Ученые из Корнелльского университета обнаружили, что безалкогольное пиво может содержать патогенные бактерии. Их исследование опубликовано в Journal of Food Protection.
Для проведения исследования биотехнологи инокулировали пять различных штаммов бактерий, включая Escherichia coli, Salmonella enterica и Listeria monocytogenes, в как безалкогольное, так и слабоалкогольное пиво. Затем отслеживали рост этих бактерий в течение 63 дней. Слабоалкогольное пиво оказалось барьером для размножения патогенных микроорганизмов, в то время как безалкогольное способствовало их росту. Кишечная палочка и сальмонелла продолжали размножаться в обоих видах пива при разных условиях, включая температуру, кислотность и крепость. Однако Listeria оказалась более уязвимой, и уровень ее популяции снизился до необнаружимых значений через несколько дней.
Эти результаты подчеркивают необходимость более строгого контроля наличия патогенов в безалкогольном пиве. Бактерии могут представлять опасность для здоровья, особенно для уязвимых групп.
