж ехать не придётся — позавтракать тостом с ароматным хлебом вы сможете у себя дома.
Олег Титов
шеф-повар, эксперт кафе «Ферма» на «Городской ферме на ВДНХ»
Французский хлеб, особенно багет, известен своей хрустящей корочкой и нежным мякишем. Берите на заметку этот рецепт хрустящего хлебобулочного изделия.
Ингредиенты
пшеничная мука — 680 г;соль — 14 г;сухие дрожжи — 7 г;тёплая вода — 450 г;растительное масло — 1/2 ст. л.
Фото: alvarez
Приготовление
1. Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Затем влейте тёплую воду и медленно помешивайте деревянной лопаткой. Если тесто будет сильно прилипать к лопатке, то опустите её в чашку с тёплой водой. Оставьте тесто, не накрывая, на пять минут отдохнуть.
2. Снова хорошенько перемешайте тесто лопаткой. Добавьте воду или муку при необходимости. Тесто должно получиться гладким, эластичным и слегка липким.
Читайте также:
Нутрициолог назвала 5 правил, чтобы есть мучное и не толстеть
3. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замешивайте руками примерно минуту. Затем положите его в смазанную растительным маслом большую миску. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
4. На следующий день достаньте тесто из холодильника за два часа до выпекания. Сформируйте четыре багета и выложите на противень. Сбрызните маслом или присыпьте пшеничной/кукурузной мукой на выбор. Прикройте плёнкой на полтора часа.
5. За 15 минут до выпекания уберите плёнку. Острым ножом сделайте небольшие надрезы по диагонали изделия.
Фото: pmiguel2
6. При выпечке хлеба важно создание пара. За 45 минут до выпекания включите духовку на 260°С, на дно духовки поставьте пустой противень. Как только поставите хлеб, налейте на дно раскалённого противня чашку кипятка и быстро закройте духовку.
7. Снизьте температуру до 232°С, выпекайте 12 минут. Затем переверните противень с багетом и выпекайте ещё 15-25 минут. Классический французский багет готов!
Читайте также:
Почему французы едят круассаны и не толстеют? 7 секретов стройной фигуры гурманов
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
