Как приготовить самую вкусную окрошку на кефире? Секреты от шеф-повара 8 июля 2024, 19:20 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Делимся лайфхаками, которые сделают вкус летнего блюда ещё ярче.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Сытная и хорошо освежает в жару — это всё про окрошку. В каждой семье её готовят по-разному: на квасе, айране, йогурте, минеральной воде. Однако одной из самых популярных заправок в классическом рецепте считается кефир. Расскажу, как приготовить вкусное летнее блюдо и необычно его подать».
О чём расскажем:
Рецепт окрошки на кефире Варианты окрошки на кефире
Рецепт окрошки на кефире
Классический набор для окрошки известен всем: колбаса, картошка, яйцо, огурец, редис и зелень. Если хочется немного поэкспериментировать, вместо колбасы можно использовать курицу, говядину и даже вяленую или варёную рыбу. Пропорции при замене ингредиентов сохраняются те же.
Ингредиенты (на 2 порции):
докторская колбаса — 150 г;куриное яйцо — 2 шт.;картофель — 2 шт.;редис — 2 шт.;огурец — 1 шт.;кефир — 0,5 л;свежая зелень (зелёный лук, петрушка, укроп) — 1/4 пучка;горчица — по вкусу;соль — по вкусу.
Фото: istockphoto.com/invizbk
Приготовление:
Здесь есть два важных этапа — подготовка продуктов и замешивание.
1. Поставьте вариться яйца на 10 минут. После приготовления залейте их холодной водой, чтобы они быстрее остыли и лучше очищались от скорлупы.
2. Все овощи и зелень хорошо промойте.
3. Картошку варите прямо в кожуре, чтобы она не рассыпалась при нарезке, примерно 20–25 минут. Слейте кипяток и почистите после остывания.
Читайте также:
Нутрициолог рассказала, как приготовить сладкую окрошку на безалкогольном сидре
Если вы любите экспериментировать, попробуйте картофель запечь – в таком варианте он приобретает более плотный и насыщенный вкус.
Хорошенько промойте клубни и прямо в кожуре выложите на противень. Отправьте в духовку на 15-20 минут на 220°.Как только кожура начнёт запекаться, уменьшите температуру до 160° и оставьте ещё на 15-20 минут – до тех пор, пока картофель на ощупь не начнёт проминаться.Достаньте противень, дайте картофелю остыть, аккуратно очистите его и нарежьте кубиками или соломкой.
Фото: istockphoto.com/Angelika Heine
4. Пока картошка и яйца варятся, нарежьте колбасу, редис и огурцы кубиками или соломкой — как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки были одного размера.
Важно, чтобы все ингредиенты были охлаждёнными, а кефир — холодным. Если смесь будет тёплой, окрошка может закиснуть, поэтому картошка и яйца обязательно должны остыть после варки.
5. Когда картошка и яйцо остынут, нарежьте их тем же способом. Чтобы желток не крошился, подержите лезвие ножа под струёй холодной воды.
6. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко порубите или разомните в ступке. В первом случае зелень смешивают с другой начинкой перед заправкой, во втором — добавляют прямо в тарелку во время подачи.
Замешиваем окрошку
Все ингредиенты отправьте в кастрюлю и перемешайте. Добавьте соль и залейте кефиром. Если кисломолочный продукт густой, разбавьте его холодной кипячёной водой или минералкой.
Если хотите приготовить диетический вариант, не добавляйте в блюдо картошку. Её можно выложить в отдельную тарелку, чтобы гости добавили этот ингредиент по желанию.
Читайте также:
Как сделать окрошку на квасе полезной? Диетолог дал советы по приготовлению летнего супа
Варианты окрошки на кефире
Для более насыщенного вкуса дайте блюду настояться несколько часов в холодильнике – можно даже оставить на ночь.
При подаче окрошку можно украсить зеленью или добавить разрезанные пополам помидорки черри. Благодаря кисло-сладкой мякоти они сделают вкус окрошки ещё ярче.
Фото: istockphoto.com/invizbk
В качестве заправки используйте дижонскую горчицу, хрен или сок цитрусовых — зависит от ваших предпочтений. Если вы выбрали диетический вариант окрошки, не забудьте поставить на стол тарелку с нарезанной картошкой, которую можно добавить по желанию.
Если хочется удивить гостей или сделать летний суп ещё более прохладным, положите в тарелку кубики льда. Подчеркнуть вкус окрошки можно багетом, приправленным чесночным маслом или натёртым чесноком.
Не бойтесь экспериментировать с начинкой летнего супа — его сложно испортить. Главное, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры перед подачей.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
