Польза или вред? Диетолог назвал плюсы и минусы безглютеновой диеты 29 июля 2024, 19:15 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Рассказываем, кому пойдёт на пользу такой тип питания.
Виктория Елисеева диетолог, эндокринолог сети клиник «Семейная»
«Безглютеновую диету можно назвать одним из модных трендов правильного питания. Достаточно сказать, что в 2019 году рынок оборота безглютеновой продукции достиг $ 7 млрд. Правда, потом увлечение этой диетой пошло на спад, и продажи, соответственно, упали, а многие врачи заявили, что нельзя просто так отказываться от глютена. Тем не менее такой рацион по-прежнему пользуется спросом среди тех, хочет быстро сбросить лишние килограммы. Однако насколько это безопасно?»
О чём расскажем:
Что такое глютен и почему некоторым людям требуется исключить его из рациона? Польза и вред безглютеновой диеты Продукты, рекомендуемые для безглютеновой диеты Пример меню на неделю для безглютеновой диеты
Что такое глютен и почему некоторым людям требуется исключить его из рациона?
С точки зрения врачей, безглютеновая диета – это прежде всего лечебное питание, которое назначается по определённым показаниям. Те, кто не переносит глютен, у кого возникают на него аллергические реакции, должны исключить его из рациона.
Глютен – группа белков, входящих в состав злаковых растений (рожь, ячмень, пшеница). Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, за тот потрясающий сдобный вкус, который мы все так любим в хлебобулочных изделиях. Проще говоря, это клейковина.
Наиболее распространённым заболеванием, при котором отмечается непереносимость глютена, является целиакия. В этом случае компонент не расщепляется в тонкой кишке, что вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки и приводит к серьёзным сбоям в работе организма, болям, проблемам с состоянием кожи. При непереносимости белка злаков человек должен пожизненно придерживаться безглютеновой диеты.
Фото: istockphoto.com/chameleonseye
Однако эта диета вышла за рамки лечебной и стала популярной, в том числе у здоровых людей. По той простой причине, что продукты из муки высшего сорта – те самые, со сдобным вкусом и упругой текстурой – заметно влияют на массу тела. Увлечение булками рано или поздно приводит к лишнему весу, ведь неслучайно диетологи называют белую муку бесполезной.
Польза и вред безглютеновой диеты
Безусловно, отказ от рафинированных продуктов способствует снижению веса. Однако сам принцип безглютенового питания требует более сложных изменений в рационе, нежели замена белого хлеба гречневым, а обычных макарон, например, амарантовыми. Ведь глютен содержится не только в клейковине, но и в таких продуктах, как ячменный солод, соевый соус, любой кляр, всё на основе овса (в том числе любимое многими овсяное молоко), йогурты со злаками и крупы – перловая, манная, булгур, кускус, полба.
Читайте также:
Чем заменить пшеничную муку? Врач назвала 5 полезных альтернатив без глютена
Исключать всё это из рациона без медицинских показаний не стоит, ведь крупы и злаки – это кладезь очень важных и полезных сложных углеводов. Их употребление нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск инфарктов и инсультов.
Стоит также добавить, что безглютеновые продукты обычно не содержат важных витаминов и микроэлементов, прежде всего цинка, магния, селена, фолиевой кислоты, клетчатки. Если человек вынужден придерживаться безглютеновой диеты по состоянию здоровья, врач обязательно порекомендует ему витаминные комплексы. Самостоятельное назначение такого типа питания неизбежно приведёт к обеднению рациона и последствиям для здоровья.
Фото: istockphoto.com/Abdullah Durmaz
Продукты, рекомендуемые для безглютеновой диеты
Если всё же безглютеновая диета нужна и важна, то при переходе на неё нужно придерживаться нескольких базовых рекомендаций.
- Любой безглютеновый продукт нужно вводить в рацион с осторожностью, тестируя аллергические реакции организма.Употребление риса нужно ограничить, потому что в больших количествах он может нарушить работу желудочно-кишечного тракта и спровоцировать различные заболевания и набор веса.Муку можно использовать кукурузную, гречневую, рисовую, амарантовую.Можно употреблять все виды рыбы, птицы и мяса, корнеплоды.
Перейти на новый режим питания и научиться сочетать ингредиенты, не содержащие глютена, поможет примерное недельное меню.
Пример меню на неделю для безглютеновой диеты
Понедельник
Завтрак: йогурт с кусочками фруктов.Обед: куриный суп с рисом и картофелем, салат «Весенняя свежесть» (капуста, огурец, редис, кукуруза, зелень).Ужин: запечённое мясо с овощами, гречневый хлеб.
Вторник
Завтрак: омлет с зеленью и помидорами.Обед: печёная курица с отварным молодым картофелем.Ужин: оладьи с цуккини и помидорами черри на рисовой муке.
Фото: istockphoto.com/Martina Pellecchia
Среда
Завтрак: киноа со свежими ягодами и миндалём.Обед: отварной тунец с амарантовой пастой.Ужин: отварная говядина с брокколи и кисло-сладким соусом.
Четверг
Завтрак: кукурузный багет с авокадо.Обед: овощное рагу с баклажанами и кабачками.Ужин: кета с рукколой и зелёным горошком. Читайте также:
Очень вкусная рыба на пару и стручковая фасоль с чесноком. Пошаговый рецепт от шеф-повара
Пятница
Завтрак: творог с бананом, малиной и корицей.Обед: тортилья из кукурузной муки с курицей и овощами.Ужин: запечённый лосось с овощами.
Суббота
Завтрак: яичница с помидорами.Обед: фаршированная курица с рисом и овощами.Ужин: фаршированный перец с овощным салатом.
Фото: istockphoto.com/Grandbrothers
Воскресенье
Завтрак: рисовые блины со сметаной.Обед: салат «Цезарь» с сухариками из кукурузного хлеба, киноа.Ужин: телятина на гриле с запечёнными овощами.
Приведённое выше меню отлично сбалансировано, содержит разные блюда, которые совсем нельзя назвать невкусными. И это доказывает, что, даже придерживаясь диеты (довольно строгой, какой и является безглютеновая диета), можно питаться вкусно и разнообразно.
Можно использовать это меню и принципы безглютенового питания как временную меру, при необходимости низкокалорийного рациона или с целью пищевого разнообразия. Однако всё же полностью переходить на питание без глютена, если к этому нет медицинских показаний, не стоит.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
