Как засолить форель в домашних условиях? Пошаговый рецепт от шеф-повара 6 декабря 2022, 20:30 МСК
Поделиться Комментарии Достойное блюдо для здорового рациона.
Евгений Мясников шеф-повар, автор канала о еде «Кострище»
Засолить форель в домашних условиях достаточно просто, но затратно по времени. Норвежский вариант идеально подойдёт к новогоднему столу. И, скорее всего, в магазине вы такую рыбу не найдёте. Кроме того, будете точно знать, какие ингредиенты были использованы для приготовления этого блюда.
Ингредиенты
форель – 1 кг;соль морская – 60 г;сахар – 30 г;водка – 15 мл;апельсин – 150 г или 1 шт.;укроп – 50 г;свёкла – 200 г или 2 шт. Во сколько обойдётся приготовление оливье в 2022 году? Ответ ищите по ссылке.
Совет: для засолки старайтесь выбирать толстую часть рыбы – она более мясистая и вкусная. Кожу снимать не рекомендуется: так проще будет нарезать на слайсы.
Приготовление
Первый этап
Филе форели на коже без чешуи выкладываем в лоток, сбрызгиваем водкой.Апельсин нарезаем кольцами толщиной 0,5 см, сок выжимаем на рыбу. Цитрусовые кольца временно откладываем.Соль, сахар смешиваем и равномерно посыпаем рыбу.Укроп равномерно выкладываем на рыбу, сверху – кольца апельсина.
Совет: альбедо (внутренний белый слой кожуры) апельсина не должно касаться форели, так как оно придаст рыбе горький привкус.
Фото: из личного архива Евгения Мясникова
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на семь-восемь часов.
Совет: время засолки можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если у вас хвостовая часть рыбы, то время засолки уменьшится вдвое.
Второй этап
Свёклу моем, варим, остужаем, чистим от кожуры и натираем на крупной тёрке.
Совет: старайтесь использовать некрупную свёклу – примерно размером с киви. Крупный овощ является кормовым и не даст нужного цвета и вкуса. Этот же совет касается приготовления борща.
Третий этап
Спустя семь-восемь часов достаём рыбу из холодильника, убираем укроп с апельсинами, промываем рыбу под проточной водой, чтобы смыть соль, и промачиваем бумажным полотенцем.
Фото: из личного архива Евгения Мясникова
На сухой лоток выкладываем рыбу, равномерно покрываем свёклой, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на два часа.
Четвёртый этап
Спустя два часа достаём рыбу из холодильника и снимаем свёклу.
Фото: из личного архива Евгения Мясникова
Совет: перед нарезкой рыбы рекомендую её немного подержать в морозилке (около часа) или использовать филейный нож.
Здесь найдёте рецепт полезного салата на ужин. Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
