На этой неделе оптовая цена на свиную шейку (один из важнейших отрубов в шашлыке) выросла на 13 рублей до 450 рублей за килограмм. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на данные мониторинга цен, проведенного AD Libitum.
Цена на этот отруб — самая высокая за последние пять лет с начала мониторинга. Ранее цена на шейку не превышала 412 руб/кг. По сравнению с 2022 годом цена на шейку выросла на 18%. Ведомости опросили экспертов, которые связывают рост с майскими праздниками. Юрий Ковалев объясняет, что рост связан с хорошей погодой и удлиненными выходными. Сергей Юшин — глава Национальной мясной ассоциации. Он говорит, что цена на свинину обычно повышается перед праздниками из-за повышенного спроса. По его словам, в этом году из-за жары динамика усиливается.
Юшин говорит, что оптовая цена на шею выросла потому, что это относительно небольшая часть свиной туши. В результате в период майских праздников потребители, как правило, предпочитают отруб, чем и обусловлен рост цен. Он говорит, что цена за килограмм составляет более 450 рублей. Юшин говорит, что оптовые цены на другие отрубы, из которых также можно приготовить шашлык, почти в два раза дешевле, чем семь лет назад. AD Libitum сообщает, что цена на голень выросла с 230 до 5 рублей за килограмм. Окорок стоит от 6 до 240. Ковалев говорит, что шейка считается «суперделикатесным» отрубом и поэтому цена будет выше.
Оптовая цена на товары также значительно выросла, по данным сетей. Представитель одной из них сообщил, что цена на шейку уже составляла 457 руб. За неделю она увеличилась на 10-13 кг. При этом ритейлер не повышает цены на полках, отметил собеседник. Источники в другой сети розничных магазинов говорят, что поставщики обычно не объявляют ритейлерам о таких краткосрочных и сезонных повышениях. По его словам, в такой ситуации ритейлерам лучше инвестировать в цену — временно снизить маржу, но сохранить лояльность покупателей.
Игорь Караваев подтверждает, что в оптовом секторе цены на свиную шейку выросли более чем на 13 процентов. Он является председателем президиума АКОРТ. По словам Караваева, розничная цена на свиную шейку в оптовом сегменте выросла более чем на 13 процентов.
Константин Корнеев является директором агроконсалтинговой фирмы «Ринкон Менеджмент». Он говорит, что ситуация с шеями была резким скачком цен в один момент и что в будущем оптовые цены начнут снижаться. При ценнике в 450 и даже 480 рублей за килограмм стоимость шеи почти равна стоимости говядины. Это делает свиной продукт менее привлекательным для потребителя.
Ковалев прогнозирует, что ажиотаж на оптовые закупки спадет после майских праздников. Ожидается снижение оптовых цен. Юшин говорит, что цена на живых свиней упала к выходным: Если в начале недели их продавали оптом по 125 рублей и выше, то в пятницу цены упали до 118. Сети и переработчики закупили необходимые объемы, говорит он.
Ковалев подчеркивает, что производство свинины продолжает расти. В первом квартале производство свинины в убойном весе увеличилось на 5,6 тонн до 1,1 миллиона. Юшин говорит, что это важный фактор, и ожидается, что стоимость основных отрубов постепенно снизится до уровня, обычного для этого года.
