Как приготовить настоящий французский круассан? Пошаговая инструкция 20 июля 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В классическом рецепте этого блюда важно учесть несколько особенностей.
Франция славится своими кулинарными традициями, и одним из символов этой страны является круассан. Его используют как для десертов, добавляя в него шоколад, миндаль, творог или абрикос, так и в качестве основного блюда, добавляя ветчину, моцареллу или даже сёмгу.
Ярослав Галков су-шеф French Bakery SeDelice
«Это не просто выпечка, а настоящий символ французской кухни. Сделать его идеальным — задача не из простых. Поделюсь с вами секретами его приготовления».
О чём расскажем:
Тщательно выбирайте ингредиенты Придерживайтесь правильной техники замеса теста Соблюдайте температурный режим Рецепт классического круассана
Тщательно выбирайте ингредиенты
Качество ингредиентов играет ключевую роль в приготовлении круассанов. Используйте только высококачественное сливочное масло с высоким содержанием жира, свежие яйца и муку высшего сорта. Масло должно быть холодным, но не замороженным, чтобы обеспечить правильное слоение теста.
Фото: istockphoto.com/funebre
Придерживайтесь правильной техники замеса теста
Замес теста — это процесс, требующий терпения. Следите за тем, чтобы тесто было эластичным. Для этого необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и температуру теста во время замеса.
Помните, слоение — основа круассана.
Слоение — это то, что делает круассан настоящим. Тесто раскатывают и наслаивают, создавая многочисленные тонкие слои. Этот процесс называется «тураж» и требует нескольких повторений раскатывания и складывания теста. Важно давать тесту отдохнуть в холодильнике между этапами туража.
Читайте также:
Почему французы едят круассаны и не толстеют? 7 секретов стройной фигуры гурманов
Соблюдайте температурный режим
Выпекание — это трудоёмкое дело, требующее внимания к деталям. Духовка должна быть предварительно разогрета до идеальной температуры (180 градусов), чтобы обеспечить равномерное поднятие и золотистую корочку. Время и температура выпекания могут варьироваться в зависимости от размера и формы выпечки.
Фото: istockphoto.com/AzmanL
Приготовление настоящего французского круассана — это процесс, который требует времени и практики, но, поверьте, результат того стоит. Следуя этим секретам и советам, вы сможете создать шедевр французской выпечки прямо у себя на кухне.
Рецепт классического круассана
Ингредиенты:
мука — 500 г;сахар — 60 г;соль — 10 г;сухие дрожжи — 10 г;молоко — 300 мл;сливочное масло — 250 г;меланж — два яйца, 10 мл молока и 1 г соли.
Приготовление:
Шаг 1. Тесто:
в большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи;постепенно добавляйте молоко, замешивая тесто до однородной консистенции;сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Шаг 2. Приготовление сливочного слоя:
разделите холодное сливочное масло на четыре части;раскатайте каждую часть между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около 1 см;сложите все части масла вместе и сформируйте квадратный пласт.
Фото: istockphoto.com/FabrikaCr
Шаг 3. Слоение теста:
достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник;положите сливочное масло в центр теста и сложите края теста, закрывая масло;раскатайте тесто с маслом в прямоугольник, затем сложите его втрое, как письмо;заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут;повторите процесс раскатывания и складывания ещё три раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике в течение 30 минут.
Таким образом, у вас получится слоёное тесто. Можно использовать и покупное, но в таком случае в него также нужно добавлять масло.
Шаг 4. Формирование круассанов:
раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 0,5 см;нарежьте тесто на треугольники;сверните каждый треугольник, начиная с широкой стороны, формируя круассаны;выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте их на один-два часа для подъёма.
Фото: istockphoto.com/AJ_Watt
Шаг 5. Выпекание:
разогрейте духовку до 180°C;смажьте круассаны меланжем;выпекайте круассаны 15-20 минут до золотистого цвета. Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
