Суперфуд для здоровья сердца и сосудов: нутрициолог назвала преимущества свёклы 28 октября 2024, 19:15 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В материале также найдёте полезные рецепты с этим корнеплодом.
Ксения Уваровская семейный нутрициолог, эксперт Международного института интегративной нутрициологии (МИИН)
«Свёкла известна ещё с X века, то есть со времён Древней Руси. Она повсеместно распространена в России и доступна круглый год, что делает её одним из самых популярных корнеплодов».
О чём расскажем:
Полезные свойства свёклы для здоровья Вред от употребления свёклы для здоровья Рекомендации по употреблению свёклы Как сохранить полезные свойства при приготовлении? Рецепты
Полезные свойства свёклы для здоровья
Свёкла богата витаминами и микроэлементами. Суточная порция свёклы (150-200 г) содержит витамин В9 (40–50%), витамин В6 (7–10%), кремний (400–500%), хром (60–80%) и медь (20–30%). Кроме того, в её составе есть уникальные компоненты — клетчатка, диетические нитраты, витамин U и бетаин.
Антиоксидантное действие
Свёкла и свекольный сок оказывают выраженное антиоксидантное действие, а значит, тормозят развитие хронических заболеваний и процессы старения. Бетаин в составе продукта:
нейтрализует свободные радикалы. Они атакуют белки, ферменты, ДНК, липиды и рецепторы клеточных мембран, нарушая их структуру и функцию; повышает уровень глутатиона — антиоксидантный фермент, который улучшает стабильность клеточной мембраны и защищает клетки от повреждений.
Фото: istockphoto.com/dianazh
Исследование показало, что антиоксидантные свойства свёклы не утрачиваются при тепловой обработке.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Свёкольный сок расширяет сосуды и увеличивает содержание кислорода в крови. За счёт чего снижает давление, препятствуя развитию гипертонии и образованию тромбов.Корнеплод улучшает липидный профиль, способствуя профилактике атеросклероза (процесс отложения холестерина в стенке сосудов). Пектин в составе свёкольной клетчатки снижает уровень «плохого» холестерина.Бетаин и витамин U в составе свёклы предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, так как снижают уровень гомоцистеина в крови, способного повреждать сосуды. Читайте также:
Нутрициолог назвала продукт, который замедляет процесс старения кожи и укрепляет сердце
Вред от употребления свёклы для здоровья
Не рекомендуется употреблять свёклу в сыром виде и свекольный сок при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) в период обострения. С осторожностью стоит включать в рацион корнеплод при:
синдроме раздражённого кишечника и склонности к диарее — корнеплод оказывает слабительное действие; мочекаменной болезни и склонности к образованию оксалатных камней. Свёкла содержит щавелевую кислоту и относится к продуктам с высокой оксалатной плотностью.
Фото: istockphoto.com/DianeBentleyRaymond
После употребления в пищу свёклы моча может приобрести красноватый или розовый оттенок. Это состояние называется «битурия», оно не опасно.
Рекомендации по употреблению свёклы
Взрослым рекомендуется употреблять 150-200 г свёклы в день, или 250 мл свекольного сока. При грудном вскармливании вводить свёклу и свекольный сок в рацион мамы следует постепенно, отслеживая симптомы аллергии. Нежелательным реакциям от употребления продукта подвержены груднички и дети до трёх лет.Дети от одного года до трёх лет: до 60 г корнеплода в день; свёкольный сок начиная от пары капель, доводя до 1-2 ст. л. в день в разбавленном виде в пропорции 3:1.Дети от трёх до семи лет: 100 -150 г корнеплода в день; не более 4 ст. л. свёкольного сока в день в разбавленном виде в пропорции 3:1.Дети старше семи лет: 150 -200 г корнеплода в день; свекольный сок 100-150 мл в день.
Как сохранить полезные свойства при приготовлении?
1. Свёклу рекомендуется варить в кожуре или тушить в небольшом количестве жидкости. Так как наибольшие потери важного вещества бетаина (до 80%) происходят при кипячении.
2. В кислой среде бетаин более устойчив. По этой причине при тушении рекомендуется добавлять уксус. Чтобы продлить срок хранения свекольного сока, можно добавить сок лимона.
Фото: istockphoto.com/invizbk
3. Свежевыжатый свекольный сок рекомендуется отстаивать перед употреблением в течение двух-трёх часов в холодном тёмном месте, так как корнеплод может содержать чрезмерное количество нитратов.
Рецепты
Хумус из свёклы
Ингредиенты:
свёкла — 500 г;семечки подсолнуха — 100 г;семена кунжута — 100 г;грецкие орехи — 100 г;чеснок — 20 г;оливковое масло — 160 мл;соль и перец по вкусу.
Фото: istockphoto.com/svetikd
Способ приготовления:
- Семена кунжута замочить в тёплой воде на 2-4 часа с добавлением 1 ст. л. нефильтрованного яблочного уксуса. Промыть после замачивания.Семечки подсолнуха замочить в тёплой воде на 12 часов. Промыть после замачивания.Свёклу запечь с кожурой в фольге при температуре 220°С около одного часа или отварить до готовности. Очистить от кожуры.Все ингредиенты погрузить в блендер и смешать до однородной массы, после чего протереть через сито до шелковистой фактуры.
Читайте также:
Как приготовить винегрет из запечённых овощей, чтобы сохранить витамины? Пошаговый рецепт
Салат из свёклы с грецким орехом и козьим сыром
Ингредиенты:
свёкла — 2 шт. (средние);грецкие орехи (очищенные) — 100 г;козий сыр — 40 г;оливковое масло — 4 ст. л;соль и перец по вкусу.
Фото: istockphoto.com/Mariya Volkova
Способ приготовления:
1. Свёклу запечь с кожурой в фольге при температуре 220°С около одного часа или отварить до готовности. Очистить от кожуры.
2. После чего корнеплод тонко нарезать кружочками или натереть на тёрке. Добавить измельчённые грецкие орехи, козий сыр и заправить оливковым маслом.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
