Печень трески – польза и вред для организма. Разбираем состав вместе с диетологом 20 ноября 2025, 19:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Это мощный источник биологически активных веществ, особенно ценный в осенне-зимний период.
Печень трески — один из самых известных и исторически значимых продуктов морского происхождения, используемый как в народной, так и в научно обоснованной медицине. Её ценность была замечена ещё в XIX веке, когда её начали активно применять для профилактики рахита у детей. Сегодня печень трески — это не только традиционный продукт скандинавской и русской кухни, но и мощный источник биологически активных веществ, особенно в условиях дефицита солнечного света и ограниченного потребления морепродуктов.
Марьяна Джутова врач-диетолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
«Несмотря на свою высокую калорийность, она остаётся популярной в диетологии, особенно при коррекции дефицитов витаминов D и A, а также при поддержке сердечно-сосудистого здоровья. Расскажу о пользе и вреде продукта».
О чём расскажем:
Состав и польза продукта Полезное действие печени трески Возможные противопоказания и дозировка Как выбрать и хранить печень трески? Рецепты с печенью трески
Состав и польза продукта
Печень трески — это концентрированный природный источник жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. На 100 г продукта приходится:
жиров – 60-80 г (в основном полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3); белков – 5-10 г; витамина D – 10-20 мкг (400-800 МЕ) — более чем 100% суточной нормы; витамина A – 1000-3000 мкг (до 300% суточной нормы); витамина E – 10-20 мг; селена – 30-60 мкг; йода – до 100 мкг; холестерина – 500-700 мг. Энергетическая ценность: 600-900 ккал (в зависимости от способа обработки и добавок — масла, соли, специй).
Фото: istockphoto.com/Valeriy Lushchikov
При этом жиры представлены преимущественно эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) кислотами — ключевыми компонентами для клеточных мембран, нейротрансмиттеров и противовоспалительных процессов.
Полезное действие печени трески
Рыба является естественным, а не синтетическим источником самых важных витаминов и жиров.
EPA и DHA — биологически активные молекулы. Они снижают уровень триглицеридов, уменьшают воспаление в сосудистой стенке и улучшают эндотелиальную функцию. Также снижают артериальное давление и стабилизируют сердечный ритм.
Витамин D — ключевой регулятор кальциево-фосфорного обмена, иммунной регуляции и функции мозга. Уровень витамина D в печени трески в 10-20 раз выше, чем в лососе. Особенно ценен в осенне-зимний период, когда синтез кожи снижается. Витамин D модулирует как врождённый, так и адаптивный иммунитет. Он снижает риск респираторных инфекций, особенно у пожилых людей с дефицитом.
Читайте также:
Эксперты назвали лучшие продуктовые пары, которые повышают усвоение витаминов
Витамин A — необходим для зрения, целостности слизистых, иммунитета и регенерации тканей. Также он усиливает барьерную функцию слизистых дыхательных путей и кишечника.
Для вегетарианцев и веганов, не употребляющих рыбу, печень трески — один из немногих природных источников биодоступного витамина D3 и DHA. Хотя не подходит строгим веганам, она может быть рекомендована оволактовегетарианцам с дефицитом этих нутриентов и только после лабораторной диагностики.
Возможные противопоказания и дозировка
Избыточное потребление витамина A в составе продукта (гипервитаминоз A) может привести к токсичности: головным болям, тошноте, гипертензии, выпадению волос, повреждению костей.
Также продукт содержит до 700 мг холестерина на 100 г, что потенциально опасно для людей с гиперхолестеринемией. Однако современные данные показывают, что пищевой холестерин у большинства слабо влияет на уровень «плохого» холестерина в крови. Ключевой фактор — общая диета. Тем не менее при наличии гиперхолестеринемии, семейной гиперлипидемии или диабета 2-го типа употребление должно быть ограничено.
Фото: istockphoto.com/Elena_Danileiko
Заключительный фактор – аллергия на морепродукты. Печень трески может вызывать анафилаксию. Чтобы избежать негативной реакции, придерживайтесь рекомендаций по употреблению.
Форма: лучше — натуральная, в масле, без добавления консервантов.Не рекомендуется: ежедневно, в больших количествах (>20 г/день), особенно детям, беременным и лицам с гипервитаминозом A.Для профилактики дефицита витамина D: один-два раза в неделю по 10 г — эффективно и безопасно.
При отсутствии аллергии, гипервитаминоза A и тяжёлых нарушений липидного обмена употреблять печень трески можно два-три раза в неделю по одной чайной ложке. Но не заменяйте ею витаминные препараты без консультации врача — баланс важнее дозы.
Как выбрать и хранить печень трески?
Ниже о том, что важно учитывать для того, чтобы купить качественный продукт.
