Сочиво на Рождество: пошаговый рецепт и три варианта подачи блюда 6 января 2025, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Также расскажем о полезных свойствах этого лакомства.
После продолжительного поста первое блюдо должно быть лёгким и питательным, чтобы плавно ввести в употребление рыбу, мясо и другие лакомства, которыми славятся рождественские застолья. Одним из таких блюд может стать сочиво.
Рецепт приготовления Варианты подачи сочива Полезные свойства сочива
Рецепт приготовления
Сочиво
Андрей Лебедев главный технолог сервиса PizzaSushiWok
«Сочиво — блюдо, о котором не все слышали, но в давние времена оно было неотъемлемой частью праздничного стола в Рождественский или Крещенский сочельник».
Это постное угощение готовится из отварных зёрен пшеницы, а в редких случаях — из риса или чечевицы, смешанных с соком семян (маковым, миндальным или ореховым). Именно от этого сока произошло необычное название блюда.
Фото: istockphoto.com/TYNZA
Ингредиенты:
изюм – 70 г;мёд – 3 ст. л.;грецкие орехи – 80 г;мак – 150 г;сухофрукты — по желанию;соль – 1 щепотка;сахар – 1 ст. л.;вода – 3 стакана (2 стакана для варки пшеницы, 1 стакан – для варки мака);пшеница шлифованная – 1 стакан.
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska
Приготовление:
- Промойте пшеницу под проточной водой до прозрачности, чтобы удалить весь крахмал и мелкий мусор. Залейте крупу двумя стаканами холодной воды и варите в кастрюле с толстым дном около 30 минут.Добавьте немного соли и сахара, продолжайте варить ещё 20 минут. Если нужно, доливайте горячую воду, чтобы каша оставалась жидкой.Есть и альтернативный способ: приготовьте кашу в мультиварке. Для этого залейте пшеницу кипятком и установите режим «Крупа» на 40–50 минут.Пока варится пшеница, подготовьте мак. Промойте его и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мак примерно на один палец. Варите на медленном огне около 30 минут.После того как мак набухнет, слейте лишнюю воду, а затем разотрите его с сахаром. Лучше всего использовать деревянную ступку и пестик, но можно заменить их мясорубкой или блендером.Подготовьте орехи и сухофрукты. Замочите изюм в кипятке на 20 минут, затем обсушите его. По желанию добавьте сушёную клюкву. Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите их.Смешайте все подготовленные ингредиенты с отваренной пшеницей и аккуратно переложите смесь в керамическую миску. Обязательно охладите перед подачей на стол.
Варианты подачи сочива
Первый способ предполагает подачу охлаждённого сочива в изысканной посуде. Для украшения используйте орехи, сухофрукты, ягоды (как свежие, так и предварительно размороженные).
Фото: istockphoto.com/undefined undefined
Поверхность блюда полейте мёдом, а особую эстетичность композиции подчеркнут мелкие листочки мяты.
Второй способ — взять кулинарное кольцо для создания многослойной структуры. Слой зёрен чередуется со слоем мёда, сухофруктов и мёда, а также со слоем зёрен, смешанных с ягодами и дроблёными орехами.
Для регулирования сладости мёд можно добавлять через один-два слоя. Верхний слой оформляется шоколадной стружкой или цукатами. После того как блюдо настоится несколько часов, аккуратно снимите кольцо.
Третий способ — подача сочива в маленьких стеклянных стаканчиках порциями объёмом 2–3 ложки.
Полезные свойства сочива
Тамара Мосева бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Тёплые беседы»
«По традиции на рождественский стол ставят 12 блюд, которые ассоциируются с количеством месяцев в году и числом апостолов Христа. Центральное место в сервировке занимает сочиво».
Основа блюда — зерно. Также есть различные рецепты с ячменём, пшеном, чечевицей. Современный вариант предполагает использование риса, кускуса, булгура, киноа.
Фото: istockphoto.com/Ulyashka
Не менее важный ингредиент — мёд, который ассоциируется с благополучием и здоровьем. Чтобы сочиво было более вкусным, можно добавить растёртый или запаренный мак, орехи, ягоды, кокосовую стружку, шоколад, кондитерскую посыпку.
Благодаря такому составу сочиво считается полезным и сытным блюдом. Злаки содержат целый набор питательных веществ: белки, жиры, углеводы, клетчатку, макро- и микроэлементы и витамины группы В.
Мёд известен своим общеукрепляющим и противовоспалительным действием. Он также улучшает мозговую активность и пищеварение. Между тем в орехах и сухофруктах присутствуют антиоксиданты и в достаточном количестве кальций, магний, железо.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
