Как правильно варить булгур: секреты приготовления и 3 рецепта 23 сентября 2024, 19:15 МСК
Поделиться Комментарии Диетолог также раскрыла главные преимущества крупы для здоровья.
Булгур может стать важной частью сбалансированного рациона. Вместе с экспертом разберёмся, как правильно его варить и использовать в блюдах.
О чём расскажем:
Отличия булгура от других круп Подготовка булгура перед варкой Правила варки булгура Разнообразные рецепты с использованием булгура Полезные свойства булгура Есть ли вред и противопоказания?
Отличия булгура от других круп
Ксения Селезнёва врач-диетолог, к. м. н., руководитель направления диетологии Европейского медицинского центра (ЕМС)
«Булгур — крупа, полученная из твёрдых сортов пшеницы. Это своеобразный полуфабрикат, который подвергают воздействию пара, высушивают и измельчают».
Фото: istockphoto.com/Vladislav Nosick
Булгур отличается от других круп своим характерным вкусом и текстурой. В отличие от, например, риса или гречки, он обладает ореховым привкусом и более рассыпчатой консистенцией после приготовления. Его часто используют в качестве гарнира, основного блюда или ингредиента в салатах и закусках. В отличие от пшена или ячменя, эта крупа готовится быстрее.
Подготовка булгура перед варкой
Перед варкой булгур нужно промыть под холодной водой. Это позволит удалить пыль, загрязнения и остатки, оставшиеся на крупе после производства. Используйте для удобства сито или дуршлаг.
Читайте также:
5 лучших рецептов греческого салата: пошаговая инструкция от шеф-повара
Некоторые предпочитают заваривать булгур перед варкой: заливают крупу кипятком и оставляют на 15-20 минут. Такой способ позволяет ускорить процесс приготовления.
Правила варки булгура
Для варки крупы используется пропорция 2:1 — на один стакан булгура нужно добавить два стакана воды. Пропорции могут немного варьироваться в зависимости от желаемой консистенции. Если хотите более рассыпчатую текстуру, используйте меньше воды, если более мягкую — немного больше.
Что касается времени приготовления булгура, то это зависит от его размера и степени помола. Обычно варка занимает 10-15 минут.
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska
После закипания воды уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Периодически помешивайте крупу, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Проверьте готовность булгура, попробовав его на вкус — он должен быть мягким, но при этом сохранять свою форму и не разваливаться.
После варки дайте крупе настояться под крышкой ещё пять минут, чтобы она полностью впитала воду и стала более рассыпчатой.
Разнообразные рецепты с использованием булгура
Булгур можно использовать в качестве гарнира, основного блюда или как ингредиент для салата.
Булгур с овощами
Ингредиенты:
булгур — 1 стакан;вода — 2 стакана;средняя луковица — 1 шт.;морковь — 1 шт.;красный перец — 1 шт.;цукини (или кабачок) — 1 шт.;чеснок — 2-3 зубчика;оливковое масло — 2-3 ст. л.;соль и перец — по вкусу;свежая зелень для подачи.
Фото: istockphoto.com/Vladimir Mironov
Приготовление:
- Промойте булгур под холодной проточной водой.Очистите и нарежьте лук небольшими кубиками. Морковь натрите на тёрке, а перец и цукини нарежьте соломкой.В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности в течение примерно 3-4 минут.Добавьте морковь, перец и цукини, продолжайте обжаривать ещё 5-7 минут, периодически помешивая.Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты.Положите промытый булгур в сковороду, перемешайте с овощами.Влейте два стакана воды, добавьте соль и перец. Доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, пока булгур не впитает всю воду и не станет мягким.Снимите с огня, дайте настояться под крышкой пять минут. Перемешайте и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Булгур с куриным филе
Ингредиенты:
булгур — 1 стакан;куриное филе — 300 г;вода — 2 стакана;средняя луковица — 1 шт.;морковь — 1 шт.;чеснок — 2-3 зубчика;оливковое масло — 2 ст. л.;паприка — 1 ч. л.;соль и перец — по вкусу;свежая зелень для подачи.
Фото: istockphoto.com/gbh007
Приготовление:
- Промойте булгур.Нарежьте куриное филе на небольшие кубики или полоски, посолите, поперчите и добавьте паприку.В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Выложите мясо на тарелку.В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к нему натёртую морковь и готовьте ещё пять минут.Верните обжаренное мясо в сковороду, добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты.Положите в сковороду булгур, перемешайте и влейте два стакана воды. Добавьте соль и доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, пока булгур не станет мягким.Снимите сковороду с огня и дайте настояться под крышкой пять минут. Перемешайте и подавайте, украсив свежей зеленью.
Салат с булгуром и овощами
Ингредиенты:
булгур — 1 стакан;вода — 1,5 стакана;огурец — 1 шт.;помидор — 2 шт.;красный лук — 1 шт.;красный перец — 1 шт.;петрушка — 1/2 пучка;оливковое масло — 3-4 ст. л.;лимонный сок — 2 ст. л.;соль и перец — по вкусу.
Фото: istockphoto.com/Angelafoto
Приготовление:
- Промойте булгур под холодной водой и оставьте отцеживаться.В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте булгур, соль и кипятите 10-12 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой.Пока булгур остывает, нарежьте огурец, помидоры, красный лук и перец кубиками.В глубокой миске смешайте нарезанные овощи с остывшим булгуром.Измельчите петрушку и добавьте к салату.Полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.Тщательно перемешайте салат и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.
Полезные свойства булгура
В первую очередь булгур полезен высоким содержанием витаминов группы В. Они важны для нормального функционирования нервной системы, качественного и полноценного сна. Кроме того, в булгуре есть различные микроэлементы.
Читайте также:
Как консервировать огурцы на зиму: вкусные рецепты от шеф-повара
Булгур содержит растительный белок. Он необходим любому человеку для синтеза новых клеток и тканей. Кроме того, в продукте есть клетчатка. Это пищевые волокна, которые благотворно влияют на нашу микробиоту — полезные бактерии в кишечнике.
Фото: istockphoto.com/YelenaYemchuk
Булгур довольно калориен, но при этом обладает не очень высоким гликемическим индексом.
Другими словами, это крупа не приводит к резким скачкам глюкозы и инсулина в крови. Булгур можно употреблять большинству людей, даже тем, кто хочет сбросить вес.
Есть ли вред и противопоказания?
Что касается противопоказаний, в первую очередь нужно упомянуть индивидуальную непереносимость.
Если у человека есть аллергия к глютену — белку злаковых, то ему нельзя употреблять ни булгур, ни любую другую крупу из пшеницы, например кускус или манку.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
