Как консервировать огурцы на зиму: вкусные рецепты от шеф-повара 22 августа 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В материале также узнаете, как правильно хранить заготовки.
Домашние заготовки не теряют актуальность — люди стремятся использовать натуральные продукты и избегать промышленных консервантов. Между тем одним из самых популярных овощей для консервирования являются огурцы.
О чём расскажем:
Польза консервированных огурцов Выбор огурцов для консервирования Способы консервирования огурцов Хранение консервированных огурцов Рецепты консервированных огурцов
Польза консервированных огурцов
Консервированные огурцы — это не только классическая закуска, но и источник множества полезных веществ.
Богатство витаминов и минералов. Консервированные огурцы сохраняют значительное количество витаминов и минералов, среди которых витамины A, C и K, а также цинк, магний, кальций и калий. Эти элементы важны для поддержания нормальной работы организма. Витамин C, например, способствует укреплению иммунной системы и защищает клетки от повреждений, а витамин K играет ключевую роль в процессе свёртывания крови и поддержании здоровья костей.
Низкокалорийный продукт. Такие домашние заготовки имеют низкую калорийность, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим весом. Они могут служить отличным перекусом или дополнением к основным блюдам, не добавляя лишних калорий.
Фото: istockphoto.com/5PH
Поддержка пищеварения. Огурцы содержат клетчатку, которая улучшает работу пищеварительной системы. Консервированные огурцы, в частности, помогают нормализовать обмен веществ и регулируют уровень сахара в крови. Они также способствуют благоприятной микрофлоре кишечника, что важно для общего здоровья и профилактики запоров.
Пробиотики. При консервировании с использованием процесса брожения (квашение) в огурцах образуются полезные пробиотики. Эти микроорганизмы играют важную роль в поддержании здоровья кишечника, улучшая пищеварение и укрепляя иммунитет. Пробиотики также способны бороться с некоторыми пищевыми инфекциями и воспалительными заболеваниями.
Читайте также:
5 лучших рецептов греческого салата: пошаговая инструкция от шеф-повара
Антиоксидантные свойства. Содержание антиоксидантов в блюде помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это, в свою очередь, может снизить риск возникновения ряда хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака.
Вредны ли консервированные огурцы?
Большой недостаток таких домашних заготовок состоит в большом содержании соли. Всего один большой консервированный огурец может покрыть более 2/3 суточной нормы натрия.
Фото: istockphoto.com/Alla Tsyganova
Переизбыток соли в рационе может повысить артериальное давление, а это увеличивает риск развития сердечного приступа, инсульта, диабета и заболеваний почек. Натрий также может вымывать кальций из костей, что приведёт к их ослаблению и повысит вероятность переломов.
Выбор огурцов для консервирования
Правильный выбор огурцов — залог успешного консервирования.
Для получения вкусной закуски стоит отбирать только свежие, крепкие овощи без повреждений и гнили. Для консервирования отлично подойдут огурцы типа «корнишон» или другие мелкоплодные сорта. Они обладают тонкой кожицей и хрустящей мякотью.
Выбирайте молодые плоды, поскольку у больших, перезревших огурцов толстая кожура и твёрдые семена.
Подготовка огурцов к консервированию
Перед тем как приступить к консервированию, нужно подготовиться.
Для начала определитесь с рецептом и строго следуйте инструкции. В противном случае это приведёт к порче консервации или даже вызовет пищевое отравление и ботулизм (остроинфекционная болезнь, которая возникает в результате употребления в пищу продуктов, содержащих токсины бактерий ботулизма).
Материалы по теме
Врач-эпидемиолог назвала 5 групп продуктов, которые вызывают ботулизм Рецепт можно легко адаптировать под собственные вкусовые предпочтения, добавив в него любимые специи и зелень.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
Перед консервацией огурцы необходимо тщательно промыть и обсушить. По желанию их можно замочить в холодной воде на несколько часов — это улучшит текстуру готового продукта. Также не забываем обрезать кончики.
Важно стерилизовать банки, в которых вы будете консервировать огурцы. Существует множество разных методов: в духовке, в микроволновке, обработка паром. Такой процесс позволяет убить все патогенные организмы — это убережёт вас от отравления.
Способы консервирования огурцов
Существует несколько распространённых методов консервирования огурцов, каждый из которых имеет свои особенности:
- Маринование. Это один из самых популярных способов. Огурцы укладываются в стерилизованные банки и заливаются уксусным раствором с сахаром и солью. Этот метод позволяет сохранить яркий вкус и хрустящую текстуру.Засолка. Простая и быстрая технология — в этом случае овощи просто заливают солевым раствором с добавлением специй. Существует как холодный, так и горячий способ засолки.Квашение. Этот метод основан на естественном брожении и позволяет получить огурцы с характерным кисловатым вкусом. Процесс ферментации также увеличивает срок хранения. Приготовленные таким способом овощи прекрасно подходят для салатов и закусок.
