Чем заменить пшеничную муку? Врач назвала 5 полезных альтернатив без глютена
13 апреля 2023, 17:15 МСК
Аудио-версия:
Ваш браузер не поддерживает элемент audio.
Поделиться
Комментарии
Краткий гид по выбору продукта, его преимуществам и недостаткам.
Безглютеновая мука — загадочный и модный тренд последних лет. На полках магазинов стало появляться больше продуктов, подходящих для людей с диагнозом целиакия — генетически предрасположенной непереносимости глютена. Этот факт сильно облегчает жизнь обладателям заболевания.
Ирина Дворкина
врач общей практики, экс-директор фонда «Гилель» в Саратове
Глютен придаёт готовому продукту густую структуру, поэтому приноровиться к готовке на безглютеновых аналогах бывает непросто. Разберёмся, какие виды муки вы можете использовать на своей кухне наилучшим образом.
Главный секрет
В изделиях, приготовленных с безглютеновой мукой, как правило, лучше всего использовать смесь различных альтернативных видов муки и содержащихся в них крахмалов. Специально для достижения идеальной текстуры. Такой, как даёт выпечке пшеничная мука, — тянущейся и нейтральной по вкусу.
Фото: istockphoto.com
Без глютена в муке необходима мучная смесь (в зависимости от рецепта), чтобы воспроизвести эту характеристику привычной нам муки.
Разновидности безглютеновой муки
Мука из коричневого риса
Коричневый рис сохраняет тонкую отрубевую плёнку, заменяет обычную муку в пропорции 1:1. Имеет «пшеничный» вкус и обеспечивает нужную структуру. Из-за своей плотности рекомендована для смешивания с более лёгкими крахмалами: картофельным и кукурузным, а также с миндальной мукой.
Овсяная мука
Овсяная мука хорошо вписывается в рецепты, требующие плотной текстуры и мягкого, слегка сладкого вкуса. Избегайте добавления слишком большого количества тяжёлых, липких ингредиентов в овсяную муку, такие как бананы. И не забывайте про разрыхлитель теста, чтобы она расстоялась и дала более лёгкую текстуру.
Фото: istockphoto.com
Овсяную муку легко приготовить дома, и она богата клетчаткой. А значит, полезна для перистальтики кишечника. Особенно хороши блины, приготовленные из такого вида продукта.
Ореховая мука
Универсальный совет для разных видов муки, полученной из орехов на примере миндальной. Возьмите сырой бланшированный (лишённый коричневой кожуры) миндаль, измельчите его и получите муку для вашей выпечки. Вы можете взять готовую миндальную муку, которая имеет более тонкий помол.
Как есть орехи, чтобы извлечь из них максимальную пользу, рассказали в материале.
Эта и другие виды ореховой муки (из фундука, грецкого ореха, пекана) добавляют в выпечку необходимый белок, клетчатку. Хорошо применяется в рецептах, содержащих яйца.
Бобовая мука
Сушёные бобы так же легко измельчать в муку, как и зерновые. Нутовая мука, также известная, используется на юге Франции для лепёшек. Чечевичная мука есть и в индийской кухне.
Фото: istockphoto.com
Все они богаты белком и клетчаткой. Такая мука имеет достаточно сильный вкус фасоли и может быть плотной по консистенции, поэтому не будет удачным выбором для сладкой выпечки.
Что полезного приготовить к чаю? По ссылке найдёте 5 десертов без сахара.
Кокосовая мука
Очень плотная мука, приготовленная из сушёной кокосовой мякоти. Тесто из неё всегда выигрывает при наличии яйца из-за плотности, также требует дополнительного добавления воды в состав.
Мука может быть коричневой, но не бывает хрустящей из-за своей жирности. Богата клетчаткой, хороша на вкус в десертах без выпечки, таких как морковные торты.
Практически все перечисленные виды муки можно приготовить дома! Изготовление домашней муки без глютена может сэкономить деньги и позволит лучше контролировать консистенцию и вкус ваших блюд.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
