«Тёщин язык» из баклажанов на зиму: классический пошаговый рецепт 27 августа 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Расскажем, как хранить готовый продукт и как избежать нежелательных последствий для здоровья.
Консервация — это отличный способ сохранить вкус и полезные свойства овощей на долгие зимние месяцы. Одним из популярных вариантов домашних заготовок является «Тёщин язык», приготовленный из баклажанов.
О чём расскажем
Полезные свойства баклажанов Подготовка ингредиентов Пошаговая инструкция приготовления «Тёщиного языка» из баклажанов Хранение готового продукта Где можно использовать консервы
Полезные свойства баклажанов
Андрей Якушев гастроэнтеролог, гепатолог, терапевт
«У «Тёщиного языка» полезных свойств немного, потому что это жареная консервированная еда. Однако в ингредиентах содержится множество полезных элементов».
Пищевая ценность баклажана заключается в том, что он низкоуглеводный, низкокалорийный и является хорошим источником клетчатки.
Овощ содержит множество антиоксидантов, которые обладают противовоспалительными свойствами. Эти вещества способствуют снижению риска заболеваний мозга, болезней сердца и ожирения. Клетчатка в баклажанах помогает регулировать уровень сахара в крови и инсулина, а также снизить вес, усиливая чувство сытости.
Также в баклажанах содержатся фолиевая кислота, витамин С и большое количество кальция и фосфора.
Эти минералы необходимы для построения и поддержания здоровья костей и зубов.
Фото: istockphoto.com/Say-Cheese
Среди ингредиентов «Тёщиного языка» есть чеснок. Он богат естественными природными фитонцидами, которые обладают антиоксидантным и обеззараживающим действием.
Этот продукт стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, может использоваться как аперитив перед более тяжёлой пищей.
В состав блюда также входят сладкий и острый перцы, помидоры. Они обладают богатым питательным составом: содержат важные для организма витамины, минералы и антиоксиданты.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению «Тёщиного языка» из баклажанов, необходимо тщательно подобрать ингредиенты. Овощи должны быть свежими, упругими, без гнили и повреждений. Это влияет не только на вкус готового продукта, но и на его свойства.
Фото: istockphoto.com/Angelika Mostova
Также важным этапом является подготовка банок и крышек. Банки следует предварительно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие бактерий и обеспечить длительное хранение продукта.
Пошаговая инструкция приготовления «Тёщиного языка» из баклажанов
Приготовление блюда – достаточно трудоёмкий процесс, но в зимние месяцы он окупится сполна, став украшением на вашем столе.
Читайте также:
5 лучших рецептов греческого салата: пошаговая инструкция от шеф-повара
Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг;острый перец — 2-3 шт.;сладкий перец — 5 шт.;помидоры среднего размера — 5 шт.;чеснок — 2 головки;растительное масло — 100 мл;сахар — 100 г;столовый уксус — 70 мл;соль — 2 столовые ложки.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка баклажанов
Промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку. Нарезаем овощи колечками и выкладываем в глубокую посуду. Обильно посыпаем крупной нейодированной солью, перемешиваем и оставляем на полчаса.
Такой процесс позволяет убрать горечь.
По истечении времени баклажаны нужно промыть под холодной водой.
Фото: istockphoto.com/repinanatoly
Шаг 2. Подготовка перцев и чеснока
Очищаем болгарский и острый перцы от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части. Чистим чеснок.
Шаг 3. Подготовка помидоров
Чтобы снять с помидоров кожицу, заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. После такого процесса кожица должна легко сниматься.
Шаг 4. Измельчение овощей
Пропускаем через мясорубку болгарский и острый перцы, а также чеснок и помидоры, чтобы получить пюре из овощей.
Читайте также:
Как приготовить малиновое варенье? Самые популярные рецепты от эксперта
Шаг 5. Приготовление соуса
Перекладываем овощное пюре в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг 6. Тушение баклажанов
Когда пюре закипит, добавляем в кастрюлю баклажаны и тушим всё примерно полчаса на медленном огне.
Фото: istockphoto.com/al62
Шаг 7. Подготовка банок
Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом. Сделать это можно с помощью духовки, микроволновки или пара.
Шаг 8. Разлив и закатка
Выкладываем приготовленный «Тёщин язык» в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки дном вверх, затем укутываем во что-нибудь тёплое, например в одеяла, и оставляем до полного остывания.
«Тёщин язык» готов! Приятного аппетита!
Хранение готового продукта
По словам Андрея Якушева, консервированные продукты лучше всего хранить в тёмном помещении для того, чтобы избежать попадания солнечных лучей, которые способствуют окислению. Это должно быть хорошо проветриваемое помещение без застоявшегося воздуха с температурой от 10℃, например погреб или кладовка.
При таких условиях продукт можно хранить до года.
Между тем открытую банку не рекомендуется хранить больше трёх дней, потому что создаются риски пищевого отравления.
Если нарушены условия приготовления и хранения, самый большой риск — это пищевая токсикоинфекция. Это острое состояние, когда продукты жизнедеятельности патогенных бактерий попадают в организм и вызывают неприятные симптомы — такие как диарея, боль в животе, тошнота, рвота, иногда с повышением температуры тела.
Фото: istockphoto.com/ArtMarie
Также при неправильном приготовлении консервированных продуктов и нарушении условий хранения есть риски развития опасного заболевания — ботулизма. Оно проявляется в первую очередь нарушением зрения. Затем присоединяется неврологическая симптоматика, помутнение сознания.
Когда бактерии, продуцирующие ботулотоксин, попадают в банку, они отлично размножаются в анаэробных условиях (то есть без кислорода) и далее попадают в организм человека. Эти бактерии не выдерживают высоких температур, поэтому стерилизовать банки крайне необходимо.
Где можно использовать консервы
«Тёщин язык» из баклажанов можно использовать не только в качестве закуски, но и как добавку к различным блюдам. Он отлично дополнит салаты, гарниры, прекрасно сочетается с мясом, а также может стать ингредиентом для пиццы или пасты.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
