В Московском отеле Marriott Imperial Plaza прошел заключительный этап престижной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», признанной авторитетной наградой за передовые концепции в ресторанном бизнесе. Это мероприятие, проводимое с 2006 года, собрало лучшие ресторанные проекты, открывшиеся в 2023 году, из разных уголков России — Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Самары, Калининграда, Калужской области и Краснодарского края.
Широкий географический охват финалистов подчеркнул разнообразие гастрономических предпочтений и культурных традиций. Экспертное жюри выбирало лучшие концепции из списка 100 новых заведений. Важно отметить, что «Пальмовая ветвь» не просто награда за лучший ресторан, а за самую оригинальную и перспективную бизнес-идею.
Перед самим объявлением победителей прошла насыщенная деловая программа, в рамках которой рестораторы и шеф-повара делились своим опытом и ответами на актуальные вопросы сферы. Шеф-повара также провели мастер-классы, демонстрируя свои авторские блюда, которые были оценены участниками и гостями мероприятия.
Среди лауреатов «Пальмовой ветви» выделился шеф-повар и ресторатор из Санкт-Петербурга, Алексей Алексеев, победивший в номинации «Лучшая шефская концепция» за свой ресторан Futurist. Он также вошел в список финалистов премии.
Глава компании «Алтэк» Александр Кашенцев поделился ключевыми факторами успеха, особенностях производственного процесса и плодотворном сотрудничестве с ресторатором Алексеем Алексеевым. Он отметил, что главным фактором, который определил направление технологического проектирования, была относительно небольшая площадь кухни. По его словам, пришлось разрабатывать способы оборудования так, чтобы удовлетворить гастрономические планы ресторатора и разместить необходимое оборудование для приготовления пищи. Он также отметил, что сжатые сроки реализации проекта и изменения в строительном плане объекта, вносимые по ходу работы, усложняли технологический процесс, что требовало от специалистов компании «Алтэк» работать в условиях постоянно меняющихся задач и круглосуточном режиме.
В марте этого года Алексей Алексеев открыл второй ресторан Inner в Санкт-Петербурге, который занимает площадь 340 квадратных метров в жилом комплексе «Биография» на Малой Разночинной улице, 10. Он поделился деталями этого проекта в интервью, отметив важную роль компании «Алтэк» в его осуществлении.
«У нового ресторанного проекта Inner другая история, заметно отличающаяся от Futurist, – комментирует проект гендиректор компании «Алтэк» Александр Кашенцев. – Изначально ресторан должен был располагаться в другом помещении, под которое была закуплена часть оборудования, причем встраиваемого и не разборного. После смены помещения пришлось включаться нашему проектному отделу и учитывая, что кухня в INNER открытая, поэтому ошибок здесь быть не может. Даже несовпадение в несколько миллиметров будет заметно».
Для «Алтэк» подобные проекты становятся настоящим профессиональным вызовом и огромной мотивацией к действию. Их проектировщики, обладающие более чем 30-летним опытом, предложили креативные и эффективные решения, которые решают широкий спектр проблем, возникающих при реализации подобных проектов. Эти решения, хоть и потребовали дополнительного времени на внедрение, были успешно реализованы благодаря гибкости и профессионализму «Алтэк», демонстрируя их стремление к удовлетворению потребностей клиентов.
«Именно такие проекты мотивируют и позволяют специалистам переходить на качественно новый уровень! Мы благодарны Алексею Алексееву за многолетнее сотрудничество, желаем ему продолжать творить и создавать невероятные проекты, чтобы вновь и вновь добиваться профессионального признания в отрасли, — комментирует и подводит итоги Александр Кашенцев.
Источник
