Как отличить натуральный мёд от поддельного? Способы от диетолога, пчеловода и технолога
15 сентября 2023, 16:15 МСК
Аудио-версия:
Ваш браузер не поддерживает элемент audio.
Поделиться
Комментарии
Назвали признаки настоящего продукта.
Елена Желянина
нутрициолог-диетолог, автор и ведущая групповой программы коррекции веса, специалист по РПП
«Если вы не профессионал, то отличить настоящий, натуральный мёд от подделок может быть сложно. Вот признаки качественного продукта».
Наступает сезон, когда мы покупаем вкусный, ароматный мёд себе на зиму. Выкачка сладкого продукта начинается в мае, но тот, который собрали в конце лета и начале осени, имеет особенный вкус и аромат.
Конечно, самый качественный и вкусный мёд — тот, который вы собрали из собственного улья, но, к сожалению, мало кто может похвастаться собственной пасекой. Поэтому мы отправляемся в магазин и внимательно рассматриваем этикетку перед покупкой.
Состав
Важно обращать внимание на информацию о производителе, стране происхождения и дате упаковки. Качественный мёд собран из нектара цветов.
Фото: istockphoto.com
Если на этикетке указано, что мёд произведён из сиропа или других ингредиентов, это может быть признаком подделки. Упaковка должна быть плотная и герметично закрытая — из пластика или стекла. Это обязательный критерий.
Однако многие покупают мёд с рук, и тут отношения строятся на доверии, но вы можете оценить консистенцию, аромат, вкус, вязкость, слоистость, растворимость.
Текстура
Настоящий мёд имеет разнообразную консистенцию в зависимости от его типа (жидкий, густой). Слишком однородная текстура может быть признаком подделки. На запах натуральный продукт обычно имеет яркий и характерный аромат, связанный с цветами, из которых собран, а не приторно-сладкий или химический.
Вкус
Каждая партия мёда имеет свой уникальный вкус и зависит от региона и типа цветов, с которых он собран. Это букет из сочетания фруктовых, цветочных и травяных нот с долгим, приятным послевкусием.
Читайте также:
Что произойдёт с организмом, если есть мёд каждый день? Отвечает нутрициолог
Мёд раскрывается постепенно. Если вы ощутили просто приторную сладость без послевкусия или весь мёд у продавца имеет одинаковый вкус, то с высокой долей вероятности перед вами продукт, в который добавили сахар или другие добавки.
Вязкость
Поэкспериментируйте, капните мёд на поверхность и посмотрите, как он стекает. Натуральный продукт должен стекать медленно и плавно, образуя капли. Цвет — это то, что мы можем оценить глазом.
Фото: istockphoto.com
Например, акациевый мёд обычно светлый, а гречишный – тёмный, липовый — от светло-жёлтого до янтарного, подсолнечниковый, как правило, ярко-жёлтый, а вот разнотравье может быть любого оттенка. Также можно попросить у продавца подвигать ложку в банке с мёдом, в идеале вы должны увидеть слои похожие на волны.
Растворимость
Возьмите с собой стаканчик с тёплой водой и попробуйте растворить мёд. На дне ёмкости должны остаться натуральные частички.
Если мёд пенится при размешивании, то перед вами может быть подделка. Часто можно услышать о таком методе проверки, как «сетка сот». Метод достаточно простой, но не всегда точный, и поэтому не рекомендуется использовать его изолированно. Конечно, интересно попробовать все способы, и этот в том числе.
Читайте также:
Что такое мёд манука и чем он уникален. 7 полезных свойств от нутрициолога
Для проверки мёда таким способом в ёмкость с водой нужно опустить ложку мёда, и по мере того, как он будет оседать и растворяться, можно увидеть, как проявляется многогранная структура, напоминающая медовую «сетку», похожую на соты.
Натуральный мёд — это живой продукт, и по мере хранения может образовываться седимент (осадок) или происходить кристаллизация. Но это не значит, что такой продукт нельзя употреблять. Даже в таком виде он сохраняет все полезные свойства.
Мнение пчеловода
Надежда Курейчик
глава КФХ, потомственный пчеловод
«При покупке мёда есть опасность нарваться на незрелый, то есть с большим содержанием влаги. Это чревато скорым брожением мёда, который впоследствии становится непригодным для употребления».
Незрелый мёд намного жиже качественного, поэтому недобросовестные производители добавляют в него крахмал. Чтобы выявить это, в медоводный раствор капают йод и смотрят на изменение цвета.
Фото: istockphoto.com
Однако ни один «домашний» способ не покажет, поддельный ли перед вами продукт. Так называемой генетической памяти у мёда тоже не существует.
Что из себя представляет данный «тест»: жидкий продукт наливают на тарелку, заливают холодной водой и делают из стороны в сторону хаотичные движения. На дне образуется отдалённо напоминающий соты рисунок. Это не что иное, как физическое явление, называемое Ячейки Бенара.
С тем же успехом можно провести подобное тестирование с любой другой вязкой жидкостью: средством для мытья посуды или машинным маслом вместо мёда.
Единственный достоверный способ определения натуральности и качества мёда — это лабораторное исследование. В идеале нужно найти пчеловода, который будет с вами открыт и честен. Продавцам лучше доверять меньше, так как зачастую они предпочитают покупать продукт с завода, а не подыскивать себе постоянных поставщиков.
Мнение представителя по сертификации продукции и услуг
Екатерина Курбатова
эксперт портала ТРТС24
«Мёд — это сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и родственными насекомыми».
Чтобы отличить настоящий мёд от поддельного, следует обратить внимание на несколько вещей. Настоящий мёд:
имеет однородную текстуру без комочков или кристаллов. Если у него кристаллизованная текстура, то она должна быть тонкой, гладкой;
обладает характерным ароматом и вкусом, варьирующимися в зависимости от вида цветка, с которого пчелы собирали нектар;
не липкий и не капает легко;
нелегко растворяется в воде, в то время как поддельный растворяется быстро;
может содержаться мелкие частицы пчелиной пыльцы и прополиса, в то время как в подделке их не будет.
Фото: istockphoto.com
Лучший способ убедиться, что вы получаете настоящий мёд — это купить его в надёжном месте. У продукта должна быть этикетка с указанием производителя и его типа: в каких местах он был собран, когда был зафасован и до какого времени его рекомендуется употребить. Также необходимы обязательные документы о качестве товара.
Читайте также:
Что будет с организмом, если проглотить пчелу? Она может попасться в напитке или мёде
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Электронная почта
Подписаться
