Растительный аналог мясу: диетолог назвала полезные свойства джекфрута 15 августа 2025, 19:00 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Сытные плоды напоминают по вкусу варёную курицу.
Марьяна Джутова врач-диетолог АО «Медицина»
«Джекфрут (лат. Artocarpus heterophyllus) — это крупноплодное вечнозелёное дерево семейства Тутовые (Moraceae), плоды которого используются в пищу как в свежем, так и в обработанном виде. Продукт является крупнейшим съедобным плодом, произрастающим на дереве, и известен своей высокой питательной ценностью, уникальным вкусом и широким применением в кулинарии и диетологии».
О чём расскажем:
Популярность джекфрута в кулинарии и культуре История и происхождение Описание джекфрута Пищевая ценность Кулинарное использование Выращивание и уход за джекфруктом Рекомендации по употреблению джекфрута
Популярность джекфрута в кулинарии и культуре
Джекфрут занимает важное место в традиционной кухне стран Южной и Юго-Восточной Азии, где его используют как в сладких, так и в основных блюдах. В последние десятилетия он набирает популярность в западных странах и среди веганов и вегетарианцев благодаря своей мясоподобной текстуре в молодом виде. В культуре Индии, например, джекфрут считается священным плодом и упоминается в древних текстах.
История и происхождение
Родина джекфрута
Родиной джекфрута считается юг Индии и Бангладеш, где он произрастал в диком виде ещё до нашей эры. Археологические данные свидетельствуют о его использовании в пищу более 3000 лет назад. Название «джекфрут» происходит от португальского слова jaca, которое, в свою очередь, восходит к малаяламскому chakka.
Фото: istockphoto.com/Suriyawut Suriya
Распространение по миру
С распространением португальской и британской колониальной экспансии джекфрут был завезён в Юго-Восточную Азию, Африку, Карибские острова и Южную Америку. Сегодня его активно выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Нигерии и на Филиппинах.
В условиях потепления климата и роста интереса к устойчивому питанию джекфрут постепенно входит в рацион и в странах с умеренным климатом, преимущественно в виде замороженного или консервированного продукта.
Описание джекфрута
Внешний вид и размеры
Плоды джекфрута — одни из крупнейших в мире: их масса может достигать 30-50 кг при длине до 90 см. Кожура твёрдая, зелёная или жёлто-зелёная, покрыта характерными бугорками и шипами. Созревший плод приобретает жёлто-коричневый оттенок и выделяет липкий млечный сок.
Внутреннее строение и структура
Внутри плод разделён на сегменты, каждый из которых содержит съедобную мякоть и крупное семя. Мякоть окружает жёлтые или оранжевые «дольки», каждая из которых содержит одно семя. Семена также съедобны и богаты крахмалом и белком.
Фото: istockphoto.com/panida wijitpanya
Вкус и аромат
Вкус зрелого джекфрута сладкий, с нотками ананаса, банана и манго. Аромат яркий, тропический, иногда с оттенком цитруса. Молодой (незрелый) джекфрут практически безвкусен, но обладает нейтральным мясоподобным вкусом, что делает его идеальным ингредиентом для основных блюд.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
Джекфрут — ценный источник витаминов и минералов. Особенно богат:
витамином С (до 13,7 мг на 100 г) — важен для иммунитета и антиоксидантной защиты; витаминами группы В, включая В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и фолиевую кислоту (В9) — участвуют в энергетическом обмене; калием (до 448 мг/100 г) — регулирует артериальное давление; магнием, железом и цинком — участвуют в метаболизме и кроветворении.
Фото: istockphoto.com/panida wijitpanya
Калорийность и состав
На 100 г зрелого джекфрута:
калории: 95 ккал; белки: 1,7 г; жиры: 0,6 г; углеводы: 23 г (включая 19 г сахара и 1,5 г клетчатки); вода: около 74%. Читайте также:
Императорский деликатес: что такое личи и как его правильно есть
Молодой джекфрут содержит меньше сахара (около 10 г/100 г) и больше крахмала, что делает его более подходящим для диабетиков и лиц, контролирующих гликемический индекс.
