В прошлом месяце на конференции и выставке по питанию и продуктам питания, ежегодном собрании Академии питания и диетологии, Джейкоб Мей, доктор философии, сертифицированный диетолог и исследователь кетогеники, доцент Биомедицинского исследовательского центра Пеннингтона при Университете штата Луизиана, обсудил некоторые «данные против догмы» о кетогенной диете, начав с того, что не все исследования кетогеники изучают одно и то же.
Первоначально разработанная для лечения тяжелой эпилепсии у младенцев и детей, кетогенная диета содержит очень мало углеводов и очень много жиров, что приводит организм в кетоз — состояние, в котором он преобразует жир в кетоны (процесс, называемый кетогенезом), которые он может использовать в качестве топлива при отсутствии глюкозы (сахара в крови). Однако Мей сказал, что разные исследователи используют самые разные определения «низкоуглеводной диеты». Он также сказал, что то, как исследователи вызывают кетоз, различается.
В то время как во многих исследованиях используется реальная кетогенная диета, в других используются пищевые добавки, такие как среднецепочечные триглицериды (МСТ) — тип жира, который мы перевариваем иначе, чем другие жиры — или кетоновые напитки. В некоторых стационарных исследованиях даже используются внутривенные кетоны. Каждый из этих методов функционирует через совершенно разные механизмы в организме и имеет разные эффекты. Вся эта изменчивость в кетогенных исследованиях может представлять проблему, когда вы ищете в Интернете информацию о кетогенной диете. Подробнее об этом через минуту. Сначала давайте поговорим о питании.
Кетогенная диета изначально богата насыщенными жирами, но есть некоторые большие различия между тем, что Мей называет кетогенной диетой «исследовательского уровня», и типом кетогенной диеты, которой люди могут следовать самостоятельно. Диета исследовательского уровня включает в себя много ненасыщенных жиров — из таких продуктов, как орехи и семена, авокадо, оливковое масло и жирная рыба — вместе с некрахмалистыми овощами (листовая зелень, брокколи, цветная капуста) и некоторыми фруктами, в первую очередь ягодами. Но многие люди рассматривают кетогенную диету как диету «бекон, масло и говядина», сказал он, добавив, что, хотя соотношение макронутриентов (углеводов, белков, жиров) может выглядеть очень похожим в обеих диетах, разнообразие продуктов питания довольно сильно отличается.
Возвращаясь к потенциальной проблеме поиска ответов в Интернете, Мей сказал, что он спросил приложение искусственного интеллекта: «Влияет ли кетогенез на энергетический баланс или метаболическое здоровье?» В резюме ИИ, которое включало в себя одну коммерческую книгу и одно несуществующее исследование в своих ссылках, сообщалось, что кетогенез значительно увеличивает метаболизм, что кетогенные диеты снижают как аппетит, так и потребление калорий, и что диета эффективна для контроля веса и улучшения метаболического здоровья. Однако он сказал, что это не то, что обнаружил экспертный обзор доступных исследований.
В этом обзоре было обнаружено, что когда кетоз был вызван диетой, он не оказывает существенного влияния на потребление калорий или метаболизм. Когда он был вызван употреблением добавок MCT или кетонов, наблюдалось снижение как потребления калорий, так и аппетита, что приводило к скромной потере веса примерно от двух до четырех фунтов в течение года — но неясно, было ли это из-за кетоза или из-за тошноты от употребления масла или кетонов. Суть в том, что кетогенные диеты являются жизнеспособной стратегией для управления диабетом, метаболическим здоровьем и весом, но не обязательно превосходят диеты с высоким содержанием углеводов.
«Когда ваш организм делает это, переключаясь на использование жиров в качестве основного источника топлива примерно через шесть-семь дней кето, вы становитесь менее восприимчивы к углеводам», — сказал он, объяснив, что когда кто-то на кетогенной диете ест больше углеводов, чем рекомендуется, его уровень сахара в крови будет иметь больший скачок, чем тот, кто регулярно придерживается высокоуглеводной диеты. Это может негативно сказаться на здоровье в будущем.
Мей также сказал, что исследования показали, что диеты, в которых содержится примерно одинаковое количество углеводов и жиров, как правило, вредны для здоровья, и если кто-то придерживается кетогенной диеты в течение недели, а затем ест пищу с высоким содержанием углеводов в выходные, то в течение недели это в среднем превращается в «эту действительно ужасную смесь из насыщенных жиров и углеводов».
Источник: www.seattletimes.com
Источник
