Как приготовить идеальное бездрожжевое тесто? Лайфхаки и рецепт от эксперта 10 августа 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Узнали о секретах вкусной выпечки.
Ярослав Галков су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice
«Приготовление теста — не просто следование рецепту, это процесс, в котором каждый шаг и каждый ингредиент играют ключевую роль. Используя представленные лайфхаки, вы сможете добиться правильной текстуры и вкуса, которые сделают вашу выпечку по-настоящему выдающейся».
О чём расскажем:
Как приготовить идеальное тесто? Ягодные тарталетки с кремом из маскарпоне
Как приготовить идеальное тесто?
Пироги, булочки, хлеб — все они создаются из одного главного ингредиента — теста. У каждого может быть свой рецепт, однако, независимо от источника рецепта, эти способы помогут вам достичь идеального результата.
1. Просеивайте муку. Это не только сделает её более насыщенной кислородом, но и поможет избавиться от лишних примесей и мусора. Кроме того, замес теста станет гораздо легче.
2. Контролируйте температуру теста. Идеальный показатель — около 34 градусов. Регулировать его можно с помощью молока: добавляйте тёплое или холодное в зависимости от желаемого результата.
Фото: istockphoto.com/alvarez
3. Охладите тесто. После замеса уберите тесто в холодильник на четыре часа. Это поможет ему приобрести нужную структуру и эластичность, так готовить будет намного проще.
4. Соблюдайте соотношение теста и начинки. Старайтесь поддерживать пропорции 1:1. Неправильное количество ингредиентов может изменить вкус.
5. Используйте меланж для смазывания теста перед выпеканием. Для этого смешайте два яйца, 10 мл молока и 1 г соли. Это придаст выпечке хорошую корочку.
6. Смазывайте сладкую выпечку сахаром или сахарным сиропом. Для приготовления последнего смешайте одну часть воды и одну часть сахара.
Читайте также:
Как приготовить настоящий французский круассан? Пошаговая инструкция
Ягодные тарталетки с кремом из маскарпоне
Ингредиенты:
Для теста:
мука — 200 г;сливочное масло — 100 г;сахар — 50 г;яйцо — 1 шт.;щепотка соли.
Фото: istockphoto.com/tylim
Для крема:
маскарпоне — 250 г;сливки (33-35%) — 200 мл;сахарная пудра — 50 г;ванилин — 1 ч. л.
Для начинки:
свежие ягоды (клубника, малина, черника, ежевика и т. д.);мята для украшения (по желанию).
Фото: istockphoto.com/alvarez
Приготовление:
Тесто:
- В миске смешайте муку, сахар и соль.Добавьте холодное сливочное масло.Добавьте яйцо и замесите тесто до однородной консистенции.Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Выпекание тарталеток:
- Разогрейте духовку до 180°C.Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм.Вырежьте круги из теста и выложите их в формы для тарталеток.Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.Дайте тарталеткам полностью остыть.
Фото: istockphoto.com/junpinzon
Крем:
- В миске взбейте сливки до мягких пиков.В отдельной миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ванилин.Аккуратно введите взбитые сливки в маскарпоне, перемешивая до однородной консистенции.
Сборка тарталеток:
- Наполните остывшие тарталетки кремом из маскарпоне.Сверху выложите свежие ягоды.Украсьте мятой по желанию.
Этот десерт идеально подходит для летнего времени, так как он лёгкий, освежающий и наполнен свежими ягодами.
Читайте также:
Чем заменить разрыхлитель в выпечке. 3 альтернативы, которые найдутся на любой кухне Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
