Праздничному столу предрекли инновационные изменения
Традиционно Рождество и Новый год — это время, когда принято собираться семьей, есть и смотреть в будущее. Но, по мнению экспертов, традиционное праздничное застолье вскоре может начать выглядеть несколько иначе (во всяком случае, на Западе). Ученые из Британского исследовательского и инновационного центра придумали «рождественский ужин будущего», на котором будут представлены колбаски в тесте из мяса откормленных морскими водорослями животных, индейка с «альтернативным» белком и генно-инженерная «супер-картошка».
По словам экспертов, подобные инновации позволят сохранить вкусную, питательную, доступную и полезную для здоровья пищу на столе будущих поколений, пишет Daily Mail.
Например, в качестве закуски в будущем может появиться «Суперсуп», который поможет поддерживать нормальный обмен веществ в праздничные дни. В его состав входит особый сорт брокколи с повышенным содержанием глюкорафанина, химического соединения, которое помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и глюкозы в крови – ключевого фактора риска развития диабета.
Между тем, сосиски в тесте, которые пользуются у британцев неизменным спросом на Рождество, скоро могут начать делать из мяса животных, которых кормят морскими водорослями. Исследователи из Королевского университета в Белфасте изучают, как у животных, которых кормят этим водным растением, снижается потребность в антибиотиках.
Основное блюдо – индейка со всеми гарнирами – также может быть изменено, отмечает Daily Mail. Ученые считают, что к праздничным блюдам из индейки скоро может добавиться мясо, выращенное в лабораторных условиях, что снизит спрос на птицу.
Исследователи из национального инновационного центра альтернативных белков, расположенного в Лидсе, производственного центра клеточного земледелия в Бате и Центра инженерной биологии микробиологических пищевых продуктов UKRI, возглавляемого Имперским колледжем, работают над созданием устойчивых, доступных, полезных и вкусных альтернативных белков, которые в будущем могли бы стать частью рациона рождественского ужина.
Еще одно праздничное блюдо — жареный картофель. В Линкольне компания B-Hive Innovations разрабатывает технологию, используя возможности инженерной биологии. Они разрабатывают улучшенные сорта картофеля, которые более полезны для здоровья, устойчивы к повреждениям и быстрее готовятся. Они также работают над тем, чтобы картофелеводство было устойчивым, чтобы картофель был на столе в течение десятилетий.
Хотя это может быть спорным, многие люди также предпочитают проращивать его вместе с основным картофелем. С неблагоприятными погодными условиями, угрожающими их запасам, можно бороться с помощью исследований, проведенных в Центре Джона Иннеса в Норвиче.
Рождество не обходится без сыра на ужин. Исследователи из Ноттингемского университет разработали «Сыр из гороха». Эти новаторы используют новые технологии, чтобы превратить желтый горох, выращенный в Великобритании, в экологически чистый сыр на растительной основе. Этот альтернативный продукт обладает свойствами, сходными с молочным сыром, но без необходимости использования большого количества жира, в результате чего получается полезный и вкусный веганский сыр, который можно намазывать на крекеры.
Тем временем сорта пшеницы, разрабатываемые в рамках программы «Обеспечение устойчивого производства пшеницы», будут более устойчивы к изменению климата, что позволит нам по-прежнему получать крекеры и хлеб для производства сыров.
Наконец, ИИ-компания Deep Planet сотрудничает с винодельческим хозяйством Ратфинни из Сассекса, чтобы использовать дистанционное зондирование и искусственный интеллект, помогая виноградарям лучше прогнозировать здоровье, урожайность и зрелость своих культур. Это должно улучшить поставки и снизить затраты. Компания также сотрудничает с виноделами по всему миру, чтобы помочь улучшить качество винограда в нескольких ключевых винодельческих регионах.
