В последние годы наблюдается значительный рост потребления ультраобработанных продуктов по всему миру. Они создаются для удобства и долговременного хранения, но при этом они часто содержат ингредиенты, не встречающиеся на обычных кухнях. Это могут быть гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, усилители вкуса и эмульгаторы.
Примером таких продуктов являются чипсы, безалкогольные напитки, лапша быстрого приготовления, различные упакованные закуски, мороженое, а также готовые блюда, такие как бургеры и куриные наггетсы. Несмотря на их доступность и вкусовые качества, всё больше исследований подтверждают их вред для здоровья.
Одно из таких исследований, проведённое учеными Университета Монаша, обнаружило тревожную зависимость между потреблением ультраобработанных продуктов и ускорением биологического старения. Биологический возраст человека определяется не по количеству прожитых лет, а по состоянию его здоровья, которое можно измерить с помощью молекулярных маркеров. В отличие от хронологического возраста, биологический возраст более точно отражает влияние образа жизни, генетики и окружающей среды на организм.
Тема биологического возраста получила широкое внимание после того, как в 2013 году генетик Стив Хорват предложил использовать эпигенетические часы, которые измеряют старение на основе метилирования ДНК — химического изменения, влияющего на работу генов. Более поздние версии этих часов, такие как PhenoAge и GrimAge, учитывают также такие факторы, как курение и диета.
В исследовании Университета Монаша, опубликованном в журнале «Возраст и старение», был проведён анализ данных 16 055 взрослых жителей США в возрасте от 20 до 79 лет. С помощью часов PhenoAge учёные изучили, как потребление ультраобработанных продуктов влияет на биологическое старение. Результаты оказались шокирующими: при увеличении потребления УОП на 10% разница между биологическим и хронологическим возрастом возрастала на 2,4 месяца. Люди, чьё потребление УОП составляло 68–100% от их суточного рациона, были биологически на год старше, чем те, кто потреблял их меньше 39%.
Это исследование также показало, что этот эффект сохраняется даже после учёта общего качества рациона и калорий. Причиной такой взаимосвязи являются компоненты УОП, такие как недостаток полезных соединений, например, флавоноидов и фитоэстрогенов, а также химические вещества, образующиеся при обработке и упаковке продуктов.
Кроме того, углеводы с высоким гликемическим индексом, содержащиеся в ультраобработанных продуктах, не только способствуют ускоренному старению, но и могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой, снижением когнитивных функций и ослаблением костей. Доктор Барбара Кардосо, автор исследования, подчеркнула важность сокращения потребления углеводов с высоким гликемическим индексом для замедления биологического старения.
Негативные эффекты УОП также объясняются их дефицитом в необходимых для организма витаминах и антиоксидантах, а также наличием искусственных добавок, которые могут вызывать воспаления и нарушать обмен веществ. Вредные химикаты в упаковке, такие как бисфенол А (BPA), связаны с ускорением старения и другими проблемами здоровья.
Источник: knowridge.com
Источник
