Креольская тыквенная солянка: шеф-повар поделился необычным рецептом 16 ноября 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Отличный способ разнообразить классический вариант супового блюда.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Предлагаю попробовать новую вариацию солянки, тем более что в неё входит сезонный продукт — тыква».
Практически у каждой семьи есть свой способ приготовления солянки — сытного и вкусного блюда. Традиционный рецепт мамы или бабушки можно разнообразить, обратившись к креольской кухне: она сочетает в себе элементы африканских, французских и испанских гастрономических традиций. В ней используют различные специи: белый и чёрный перец, гвоздику, корицу, зиру, паприку и не только. Благодаря этому блюда получаются невероятно ароматными.
Ингредиенты:
креветки очищенные — 350 г;охотничьи колбаски — 300 г;куриное бедро без кости — 300 г;оливковое масло — 30 г;лук репчатый — 150 г;зелёный перец — 180 г;красный перец сладкий — 180 г;стебель сельдерея — 180 г;чеснок — 30 г (6 зубчиков);мука пшеничная — 50 г;сливочное масло — 35 г;тростниковый сахар — 30–50 г;жёлтая паста карри — 35 г;паста тамаринда — 1 ст. л.;томатная паста — 2 ст. л.;куриный бульон (или рыбный/креветочный) — 1,5 л;тыква очищенная — 600 г;консервированные зёрна молодой кукурузы — 300 г;сливки 30-процентной жирности — 500 г.
Фото: istockphoto.com/Qwart
Смесь креольских специй:
чёрный перец горошком — 1 ст. л.;белый перец горошком — 1 ст. л.;морская соль — 1 ст. л.;кумин (зира) — 2 ст. л.;семена кориандра — 2 ст. л.;кайенский перец — 2 ст. л.;паприка — 2 ст. л. Читайте также:
Вот как нужно готовить сырный крем-суп с брокколи. Пошаговый рецепт от шеф-повара
Способ приготовления:
1. Измельчите в кофемолке перец горошком двух видов, морскую соль, кумин и семена кориандра. Смешайте с молотым кайенским перцем.
2. Очистите лук, удалите семена и перегородки из перца.
3. Нарежьте кубиками очищенный лук, перец и сельдерей — стороны должны быть размером 3-4 мм.
4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.
5. Удалите у тыквы кожуру, волокна и семечки. Нарежьте мякоть кубиками произвольного размера.
Фото: istockphoto.com/apagafonova
6. Нарежьте куриное филе кубиками среднего размера, креветки разделите пополам вдоль, а колбаски измельчите тонкими пластинками.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и выложите в неё все овощи, кроме тыквы. Обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне. Активно помешивайте и всыпьте муку — она должна покрыть все овощи. Затем положите в кастрюлю сливочное масло. После того как оно растает, уберите овощи в мучной пассеровке в отдельную миску.
8. В эту же кастрюлю выложите нарезанные колбаски и влейте немного оливкового масла. Когда жир из колбасок вытопится, добавьте курицу и креветки. Обжарьте ингредиенты до золотисто-коричневого оттенка, снимите с огня и добавьте в миску к овощам.
9. В эту же кастрюлю капните немного оливкового масла и выложите туда тыкву. Готовьте на среднем огне, помешивая, чтобы кусочки слегка покрылись остатками жира со всех сторон.
10. Добавьте пасту карри, томатную пасту и пасту тамаринда. Прижарьте на среднем огне, пока все соусы равномерно не покроют тыкву.
11. Влейте готовый бульон и варите тыкву до мягкости — примерно 20 минут. Когда она будет готова, пюрируйте массу с добавлением сливок.
Фото: istockphoto.com/Qwart
12. Переложите в кастрюлю все овощи, кукурузу, креветки и мясные продукты. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите нагрев и томите ещё 10–15 минут. В это время добавьте соль, тростниковый сахар, смесь креольских специй, табаско, сок лимона и тимьян при необходимости.
Подавайте ароматную солянку горячей, чтобы осенним вечером согреться за столом вместе с близкими.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
