На Патриарших прудах открылся ресторан “COPEN 57”, предлагающий гостям совершить путешествие в современный Копенгаген. Проект представляет собой целостное пространство, где кухня, интерьер и философия сливаются воедино, предлагая современную интерпретацию датской гастрономии, лишенную ретро-штампов, но наполненную уважением к традициям, качеству и простым, честным вкусам.
Гастрономическую концепцию ресторана разработал Александр Пименов — бренд-шеф ресторана Animals (Санкт-Петербург), известный своей глубокой работой с фермерскими продуктами и стажировкой в легендарном копенгагенском ресторане Relæ. Руководить кухней будет шеф-повар Денис Савотеев, предыдущие проекты: Пробка на Цветном, KM20 и другие.
ФИЛОСОФИЯ: СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ КОПЕНГАГЕНА ЧЕРЕЗ ЕДУ, ВИНО, ДИЗАЙН.
COPEN 57 — целостный проект, где кухня и дизайн объединены философией современного Копенгагена. Основа нашей концепции — честность продукта через глубинную работу с фермерами, гиперлокальность и глобальный отбор лучшего сырья.
Дизайн отражает принципы датского модернизма 1957 года: сдержанная эстетика, натуральные материалы (дерево, лён, ручная плитка) и сложная землистая палитра создают атмосферу «зрелой красоты». Пространство становится идеальной сценой для гастрономии, где главный герой — вкус продукта, а не сложность подачи.
COPEN 57 предлагает опыт тёплой, основательной кухни в формате comfort food, где каждое блюдо ведёт честный диалог с гостем.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МАНИФЕСТ: ЧЕСТНОСТЬ ПРОДУКТА КАК ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ ОТ КОНЦЕПТ-ШЕФА АЛЕКСАНДРА ПИМЕНОВА
Гастрономическую концепцию COPEN 57 разработал Александр Пименов — шеф с уникальным бэкграундом: сменив карьеру финансиста на кулинарию, он прошел стажировку в легендарном копенгагенском Relæ. Наша философия — максимальное уважение к продукту, где главное не техника, а качество сырья.
В основе нашего подхода:
- Прямые отношения с фермерами
- Акцент на локальные и сезонные продукты
- Использование лучших мировых ингредиентов
В меню — современная интерпретация comfort food: идеально приготовленная фермерская птица, рыба с акцентом на чистоту вкуса, овощи с собственных грядок и авторские десерты из premium-ингредиентов. Мы создаем пространство, где продукт говорит сам за себя, а шеф выступает проводником между землей и тарелкой.
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ КОД: ДАТСКИЙ НАТЮРМОРТ, “ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ УЮТ”, “НИЧЕГО ЛИШНЕГО”
Интерьер ресторана воплощает философию датского модернизма 1957 года — эпохи, когда Арне Якобсен и Ханс Вегнер создавали эталонные произведения дизайна. Пространство напоминает дом копенгагенского дизайнера, где царят принципы «интеллектуального уюта» и «ничего лишнего».
Визуальный язык строится на диалоге классических материалов — дерева, ручной плитки, льна — со сложной землистой палитрой (охра, бело-серый, цвет полыни). Каждая деталь, от штор до композиций на полках, тщательно продумана и создаёт ощущение гармонии.
Эстетика вдохновлена датскими натюрмортами XIX-XX веков: философия, где простое становится искусством благодаря свету и композиции, пронизывает всё — от картин на стенах до подачи блюд. COPEN 57 говорит о еде языком тишины, покоя и внимания к деталям, где пространство становится идеальной сценой для гастрономии.