Польза для здоровья
Антиоксидантное действие: благодаря содержанию витамина С, каротиноидов и флавоноидов джекфрут помогает бороться с окислительным стрессом. Поддержка пищеварения: клетчатка способствует нормализации стула и росту полезной микрофлоры кишечника. Контроль уровня сахара в крови: несмотря на высокое содержание углеводов, гликемический индекс зрелого джекфрута умеренный (около 60), а молодой плод может использоваться в диетах при преддиабете. Поддержка сердечно-сосудистой системы: калий и магний способствуют снижению артериального давления. Укрепление иммунитета: исследования показали, что экстракты джекфрута обладают противовоспалительной активностью.
Фото: istockphoto.com/AmalliaEka
Кулинарное использование
Способы приготовления джекфрута
Свежий зрелый джекфрут — подаётся как десерт, добавляется в смузи, йогурты и фруктовые салаты. Молодой джекфрут — варят, тушат, жарят, маринуют. Перед приготовлением его рекомендуется бланшировать, чтобы удалить излишки сока. Семена — варят, жарят или пекут, употребляют как орехи или добавляют в каши. Консервированный джекфрут — удобная форма для использования в блюдах быстрого приготовления, особенно в веганской кухне.
Популярные блюда с джекфрутом
Индийские блюда: chakka varatti (варенье из джекфрута), pappad (чипсы из семян), sabzi (овощное рагу с молодым джекфрутом). Тайская кухня: салаты с молодым джекфрутом, супы. Веганские аналоги мяса: пulled jackfruit (тушёный молодой джекфрут в соусе барбекю), бургеры, тако, начинки для пиццы. Десерты: мороженое, пудинги, фруктовые пасты.
Фото: istockphoto.com/hadkhanong_Thailand
Замена мясу в вегетарианских и веганских рецептах
Молодой джекфрут — один из лучших растительных аналогов мяса. Его волокнистая структура при термической обработке напоминает варёную курятину или свинину. Он легко впитывает ароматы специй и соусов, что делает его универсальным ингредиентом. По данным исследований, замена животного белка растительным (включая джекфрут) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает метаболическое здоровье.
Выращивание и уход за джекфруктом
Условия для выращивания
Джекфрут — тропическое растение, требующее:
тёплого климата (оптимально 23-32°C); обилия солнечного света; хорошо дренированной, плодородной почвы; регулярного, но умеренного полива.
Не переносит заморозков и длительной засухи. Плодоношение начинается на третий-четвёртый год после посадки.
Уход за растением
Регулярная обрезка для формирования кроны. Подкормка органическими и минеральными удобрениями. Защита от вредителей (тли, плодожорки). Сбор урожая вручную при достижении технической зрелости (зелёные плоды для саворных блюд) или полной зрелости (жёлтые — для десертов).
Фото: istockphoto.com/earleliason
Рекомендации по употреблению джекфрута
Зрелый джекфрут рекомендуется употреблять в умеренных количествах (100-150 г в день) из-за высокого содержания сахара. Молодой джекфрут — отличный выбор для веганов, лиц с избыточным весом и тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Семена — ценный источник белка и крахмала, но требуют обязательной термической обработки. Противопоказания: редкая аллергия на латекс (перекрёстная реакция с фруктами семейства Moraceae), осторожность при диабете II типа. Читайте также:
Как правильно выбрать спелую и вкусную питахайю? Нутрициолог назвала важные характеристики
Перспективы популярности джекфрута в будущем
Джекфрут — перспективный продукт устойчивого питания. Он требует минимального ухода, даёт высокие урожаи, устойчив к засухе и не нуждается в интенсивной химической обработке.
В условиях роста интереса к экологичному и растительному питанию джекфрут может стать важным компонентом «климатически устойчивой диеты». В России его пока можно найти преимущественно в замороженном или консервированном виде, но с развитием импортных поставок и интереса к этнической кухне спрос на джекфрут будет расти.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
