Чем заменить майонез в оливье? Отвечает гастроэнтеролог Якушев 26 ноября 2024, 19:15 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Есть более здоровые, но не менее вкусные альтернативы.
Майонез — традиционный ингредиент в салате оливье, придающий ему кремовую текстуру и особый, знакомый с детства вкус. Однако некоторые люди избегают этого компонента из-за высокого содержания калорий или из соображений пользы для здоровья. Для такого случая существует множество альтернативных заправок.
О чём расскажем:
Чем можно заменить майонез в оливье? Рецепты домашних заправок для оливье
Андрей Якушев гастроэнтеролог, гепатолог, терапевт
«Рассмотрим подробнее состав майонеза».
Основными ингредиентами продукта являются растительное масло, яичный порошок и вода, а чтобы майонез хранился дольше трёх дней и был правильной консистенции, используются также консерванты, эмульгаторы и подсластители.
Сами по себе компоненты соуса не вредят организму — это не яды и не канцерогены. Опасность начинается при чрезмерном употреблении майонеза.
Фото: istockphoto.com/fcafotodigital
В среднем в 100 г майонеза содержится 600 ккал — это почти треть суточной нормы. Для сравнения, в аналогичном количестве девятипроцентного творога 160 ккал — в три с половиной раза меньше.
Читайте также:
5 главных советов от диетолога, которые помогут легко похудеть к Новому году
Вторая проблема — содержание омега-6 жирных кислот. В процессе жизнедеятельности наш организм использует три вида жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), важно соотношение этих веществ в рационе. Омега-3 к омега-6 должно быть 1:6. Привычная нам «западная диета», в которой много насыщенных жиров и сахара, характеризуется соотношением 1:20 или даже выше. Такой дисбаланс приводит к повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и новообразований.
Третья опасность — соль. Повышенное потребление продукта способствует развитию артериальной гипертензии и отёков. В майонезе около 1 г соли на 100 г вещества — это много. Взрослым ВОЗ рекомендует употреблять не более 2000 мг натрия в день (это меньше 5 г соли в день, чуть менее чайной ложки).
Таким образом, использование майонеза в небольшом количестве в рамках сбалансированной диеты вреда не нанесёт, но важен баланс.
Фото: istockphoto.com/tashka2000
Чем можно заменить майонез в оливье?
Во-первых, существуют низкокалорийные варианты обычного майонеза. Это самый простой способ контроля калорий. Однако более здоровой альтернативой майонезу из супермаркета является его домашний аналог. Приготовить его не составит труда, тем более вы сможете контролировать количество добавляемой соли.
Второй вариант — низкокалорийный йогурт. Это отличная альтернатива, где меньше калорий и соли. Также в продукте содержатся живые бактерии, положительно влияющие на пищеварение.
Греческий йогурт — один из самых полезных и популярных заменителей майонеза.
Для ряда блюд, к сожалению, йогурт не подойдёт — нужна более плотная текстура. В таком случае можно использовать сметану высокой жирности. Но стоит помнить, что калорийность этого продукта тоже достаточно высокая.
Рецепты домашних заправок для оливье
Домашний майонез
Ингредиенты:
1 яичный желток;1 чайная ложка горчицы;200 мл подсолнечного масла (можно заменить оливковым для более нежного вкуса);1 столовая ложка лимонного сока или уксуса;соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Фото: istockphoto.com/Nataliia Sirobaba
Приготовление:
- В глубокой миске соедините желток и горчицу.Медленно, тонкой струйкой вливайте масло, непрерывно взбивая смесь венчиком или миксером на малых оборотах. Смесь на этом этапе начнёт густеть.Как только майонез загустеет, добавьте лимонный сок или уксус, соль и перец. Всё хорошо перемешайте.Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте вкус, добавив ещё соли, перца или лимонного сока.
Домашний майонез следует хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более трёх-пяти дней.
Йогуртовый соус с горчицей
Ингредиенты:
200 г натурального йогурта (без сахара и добавок);1 столовая ложка горчицы;соль и чёрный перец по вкусу;лимонный сок (по желанию).
Приготовление:
- Смешайте натуральный йогурт с горчицей в миске.Приправьте солью, перцем и добавьте немного лимонного сока, если вам нравится «кислинка» в оливье.Перемешайте до однородной консистенции и используйте вместо майонеза в салатах.
Соус из авокадо
Ингредиенты:
1 спелое авокадо;1 столовая ложка лимонного сока;соль и чёрный перец по вкусу.
Фото: istockphoto.com/fcafotodigital
Приготовление:
- Разрежьте авокадо и удалите косточку.Выньте мякоть и разомните её вилкой до состояния пюре.Добавьте лимонный сок, соль и перец, перемешайте.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
