Какой рис самый полезный? Нутрициолог назвала лучшие сорта
10 ноября 2023, 15:30 МСК
Аудио-версия:
Ваш браузер не поддерживает элемент audio.
Поделиться
Комментарии
Каждый из них обладает уникальным составом.
Татьяна Яковлева
нутрициолог
«Рис — древнейший злак, популярный в различных странах мира. Количество сортов доходит до восьми тысяч, однако активно используются в ежедневном рационе всего лишь десятки сортов. Разберём самые распространённые из них».
Польза риса
Виды риса
Белый рис
Дикий рис
Чёрный рис
Красный рис
Разновидности риса
Длиннозёрный рис
Среднезёрный рис
Короткозёрный рис
Польза риса
Рис содержит витамины группы В, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, селен. Злак улучшает кровообращение организма, способствует очищению сосудов, стабилизирует работу пищеварительной системы, а также улучшает метаболизм.
Полезность рисовой крупы зависит от степени её обработки:
шлифованная;пропаренная;нешлифованная.
Нешлифованный бурый или коричневый рис считается самым полезным для здоровья организма. Злак очищается от верхней шелухи и сохраняет оболочку, которая придаёт зёрнам коричневый оттенок и ореховые нотки. Польза такого продукта очевидна: обогащение рациона витаминами, минералами и клетчаткой.
Фото: istockphoto.com
При регулярном употреблении рис помогает выведению токсинов из организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Антиоксидантные свойства бурого риса входят в топ полезных продуктов, способствующих профилактике онкологических заболеваний.
Пропаренный рис обрабатывается паром, что придаёт крупе золотистый оттенок, далее злак шлифуют, зёрна получаются ровными и гладкими. Такой способ обработки помогает сохранить почти все полезные вещества и способствует рассыпчатости при приготовлении.
Виды риса
Белый рис
Его ещё называют шлифованный, при обработке очищают от шелухи. У зёрен удаляется внешняя оболочка, что приводит к более гладким и белым зёрнам. Белый рис содержит больше крахмала и меньше фитонутриентов, чем коричневый нешлифованный злак.
Читайте также:
Действительно ли бурый рис полезнее белого? Отвечает нутрициолог
Несмотря на это, белый рис подходит тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, например синдром раздражённого кишечника, а также людям, склонным к аллергическим реакциям.
Фото: istockphoto.com
Дикий рис
Обладает оригинальным вкусом и достаточно сытный. Имеет богатый состав минералов, витаминов, в составе много клетчатки и растительного белка. Все эти факторы влияют на стоимость злака. Такой продукт дороже других сортов. Пищеварительные волокна полезны для кишечника и помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта.
Чёрный рис
Это тоже дорогой сорт, так как внешний слой насыщен питательными веществами, имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов, обладает противораковыми свойствами. Отсутствие обработки сохраняет максимум витаминов и микроэлементов в зёрнах.
Фото: istockphoto.com
Чёрный рис не очень популярен в России и считается более экзотическим. Цветом злак обязан антоцианам, которые помогают бороться со старением организма и свободными радикалами. Злак положительно влияет на работу нервной системы, а также полезен для людей с анемией.
Красный рис
Популярность имеет благодаря неповторимому аромату и полезным свойствам. Красные сорта являются неотшлифованными и полезными для организма. Содержит в составе много белков, железа и пищевых волокон.
Разновидности риса
Рис подразделяют на три вида:
длиннозерный;среднезерный;короткозерный, часто также называют круглозерный.
Длиннозёрный рис
Хорошо подходит для приготовления плова, так как не разваливается в процессе приготовления.
Басмати считают одним из дорогих сортов, благодаря его нежной текстуры и ярко-выраженного вкуса. Зёрна имеют легкий и приятный аромат, после варки существенно увеличиваются в объеме и становится рассыпчатыми.
Жасмин имеет приятный вкус и выраженный аромат белого цветка жасмина. Зёрна белые, тонкие и длинные. Используют для приготовления гарниров и блюд восточной кухни.
Фото: istockphoto.com
Среднезёрный рис
Универсальный, нежный, имеющий умеренную липкость. Хорош для гарниров и вторых блюд, запекания и жаркого.
Арборио подойдёт для приготовления ризотто и супов. При приготовлении блюд этот сорт хорошо впитывает ароматы других ингредиентов и хорошо пропитывается соусом. Рис мягкий и его достаточно легко переварить, рекомендуется снимать с плиты до готовности.
Читайте также:
Чем полезен рис и можно ли его есть каждый день? Рассказывает нутрициолог
Карнароли представляет удлинённое зерно крупной формы и крахмалистой сердцевиной. Именно такой круглый рис подойдет для рисовых пудингов и ризотто. Карнароли сильно увеличивается при готовке в объеме, но сохраняет при этом плотность сердцевины. Использовать стоит сразу после приготовления, так как рис быстро слипается.
Короткозёрный рис
Из него готовят пудинги, пироги, каши и суши. Он прекрасно склеивается благодаря высокому содержанию крахмала.
Фото: istockphoto.com
Камолино настоящая жемчужина среди рисов. Зёрна круглые и крупные, после варки становятся рассыпчатыми и слегка клейкими. Имеет жемчужный или янтарный оттенок, из-за чего выглядит особенно аппетитно.
Валенсия свое название получил благодаря провинции в Испании, где готовят паэлью. Рис выделяет достаточно крахмала и образует хрустящую корочку при приготовлении.
Подобрав правильно сорт риса, вы не будете разочарованы приготовленным блюдом, поэтому обращайте внимания на характеристики продукта.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
