В России любят море даже те, кто видел его пару раз в жизни. Возможно, поэтому один из самых ярких гастрономических проектов последних лет родился совсем не на побережье, а в Смоленске. Тогда никто ещё не подозревал, что уютная раковарня с говорящим названием «Клешни и Хвосты» через несколько лет будет уверенно прописываться в Москве и области — и собирать под одной крышей всех, кто считает морепродукты отдельной слабостью.
Сегодня «Клешни и Хвосты» — это сеть ресторанов, где в центре внимания не интерьер и не модные слова, а то, что оказывается в тарелке. Основу меню составляют раки, крабы, креветки, мидии, устрицы, морские ежи, гребешки и рыба — от строгой трески до лосося и тунца. Блюда здесь не прячут за сложной гастрономической терминологией: шефы честно играют вкусом продукта, дополняя его соусами, травами и аккуратными гарнирами.
Первое, что видит гость, — аквариумы. В них спокойно перемещаются раки и крабы, которые ещё несколько минут назад даже не подозревали, что станут украшением вечернего стола. В «Клешнях и Хвостах» принцип прост: сначала заказ, потом — приготовление. Никаких «вчерашних» раков и размороженных крабовых фаланг — только живой продукт, который отправляется на кухню прямо из воды. Эта же логика работает и с остальными морепродуктами: поставки регулярные, а оборот быстрый, поэтому креветки сохраняют хруст, устрицы — вкус морского ветра, а гребешок — нежность и упругость.
Формат раковарни — гибрид бара и ресторана. Кто-то приходит сюда за большим ведром раков и разливным пивом, кто-то за камерным устричным ужином с игристым, кто-то предпочитает горячие блюда — стейки, пасты, рыбу на гриле. В одном зале легко уживаются и шумная компания, отмечающая победу любимой команды, и пара, делящая между собой фаланги краба и бокал белого. Интерьеры в тёплых тонах, мягкий свет и ненавязчивая музыка создают ту атмосферу, в которой хочется задержаться ещё на один сет устриц или десерт.
Особое удовольствие — читать сезонное меню. Здесь появляются супы с палтусом и треской, салаты с морским виноградом, сахалинские мидии, авторские тартары из раковых шеек и тунца. Хиты соседствуют с понятной классикой: драники с лососем, тёплые салаты, крем-супы, домашние десерты. В результате в компании всегда найдётся блюдо «для того, кто не ест морепродукты», и при этом не придётся жертвовать идеей морского ужина.
Но главное в истории «Клешней и Хвостов» — её география. Проект вырос из смоленского ресторана, который сначала стал «тем самым местом, где лучше всего варят раков», а потом — аргументом в пользу того, что за настоящим вкусом моря необязательно ехать к океану. Сегодня бренд уверенно чувствует себя в столице, не теряя смоленских корней: каждое новое открытие — не просто ещё одна точка на карте, а приглашение в мир, где пятница пахнет чесночным бульоном, белым вином и свежесваренными раками.
Если вы давно искали место, где можно начать вечер с устриц, продолжить креветками и гребешками, а закончить десертом и планами на отпуск у моря, — у «Клешней и Хвостов» есть все шансы стать вашим личным маршрутом побега из города, не покидая его пределов. Здесь достаточно открыть меню, чтобы понять: до моря всего один заказ.
