«Айна» продолжает исследовать кухни регионов России. На очереди Дальний Восток — край, где море стало частью культуры и основой гастрономии, где у морского гребешка в каждом заливе свой вкус, а краб попадает на стол прямиком из вод Тихого океана. Из этого опыта рождается гастрономическое путешествие, в которое на выходных можно будет отправиться прямо из центра Москвы, с Остоженки.
MORE Seafood Bar — финалист топ-10 Лучших ресторанов Дальнего Востока по версии Wheretoeat-2025^ ресторан, с которого для многих начинается знакомство с Владивостоком и приморской кухней, и флагман поддержки местной марикультуры. Работая напрямую с рыболовными компаниями, он каждое утро получает свежий улов из морей Дальнего Востока, а шеф Юрий Крючков готовит из него удивительные блюда – от комбо из четырех видов тартара до сала из тюленя. 25 и 26 октября с 10:00 до 17:00 «Айна» станет для MORE Seafood Bar проводником в мир московской гастрономии, приглашая гостей на общие бранчи.
Из Владивостока в Москву бренд-шеф MORE Seafood Bar Юрий Крючков везет морских гребешков и ежей, магаданских трубачей, камчатского краба и даже тихоокеанского осьминога, которого можно есть сырым, чтобы ощутить каждый нюанс натурального вкуса. Уважение к продукту учит прислушиваться к тому, как меняется его характер под тонкими шефскими акцентами. Как подчеркивают сладость гребешка пряные ноты тархуна и кервеля, как икра ежа и водоросли добавляют морской соли трубачу, как тает на языке карпаччо из осьминога и как меняется вкус краба осенью в насыщенном ароматном биске. И даже подкопченная нерка в сочетании с папоротником и голландским соусом с водорослями и луком джусай звучит совсем иначе.
Новый шеф-повар «Айны» Иван Штучкин подхватывает морское настроение бранчей, удивляя своими авторскими блюдами, На этих выходных его омлет — с камчатским крабом и взбитым сыром, в салате жемчужным блеском переливается командорский кальмар, вкус которого оттеняет свежесть яблока и йодистая соль японских водорослями, а рийет из копчёной нерки еще ярче с красной икрой. И завершат экспедицию на Дальний Восток в «Айна» сахалинский гребешок с кукурузой и пельмени с чёрной треской и ежом, передав эстафету следующим путешествиям и следующим бранчам.
Ресторан «Айна»
Москва, ул. Остоженка, 14/2
+7 (495) 103-10-23