Фото: istockphoto.com/Pawel_B
При квашении овощи не заливают рассолом. В них добавляют немного соли (вытягивает из них сок, так что дальше овощи квасятся в естественном рассоле), приминают или помещают под гнёт. В выделившемся соке размножаются полезные молочнокислые бактерии, которые способствуют процессу брожения.
Хранение консервированных огурцов
Глеб Астафьев шеф-повар Городской фермы на ВДНХ
«Чем меньше срок хранения, тем лучше. Неслучайно же говорится, что заготовки делают на зиму, а она у нас всего три месяца в году. И всё же стоит помнить, что в домашних условиях не всегда получится законсервировать овощи так, как на фабрике».
Заготовки лучше всего хранить в холодном, тёмном и сухом месте, защищённом от солнечного света, например, в погребе или холодильнике. Согласно данным Роспотребнадзора, оптимальная температура — от 0 до +10 градусов.
Если в герметичных закрытых консервах в процессе хранения вздулись крышки, то такие консервы употреблять нельзя — в них идёт размножение бактерий.
После вскрытия банки огурцы следует хранить в холодильнике не больше двух недель. Если они стали мягкими и больше не хрустят, лучше их выбросить, даже если вкус не изменился.
Овощи должны быть полностью покрыты рассолом, в котором они мариновались.
Рецепты консервированных огурцов
Маринованные огурцы на зиму
Ингредиенты:
огурцы — 1 кг;вода — 1 л;уксус 9% — 200 мл;сахар — 100 г;соль — 50 г;чеснок — 4-5 зубчиков;укроп (свежий или семена) — по вкусу;перец чёрный горошком — 5-7 шт.
Фото: istockphoto.com/Elena Tcykina
Приготовление:
- Огурцы тщательно промыть и отрезать кончики.В стерилизованные банки уложить овощи, добавив в каждую банку зубчики чеснока, укроп и перец.В кастрюле вскипятить воду и добавить в неё уксус, сахар и соль. Варить на среднем огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов.Получившимся маринадом залить огурцы в банках.Закрыть банки стерилизованными крышками и закатать. Укутать банки до полного остывания.Хранить консервацию в тёмном и прохладном месте.
Солёные огурцы
Ингредиенты:
огурцы — 1,5 кг;вода — 1 л;соль — 2 ст. л;листья смородины — 5 шт.;листья вишни — 5 шт.;листья хрена — 2 шт.;укроп (зонтики) — 2 шт.;чеснок — 4 зубчика;чёрный перец горошком — 10 шт.
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska
Приготовление:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно промыть их.На дно стерилизованных банок положить листья смородины, вишни и хрена, укроп, чёрный перец и зубчики чеснока.Плотно уложить огурцы в банки.Вскипятить воду, растворить в ней соль, дать рассолу остыть до комнатной температуры.Залить огурцы остывшим рассолом, чтобы овощи были им полностью покрыты.Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.После начала брожения уберать банки в прохладное место (подвал или холодильник) на хранение.
Маринованные огурцы с мёдом и горчицей
Ингредиенты:
огурцы — 1 кг;вода — 1 л;сахар — 3 ст. л;соль — 2 ст. л;уксус 9-процентный — 100 мл;листья хрена — 2 шт.;мёд — 2 ст. л;горчица в зёрнах — 2 ст. л;чеснок — 4-5 зубчиков;укроп — 1 пучок;чёрный перец горошком — 5-6 шт.
Фото: istockphoto.com/Vaivirga
Приготовление:
- Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде.В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар и мёд. Довести до кипения и добавить уксус.В стерилизованные банки положить листья хрена, укроп, семена горчицы, перец, чеснок, затем плотно уложить огурцы с заранее отрезанными кончиками.Залить горячим рассолом. Убедиться, что огурцы полностью покрыты жидкостью.Банки герметично закрыть стерилизованными крышками и оставить при комнатной температуре на ночь, а затем хранить в холодильнике.
Салат из огурцов
Ингредиенты:
мелкие или средние хрустящие огурцы — 1,5 кг;сахар — 10 г;соль — 15 г;9-процентный уксус — 45 мл;пучок укропа.
Фото: istockphoto.com/Multiart
Приготовление:
- Помойте огурцы, очистите их от кожуры, нарежьте очень тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке.Положите овощи в большую кастрюлю, насыпьте одну ложку без горки поваренной соли, добавьте одну ложку соли и три столовые ложки 9-процентного уксуса. Хорошо перемешайте и оставьте овощи на час, чтобы они дали сок.Положите в кастрюлю горсть нарезанного укропа и ещё раз смешайте ингредиенты. Вместо укропа можно добавить немного лука — 60-80 г.Подготовьте три стерилизованных банки по 450 мл. Разложите в них салат, оставив около 1 см свободного пространства в верхней части.Закрутите банки. Переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита!
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