В составе должны быть только печень трески, растительное масло (оливковое, подсолнечное) и соль. Избегайте продуктов с ароматизаторами, консервантами, стабилизаторами. Цвет товара – светло-жёлтый или кремовый. Тёмный, серый или коричневый цвет — признак окисления или некачественной переработки.
Фото: istockphoto.com/Pavel Herasimau
По возможности покупайте печень в стеклянной упаковке, она позволяет заранее оценить цвет и консистенцию. По месту ловли рыбы предпочтительны норвежская, исландская, российская (Кольский полуостров) треска. В этих регионах воды отличаются низким уровнем содержания тяжёлых металлов.
Открытую банку нужно хранить в холодильнике (от 0 до 4°C) не более пяти-семи дней. Не рекомендовано доставать печень из банки грязными ложками (это ускорит порчу), также закрывайте продукт или упаковывайте вскрытую банку в пакет. Закрытую банку в соответствии со сроком годности — один-три года (указан на упаковке и зависит от производителя).
Рецепты с печенью трески
Анна Мюллер шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат»
Поделюсь рецептами блюд с печенью трески.
Салат с печенью трески и яйцом
Фото: istockphoto.com/Olena Beisiuk
Время приготовления: 15-20 минут
Количество порций: 2
Калории (одна порция): ~250 ккал
Белки (одна порция): ~12 г
Жиры (одна порция): ~20 г
Углеводы (одна порция): ~5 г.
Читайте также:
Как сделать салат полезным и сбалансированным? Рекомендации эксперта
Ингредиенты:
печень трески — 150 г; яйцо куриное — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; свежий огурец — 1 шт.; майонез — 2 ст. л.; соль, чёрный перец — по вкусу; зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Фото: istockphoto.com/nobtis
Способ приготовления
- Яйца отварите вкрутую (не менее 10 минут) и остудите их.Далее очистите луковицу и мелко её покрошите. Огурец лучше натереть на крупной или средней тёрке.Печень трески выньте из банки. Слейте остатки жира. Аккуратно разомните печень вилкой.Все ингредиенты смешайте в глубокой посуде. Заправьте их майонезом, а также посолите и добавьте перец по вкусу. Перед подачей салат можно украсить зеленью.
Бутерброды с печенью трески и авокадо
Фото: istockphoto.com/Roxiller
Время приготовления: 10-15 минут
Количество порций: 2
Калории (одна порция): ~220 ккал
Белки (одна порция): ~8 г
Жиры (одна порция): ~18 г
Углеводы (одна порция): ~8 г.
Ингредиенты:
печень трески — 100 г; хлеб цельнозерновой — 4 ломтика; авокадо — 1 шт.; сок лимона — 1 ч. л.; зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу; соль, перец — по желанию.
Фото: istockphoto.com/Yuliia Koval
Способ приготовления
- Подготовьте кусочки хлеба. Далее очистите авокадо от шкурки и разомните плод вилкой. В толчёный авокадо влейте лимонный сок и приправы.Перемешайте смесь и нанесите её на хлеб небольшим слоем.Поверх пасты выложите печень трески аккуратными кусочками.Бутерброды посыпьте зеленью и подавайте их на стол сразу после приготовления. В противном случае хлеб засохнет.
Салат «Морской коктейль» с печенью трески и картофелем
Фото: istockphoto.com/larik_malasha
Время приготовления: 20-25 минут
Количество порций: 2
Калории (1 порция): ~280 ккал
Белки (1 порция): ~14 г
Жиры (1 порция): ~22 г
Углеводы (1 порция): ~10 г.
Список ингредиентов:
печень трески — 120 г; картофель — 2 шт.; яйцо куриное — 1 шт.; маринованные огурцы — 2 шт.; майонез — 2 ст. л.; соль, перец — по вкусу; зелень — для украшения.
Фото: istockphoto.com/RADsan
Способ приготовления
- Заранее отварите картофель в мундире. Далее остудите корнеплоды, очистите их от шкурки и нарежьте небольшими кубиками (примерно по полсантиметра).Отварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте как можно мельче. Огурцы можно очистить от шкурки или оставить её, если плоды молодые. Также нарежьте их мелкими кубиками или потрите на средней или крупной тёрке.Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним печень, трески, специи и майонез или соус. Всё хорошо перемешайте. Перед подачей блюда можно украсить зеленью на ваш выбор.
Печень трески — продукт, сочетающий в себе мощный профилактический потенциал для сердца, иммунитета и костной системы. Её витаминный профиль, особенно по витаминам D и A, не имеет аналогов в растительной пище. Однако это не «лекарство», а пищевой концентрат, требующий умеренности.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
