3 блюда с мандаринами: шеф-повар поделился рецептами горячего, закуски и десерта 7 декабря 2024, 18:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Они идеально впишутся и в праздничное меню.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Зима не за горами, и в это время дома появляются сезонные цитрусовые — мандарины. Есть их нужно свежими, чтобы получать витамин С и, конечно же, приблизить наступление Нового года. Ещё с мандаринами можно готовить десятки вкусных блюд и десертов — от варенья и пирогов до горячего и салатов. Поделюсь тремя рецептами, чтобы разнообразить зимний рацион и удивить близких».
3 рецепта блюд с мандаринами
Цыплёнок в чесночно-мандариновой глазури
Фото: istockphoto.com/invizbk
Ничто не делает запечённую курицу ароматной так, как чеснок. Чтобы подчеркнуть вкус цыплёнка, добавьте к нему ещё мандариновый маринад. Это достаточно простое блюдо подойдёт как для ужина, так и для новогоднего стола.
Ингредиенты:
бёдрышки куриные с кожей и костями — 6 шт.;паприка — 1 ч. л.;оливковое масло — 2 ст. л.;соль, перец — по вкусу;соевый соус — 60 мл;соус терияки — 60 мл;мёд — 2 ст. л.;сок мандарина — 60 г;мандарин — 3 дольки без кожицы;чеснок — 4 зубчика.
Вы можете добавить больше мандаринового сока, чтобы усилить цитрусовый вкус блюда.
Способ приготовления:
1. Промойте и просушите куриные бёдрышки. Выложите их кожей вниз на противень с фольгой.
2. Очистите зубчики чеснока и измельчите на мелкой тёрке.
3. Смешайте в небольшой миске соевый соус, соус терияки, мёд, мандариновый сок и чеснок. Прогрейте в сотейнике, выпарив влагу примерно на четверть.
4. Разогрейте духовку до 220°С в режиме верхнего и нижнего жара.
5. Одну треть соуса смешайте со специями и покройте полученным соусом птицу. Выложите кусочки на подготовленную решётку для запекания, поставьте её на противень, чтобы соки от птицы не капали на дно духовки.
6. Запекайте курицу в течение 20 минут.
Фото: istockphoto.com/Bartosz Luczak
7. Достаньте противень из духовки, переверните кусочки курицы нижней стороной вверх и так же покройте её маринадом. Рядом с бёдрышками выложите дольки мандарина.
8. Отправьте обратно в духовку ещё на 10–15 минут до образования золотистой корочки. По прошествии времени проверьте самый толстый кусочек на готовность. Если на разрыве волокон нет розового или красного мяса, то птица готова. Если же она не пропеклась — добавьте ещё немного времени.
Подавайте ароматную курицу горячей с готовым рисом «Жасмин».
Жареный «Халуми» с мандариновым салатом
Фото: istockphoto.com/tasha_lyubina
«Халуми» прекрасно подходит для жарки. Подчеркнуть его вкус можно с помощью фруктового салата из клубники и мандаринов. Сочетание сыра с фруктами является одним из классических. Звучит аппетитно: сладость цитрусовых и пикантность жареного сыра. Приступаем к готовке вкусного и лёгкого ужина.
Ингредиенты:
Основные:
сыр «Халуми» — 200 г;смесь трав (орегано, тимьян, розмарин) — 3 г;растительное масло — 20 г;клубника — 60 г;мандарины — 60 г;листья мяты — 8 шт.;листья тархуна — 5 г;руккола — 5 г;сок лайма — 1/2 шт.;оливковое масло — 3 ст. л.;мёд — 2 ст. л.
Для малиново-мандариновой заправки:
свежемороженая малина — 400 г;свежевыжатый сок мандарина — 200 г;цедра мандарина — 1 ст. л.;белый сахар — 80 г;лист кафирского лайма — 2 шт.;тимьян — 2 веточки;стебли мяты — 2 шт.; оливковое масло Extra Virgin — 60 г. Читайте также:
Быстрые и вкусные закуски на Новый год: 5 рецептов канапе от шеф-повара
Способ приготовления:
1. Нарежьте брусками сыр «Халуми», затем натрите его сухими специями и растительным маслом.
2. Нарежьте клубнику кубиком, дольки мандарина — произвольно крупными кусочками.
3. Смешайте венчиком сок лайма, мёд и оливковое масло в отдельной миске. Добавьте нарезанную клубнику и мандарин, аккуратно вмешайте листья трав.
4. Разогрейте сковороду-гриль и прижарьте сыр до золотистой корочки. Если кусочки «Халуми» не становятся мягкими в центре, подпеките его в духовке при 180°С 10–15 минут.
5. Вылейте в сотейник сок мандарина, всыпьте специи, травы и сахар.
6. Добавьте в сотейник малину и доведите массу до кипения. Уварите её на 30%.
7. Достаньте из массы цедру, травы и пробейте соус в блендере до однородной текстуры. Процедите через сито и полностью остудите.
Фото: istockphoto.com/haoliang
8. Венчиком вмешайте в массу оливковое масло, чтобы получилась эмульсия.
Подавайте сыр «Халуми» в боуле. Рядом влейте малиновый дрессинг и выложите салат с клубникой и мандарином.
«Анна Павлова» с мандарином
Фото: istockphoto.com/Nadzeya Makarevich
Пробовали когда-нибудь знаменитый десерт из безе со взбитыми сливками и свежими фруктами? Традиционно его подают с клубникой, но можно использовать и сезонный продукт — мандарин.
Ингредиенты:
Основные:
яичные белки — 4 шт.;сахар — 200 г;белый винный уксус — 1/2 ч. л.;грецкие орехи — 100 г;тёмный шоколад — 80 г.
Для начинки:
мандарины — 300 г;сливки 30-процентной жирности — 450 мл;тёртый тёмный шоколад — 10 г. Читайте также:
Что приготовить на Новый год, когда нет времени? Горячее блюдо от шеф-повара за 5 минут
Способ приготовления:
1. Очистите мандарины от кожуры и белых прожилок, затем произвольно нарежьте дольки.
2. Нагрейте духовку в конвекции до 110°C и застелите два противня пергаментом для выпечки.
3. Взбейте яичные белки в миске до образования пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар и доведите массу до образования глянцевых устойчивых пиков. В конце взбивания добавьте винный уксус или эквивалентно сок лимона.
4. Растопите 80 г шоколада, остудите и вмешайте в него грецкие орехи и затем – белковую массу.
5. Сформируйте круг шоколадно-орехового безе диаметром около 20–25 см на каждом противне. Выпекайте в течение двух часов, пока оно не станет хрустящим, но слегка мягким в середине.
Фото: istockphoto.com/Anastasia Dobrusina
6. Достаньте десерт из духовки и остудите. Снимите безе с пергамента с помощью кондитерской лопатки на сервировочную тарелку.
7. Взбейте сливки до мягких пиков.
Выложите мандарины, а затем сливки на оба круга безе, потом положите один слой на другой. Посыпьте тёртым шоколадом и подавайте к чаю.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
