Синнабоны с карамелью, банановый фостер и сырное печенье: рецепты рождественской выпечки 5 января 2025, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Необычные блюда от шеф-повара создадут атмосферу праздника.
Рождественские воспоминания часто связаны с детством, зимними каникулами и угощениями, которые мама делает по праздникам. Это может быть бисквитный торт с глазурью, чизкейк, эклеры с заварным кремом или пирог с грушей и горгонзолой.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Неважно, дома вы или далеко от него на Новый год и Рождество: вы можете использовать верное средство от ностальгии — купить фартук как у мамы и сделать праздничный десерт для себя, друзей или любимых детей по одному из рецептов».
3 рецепта рождественской выпечки
Синнабоны с кокосовой карамелью
Фото: istockphoto.com/Azurita
Ингредиенты:
Для теста:
пшеничная мука — 600 г;молоко 3,2% — 250 г;сливочное масло комнатной температуры — 100 г;сметана — 70 г;сахар — 70 г;дрожжи живые, прессованные — 10 г;соль мелкая морская — 10 г;меланж или взбитое яйцо — 70 г;сливочное масло для смазывания — 30 г.
Фото: istockphoto.com/Choreograph
Для обмазки:
меланж — 30 г;молоко — 10 г.
Для посыпки:
тростниковый сахар — 60 г;кардамон — 6 г;мускатный орех — 6 г;молотая корица — 60 г. Читайте также:
Как приготовить морковный пирог дома: простой рецепт
Для кокосовой карамели:
кокосовые сливки — 300 мл;сахар — 150 г;творожный сыр — 140 г.
Способ приготовления:
Синнабоны
1. Положите в кофемолку тростниковый сахар, семена кардамона, тёртый мускатный орех и корицу. Измельчите в режиме пульсации.
2. Нагрейте молоко до 50°C, положите соль и сахар и перемешивайте до растворения. Перелейте молоко в миску. Добавьте муку, растёртые дрожжи, влейте меланж, положите сметану и замесите тесто. Когда начнёт формироваться плотный липкий шар, добавьте частями сливочное масло, заранее нагретое до комнатной температуры. Замешивайте тесто не менее 15 минут.
3. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в помещении без сквозняков на 60–90 минут.
4. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме примерно вдвое, мягко раскатайте его в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Смешайте 70 г меланжа со сметаной. Аккуратно смажьте тесто смесью и нанесите посыпку.
Фото: istockphoto.com/luliska
5. Сверните тесто в рулет, слегка уплотняя, чтобы слои стали тоньше. Нарежьте рулет ломтями по 6-7 см длиной. Рассчитайте так, чтобы у вас получилось 12 ломтей.
6. Возьмите пергамент для запекания и расчертите его карандашом с обратной стороны на 12 одинаковых квадратов. Положите пергамент в форму для запекания.
7. Выложите синнабоны в каждый квадрат, оставляя по 2-3 см между ними. Накройте форму пищевой плёнкой и оставьте на 40–50 минут.
8. Прогрейте духовку до 190°C в режиме верхнего и нижнего жара. Смажьте меланжем синнабоны сверху. Сбоку смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 20–25 минут до полной готовности. Достаньте форму из духовки и дайте выпечке слегка остыть, прежде чем полить её соусом.
Соус
9. В высокий сотейник насыпьте сахар и нагревайте на медленном огне, пока не расплавится до состояния карамели.
Фото: istockphoto.com/K_E_N
10. Влейте в него заранее подготовленные кокосовые сливки. Активно помешивая венчиком, заварите карамель и снимите с огня.
11. Остудите массу, добавьте творожный сыр и тщательно перемешайте.
12. Обильно полейте синнабоны кокосово-сливочной карамелью.
Банановый фостер с зефирками
Фото: istockphoto.com/Oleksandr Sytnyk
Ингредиенты:
Для начинки:
бананы мини — 10–12 шт.;маршмеллоу — 70–80 г;сливочное масло — 40 г;корица молотая — на кончике ножа.
Фото: istockphoto.com/alpaksoy
Для теста:
печенье-сэндвич шоколадное с кремом — 60 г;печенье овсяное — 60 г;французские галеты с карамелью — 60 г;сливочное масло — 40 г;яйцо — 1 шт.;соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. Измельчите печенье в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Смешайте крошку со сливочным маслом, солью и яйцом. Перемешивайте в комбайне или вручную до получения текстуры гранулированного песочного теста. Для проверки сформируйте шар после перемешивания. Если он будет держать форму — тесто готово.
2. Положите на дно формы для пирога лист пергамента для запекания. Выложите на него тесто ровным слоем с заходом на стенки.
Читайте также:
Из яблок, тыквы и кабачков: 4 пошаговых рецепта выпечки от шеф-повара
3. Растопите сливочное масло на широкой сковороде и дождитесь, пока оно закипит. Выложите в сковороду бананы и посыпьте молотой корицей.
4. Обжарьте бананы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите на подготовленное тесто, сверху посыпьте зефиром маршмеллоу, полностью покрыв им поверхность.
5. Прогрейте духовку до 170°C в режиме конвекции. Выпекайте пирог в течение 10–12 минут, пока зефир не растечётся по поверхности и не покроется равномерным золотистым рисунком.
6. Подавайте пирог горячим с крепким кофе.
Сырное печенье с томатами и розмарином
Фото: istockphoto.com/Diana Sklarova
Ингредиенты:
пшеничная мука — 150 г;сливочное масло — 120 г;сыр (чеддер/грюйер/конте/пармезан) — 170 г;чёрный молотый перец — щепотка;мелко рубленные вяленые томаты в масле — 4–6 шт.;ветка розмарина — 1 шт.;вяленые томаты — 6 шт.;морская соль — 6 г;желток — 1 шт.;холодная вода — 10–15 мл.
Фото: istockphoto.com/Anchiy
Совет: вяленые томаты и свежий розмарин можно заменить 10 г смеси сушёных томатов с розмарином и орегано.
Способ приготовления:
1. Натрите сыр на мелкой тёрке.
2. Смешайте муку со сливочным маслом до образования однородной текстуры.
3. Добавьте в тесто тёртый сыр, соль и специи и интенсивно замешивайте до однородной текстуры. Если тесто рвётся, добавьте 10–15 мл холодной воды и продолжайте интенсивно замешивать.
Совет: если вы решили заменить вяленые томаты и свежий розмарин на сушёную смесь, то её нужно добавить на этом этапе.
4. Сформируйте из теста колбаску или брусок, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.
5. Застелите дно противня пергаментом для запекания. Нарежьте тесто для печенья ломтиками толщиной 5-6 мм.
6. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте печенье в течение шести-восьми минут до появления золотистой корочки.
Фото: istockphoto.com/katyenka
7. Выньте противень из духовки и посыпьте печенье свежемолотым чёрным перцем.
8. Нарежьте томаты и измельчите розмарин. Смешайте и выложите на печенье.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
