Запечённый гусь и пудинг из картофеля — фавориты рождественского стола
Викторианская эпоха оставила после себя множество традиций, среди которых Рождество занимает особое место. Одним из значимых игроков в этом контексте стоит считать «Рождественскую песнь в прозе» Чарльза Диккенса, впервые увидевшую свет в 1843 году, в том же году, когда появилась первая рождественская открытка. Классик английской литературы описал рождественскую индейку и дух благотворительности, которые впоследствии стали основой для множества литературных и кулинарных изданий в Великобритании и Америке, тем самым способствуя становлению рождественских традиций.
Дело в том, что в викторианскую эпоху меню рождественских обедов радикально изменились, а на столе вместе с индейкой появились и экзотические блюда. В частности, среди изобилия рождественского меню можно выделить три рецепта, которые, несмотря на свою простоту, позволяют порадовать гостей и членов семьи во время праздников. Эти рецепты стали отражением того, как кухни и традиции менялись в течение XIX века, и интересным пересечением культурных и кулинарных влияний.
Первый из рецептов — это суп по рецепту Изабеллы Битон, чьи кулинарные книги стали знаковыми в XIX веке. Основой этого блюда становятся остатки индейки, подходящие для создания наваристого и насыщенного бульона. Битон предлагала использовать кости и остатки индейки, которые следует потушить в готовом бульоне для обогащения вкуса, а затем загустить его рисовой мукой или марантой. Важным элементом считается также соус Харви — кетчуп с добавлением анчоусов, чеснока и кайенского перца, который был особенно популярен в то время. Он придаёт специальный оттенок вкуса супу или подливке. Битон, несмотря на свою популярность, собирала рецепты из различных источников и не была автором оригинальных идей, однако её работы структурировались в кулинарной литературе того времени, что сделало рецепты более доступными для широкой аудитории.
Кулинарные практики викторианской эпохи также обосновывались на историческом контексте. Битон сопоставляет свой суп с историей индейки, подчеркивая, что эти птицы были завезены в Англию во времена Генриха VIII. Таким образом, рецепт супа стал не только способом применения остатков пищи, но и уроком истории, говорящим о культурных изменениях в обществе. Важно отметить, что многие кулинарные рецепты той эпохи не стали систематизированными, что создавало определённые сложности для хозяек, которые стремились следовать рекомендациям.
Второй рецепт, который можно попробовать, по мнению экспертов, — это жареный гусь, который был особенно популярен на Рождество в Шотландии и на севере Англии. Мясо гуся считается одним из самых вкусных праздничных блюд, особенно когда оно хорошо приготовлено. Рецепт предполагает использование шалфея, который следует мелко нарезать и смешивать с другими приправами, чтобы добавить аромат в тушку. Важным этапом подчеркивается предварительная обработка гуся: его необходимо тщательно вымыть и ошпарить, что позволяет избавиться от остатков перьев и загрязнений. После подготовки птицу обжаривают до золотистой корочки, добавляя сливочное масло для аромата. Вместе с гусем подают подливку и яблочный соус, которые идеально дополняют вкус блюда. Этот рецепт отражает привычки и предпочтения викторианцев, которые создавали богатые и разнообразные кулинарные традиции вокруг рождественского стола.
Третий и самый необычный рецепт, по словам гурманов, — это рождественский пудинг с картофелем, который представляет собой интересное сочетание доступных и дорогих ингредиентов, используемых в праздничной кулинарии. В отличие от современного пудинга, в рецепте встречается картофель, который использовался как недорогое и сытное дополнение к муке. Возможно, изначально данный вид пудинга готовился в крестьянских домах, где могли возникнуть трудности с доступом к качественной муке. В этом контексте картофель служит экономичным решением, позволяющим создать праздничное блюдо без значительных материальных затрат. Ингредиенты включают муку, сало, изюм, смородину, сахар и специи, что в итоге придаёт пудингу белоснежный и аппетитный вид. Процесс приготовления подразумевает тщательное перемешивание ингредиентов и длительное варение, что обеспечивает идеальную текстуру. Рождественский пудинг становится знаковым блюдом, которое подчеркивает стремление людей к уюту и празднику, невзирая на их финансовые условия и ресурсы.
