Кокосовый лохикейто с форелью и мидиями, запечённые рёбра дикого кабана в тажине, кажемские калитки с дикими ягодами — ресторан «Руна» для тех, кто ценит новые вкусовые впечатления и полезную еду. Основное меню постоянно дополняется сезонными продуктами и локальными блюдами из того, что поймали местные рыбаки и охотники, собрали травники и грибники.
Шеф-повар ресторана Александр Марон родился в Москве. 15 лет жил и работал в Израиле, где сформировался как профессионал и изучил тонкости самых разных национальных кухонь от французской и средиземноморской до ближневосточной. После возвращения в столицу работал в марокканском ресторане Nofar Аркадия Новикова и Уильяма Ламберти, в стейк-хаусе Torro grill и разрабатывал меню для кафе Rishon при Еврейском музее и центре толерантности.
Александра всегда манил Русский Север, и он много лет исследовал эти края как путешественник. В концепции ресторана «Руна» шеф-повар соединил традиционную северную кухню с лучшими рецептами мировых блюд и актуальными гастрономическими трендами. В баре ресторана — напитки собственного производства, вина и крепкий алкоголь. Особое внимание мы уделили винной карте, собрав в ней коллекцию «Большого русского вина» из прогрессивных российских виноделен новой волны. Ресторан открыт не только для гостей отеля. В «Руну» можно заглянуть по пути — например, чтобы пообедать, выпить чашку спешлти-кофе или церемониальной матчи.
Мы назвали ресторан «Руна», воодушевленные историей края, а точнее — эпохой, когда прогрессивный город-государство Великий Новгород осваивал Заонежье. В краю с «заонежскими черноземами», плодоносными лесами, озерами и реками новгородцы основали поселения, развили инфраструктуру и проложили важные торговые маршруты. Все вместе создало в Заонежье условия для сногсшибательного развития.
Так в регион проникали новые идеи, технологии и товары. Вместе с ними в Заонежье распространялись и руны, знаки письменности германских и скандинавских народов, а здесь — варягов. Самые сильные из них копировались в образах заонежской вышивки, став символом слияния традиций и стремления к новаторству — главных ценностей нашего ресторана. Руна на логотипе — «йера» — символизирует рождение нового, перерождение, развитие. Ее особенность в том, что, как ни поворачивай, она не меняет своего значения.
