Запечённая индейка с пряными травами: пошаговый рецепт для праздничного стола 29 декабря 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Подробное руководство по приготовлению идеального рождественского блюда.
Трудно сказать, когда и где придумали запекать индейку на Рождество, но для многих народов это не просто блюдо — скорее традиция, как у нас салат оливье.
В XV веке конкистадоры привезли рождественское блюдо в Новый Свет. Оказалось, что коренные народы прекрасно знают, как поймать дикую индейку и приготовить на огне. Так блюдо обогатилось экзотическими приправами ацтеков и вернулось в Старый Свет.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Поколения хозяек со всего мира довели рецепт до идеала, а современные духовки с автоматикой упростили задачу приготовления для новичков. Предлагаю вам украсить новогодний стол нежнейшей индейкой с восхитительной хрустящей корочкой».
Рецепт приготовления
Запечённая индейка
Фото: istockphoto.com/skynesher
Ингредиенты:
замороженная или охлаждённая индейка;сливочное масло — 160 г;тимьян (розмарин или шалфей) — 4 веточки;морская соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;куриный, овощной или говяжий бульон — 500 мл.
Фото: istockphoto.com/kajakiki
Для соленада:
вода питьевая — 500 г;соль морская мелкая — 25 г.
Оборудование:
кулинарный термометр с термощупом;шприц-инъектор для мяса.
Способ приготовления:
Оттаивание
Индейка продаётся в замороженном и охлаждённом виде.
1. Если выбрали замороженную индейку, дайте тушке полностью оттаять перед приготовлением. Переложите индейку из морозильной камеры в холодильник за несколько дней до приготовления.
2. Положите на противень решётку — подставку для гриля — и разместите на ней индейку. Это обеспечит циркуляцию воздуха со всех сторон для равномерного оттаивания.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
3. Когда тушка оттает полностью, натрите её солью, любимыми специями и перцем. В питьевой воде растворите полностью соль, чтобы сделать раствор для шприцевания.
Введите раствор шприцем в грудку, бёдра, окорочка. За оставшееся до приготовления время мясо равномерно просолится и станет нежнее.
Сушка
После оттаивания замороженной индейки или вскрытия упаковки на охлаждённой тушке переложите индейку на блюдо и сушите ещё два дня в холодильнике.
Лучший результат даст сушка в холодильнике в подвешенном состоянии. Вы сможете это сделать, если у вас большая холодильная камера с возможностью установки перекладины для подвешивания. Тушку подвешивают на крюке за связанные между собой ножки. Читайте также:
Стир-фрай, cу-вид и ещё 3 кулинарные техники приготовления вкусной куриной грудки
Выньте тушку из холодильника, переложите на решётку. Благодаря сушке мясо будет запекаться более равномерно, а корочка лучше подрумянится.
Подготовка к запеканию
1. Если ранее не шприцевали тушку, натрите её солью и перцем.
2. Растопите в сотейнике немного сливочного масла и добавьте в него несколько веточек свежей зелени, чтобы придать аромат.
3. Смешайте бульон с растопленным сливочным маслом. Получившейся смесью смажьте тушку со всех сторон, а также внутри. Старайтесь распределить эмульсию по всей поверхности равномерно.
4. Сделайте несколько надрезов там, где можно поддеть кожу, — на бёдрах, крыльях, грудке. Процедите смесь масла и бульона, введите в тушку шприцем.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
5. Установите решетку-подставку в глубокий противень для запекания с высотой бортов не менее 5 см.
6. Ноги притяните к тушке и друг к другу, перевязав кулинарной нитью. Уложите на решётку индейку грудью вверх, подвернув крылья под тушку, чтобы они не обгорели.
Запекание
Вы можете выбрать один из двух способов. Первый — пропечь мясо внутри, а затем увеличить нагрев для получения хрустящей корочки. Второй — сначала запечь корочку, потом снизить температуру нагрева и запекать мясо. При втором способе легко пересушить мякоть, поэтому я рекомендую запекать птицу при невысокой температуре — 135°С, а затем уже придать цвет корочке, увеличив температуру.
1. Прогрейте духовку до 135°С в режиме верхнего и нижнего жара.
2. Разместите противень с решёткой в духовом шкафу так, чтобы птица оказалась ровно посередине камеры по высоте.
3. Введите щуп термометра в грудь так, чтобы он закрепился в толще мяса, не протыкая рёберную клетку. Если у вас градусник с двумя датчиками термощупа, второй введите в сочленение бедра у основания таза. Выставьте температуру на 58°С. Температура внутри тушки не должна подниматься выше 60°С.
Фото: istockphoto.com/StrikingPhotography
4. Когда будет достигнута заданная температура, достаньте индейку из духовки, слейте жир из противня в сотейник, добавьте в него две-три столовые ложки растопленного сливочного масла и три столовые ложки соевого соуса.
5. Переведите нагрев в режим конвекции. Выставьте температуру на 220°С.
6. Нагрейте в сотейнике бульон с маслом и соусом и выпарите 20–30% воды. Смажьте полученным соусом тушку.
Птицу с установленным термометром снова разместите в духовке на прежней высоте и запекайте, пока температура в тушке не достигнет 65°C. Если в процессе выпекания корочка с одной стороны получается более яркой, поверните тушку вокруг оси.
Читайте также:
Что приготовить на Рождество? Рецепт индейки в азиатском соусе с овощами от шеф-повара Внимательно следите за цветом корочки в сочетании с температурой. Если корочка уже золотистая, а температура – слишком низкая, уменьшите нагрев или переведите духовку в режим верхнего и нижнего жара.
7. Выньте индейку из духовки. Перед разделкой ей следует дать постоять 15–20 минут, чтобы соки внутри стабилизировались.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
Разделка
1. Подготовьте сервировочное блюдо, бумажные полотенца, острый нож и щипцы для мяса.
2. Сначала удалите крылья, а затем – ноги. Чтобы отделить части, сначала разомкните суставы, а затем режьте их.
3. Отделите мякоть грудки от рёбер и нарежьте ломтиками.
4. Отделите ножки от бёдер.
Если после праздничного ужина осталось мясо, положите его в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до пяти дней или в морозилке до двух месяцев. Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
