В точке притяжения на Петроградской стороне — современном кластере One Trinity Place 1 июля открылся итальянский ресторан Noto. В нем современная архитектура встречается с историческими чертами одноименного города на острове Сицилия, а из окон открывается вид на Малую Невку, Лазаревский мост и загорающиеся розовыми красками закаты.
ИДЕЯ И НАЗВАНИЕ
Ресторан Noto назвали в честь одноименного города на острове Сицилия. Находясь в горах, но на небольшой высоте над уровнем моря, он сочетает в себе пейзажи, где опоры мостов рисуют возвышающиеся к небу арки, дороги поднимаются серпантином, на деревьях растут лимоны и шишки пинии, а неподалеку от города среди каменных утесов виднеются пляжи, и у причалов раскачиваются на волнах пришвартованные лодки и катера.
«Серпантины, Ното, лимоны, лестницы, подсветки — это то, что мы брали за вдохновение, открывая ресторан Noto. Наша миссия — передать атмосферу отдыха и приятных эмоций, удовольствия связанных с Италией.
Мы — не тот итальянский Ното, мы — проект, актуальный для своего времени, но вдохновленный этим городом», — команда ресторана Noto.
ИНТЕРЬЕР
Воплощением идеи ресторана, в котором детали отсылают к пейзажам сицилийского города Noto, а исторические формы сочетаются с современной архитектурой, создавая баланс эстетики и комфорта, занималась команда талантливых дизайнеров из студии Ula. Взяв за основу минимализм, они использовали большие архитектурные формы и продуманные детали, из которых складывается образ сицилийского города Ното в современном прочтении. К горным утесам отсылает камень — высокогорный кварцит, внешне привлекательный, как мрамор, только увесистее и мощнее, из которого сделаны столы, барные стойки и которым обрамлены стены. Консервативные материалы — камень и дерево — сочетаются с современными: сталью в разных текстурах и стеклом.
На первом этаже гостей встречают винтажные итальянские кресла букле с металлическими столами и массивный каменный бар. Здесь же — комната, способная стать открытым залом для посадки или приватным местом, скрытым шторами от посторонних глаз. На стене узнаются арки подвесных мостов, выполненные из нержавеющей стали с перфорацией в виде популярного в итальянской архитектуре символа — четырехлистника. На второй этаж ведет лестница, палубная подсветка которой отсылает к морским портам итальянских городов. Обилие зелени на острове передают живые оливы и цветочная инсталляция со средиземноморской галькой, привезенной по заказу в ресторан.
Создание атмосферы, в котором черты исторического города пересекаются с современными формами, продолжает освещение: окна закрыты реечными шторами, через которые свет графично падает на стены, играя тенями. В вечернее время подсветка меняет цвет, повторяя палитру заката, вид на который открывается в ресторане. Традиционное приветствие лета и длинных белых ночей в ресторане Noto — возведение террасы на 36 посадок с видом на залитую солнцем Малую Невку. Пейзаж дополняют курсирующие по ней катера, Лазаревский мост и современные ландшафты One Trinity Place.
ДЕТАЛИ
Аутентичность сицилийского города передают детали-подсказки, встречающиеся по всему ресторану. Один из них — комод из массива дуба, на котором вручную вырезаны элементы фирменного стиля ресторана: лимоны, оливы, виноград, солнце и историческая архитектура.
На столах расставлена керамика, сделанная под заказ итальянской мануфактурой в сицилийском городе Кальтаджироне. В разноцветных деталях узнаются формы классической сицилийской шишки деревьев пинии, часто встречающихся на итальянских аксессуарах, и головы Мавра — символа Сицилии, происходящего от легенды из Палермо. А вместе с ними на столах появляются таблички резерва, сделанные под заказ из камня из руин города Ното.
КУХНЯ
В ресторане создает меню, объединяющее сицилийские рецепты и авторские штрихи, заключенные в знакомые формы, шеф-повар Павел Скворцов (White Rabbit, Fresa’s). Придерживаясь минимализма и не перегруженности в сочетании вкусов и подачи, Павел готовит блюда, комфортные для того, чтобы пробовать их каждый день.
Курс на Сицилию он подчеркивает выбором ингредиентов, а авторскому подходу дает волю переосмысления классики в собственном стиле сочетания и подаче. В меню ресторана Noto шеф заключил около 50 позиций, часть из которых — сезонные спешлы, обновляющиеся постоянно.
Меню открывают множественные закуски из свежих морепродуктов, и вместе с ними специалистами выступает паста и ризотто. В качестве старта готовят карпаччо из гребешка с фенхелем, где вкус морепродуктов подчеркнули свежими травами и традиционным для Италии диким фенхелм или свежий тартар из томатов с маринованным в колатуре огурцом и сливочным сыром. В продолжение делают подходящую для большой компании пасту алла норма с рикоттой, которую засаливают сами.
«Итальянцы очень трепетно относятся к еде и качеству продуктов. Например, помидоры Пакино — одни из лучших на Сицилии и не только. Они выращиваются в южном регионе Сицилии у моря, и получаются необыкновенно вкусными и сочными, вбирая в себя полезные минералы, которыми богата известняковая почва юга Сицилии.
Нас вдохновляет это, и мы озадачились выбором качественного продукта. У нашей команды есть корни в Кабардино-Балкарии, поэтому мы будем возить томаты, некоторые овощи и ягоды со своей фермы,» — шеф-повар ресторана Noto Павел Скворцов.
ВИННАЯ КАРТА
Автором винной карты, в которой главную роль играют вина Сицилии, стал сомелье Никита Сколышев (Buddha-Bar в Петербурге, Chicha в Сочи). Придерживаясь консервативного стиля, он делает упор на наименования Италии, подбирает вино у известных крупных виноделен и ищет эксклюзивные образцы от маленьких винных домов.
В числе уникальных позиций — насыщенное и сочное Franchetti Passopisciaro из сортов винограда Пти Вердо и Чезанезе, выращенного на склонах вулкана Этна, и утонченное Fanino Terre Siciliane Gabrio Bini от легендарного винного хозяйства Габрио Бини, создавшего на маленьком вулканическом острове натуральную винодельню, где вина выдерживают в амфорах, зарытых в вулканический туф.
Чтобы знакомиться с винной картой постепенно в ресторане Noto будет действовать система, при которой гость, придя в ресторан и купив бутылку целиком, сможем допить ее в следующий раз.
КОКТЕЙЛИ И КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ
В основе коктейльной карты в ресторане Noto — итальянская классика и миксы, в том числе безалкогольные, с акцентом на Сицилию. Бартендер создает каждый коктейль, вдохновляясь историей острова, делая упор на итальянские ликеры вроде травяного амаро и цитрусовые аперитивы.
Noto
Санкт-Петербург, наб Адмирала Лазарева, д.22
Тел: +7 (921) 929‒70‒00
Часы работы:
Вс-Чт 12:00-00:00
Пт-Сб 12:00-01:00
Средний чек — 3500 руб.
https://instagram.com/noto.restspb?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
