К чаю и в качестве основного блюда: 3 рецепта овощных пирогов 13 октября 2024, 15:45 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Питательные блюда согреют и насытят вас даже в самый холодный вечер.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Поделюсь рецептами овощных пирогов, чтобы вы попробовали необычные сочетания ингредиентов и разнообразили меню».
Осетинский пирог, французский киш, итальянский кальцоне, турецкая лепёшка пиде — всё это разновидности овощного пирога. Такая выпечка особенно актуальна осенью, когда наступает пора собирать урожай.
У овощного пирога есть несколько преимуществ. Во-первых, в нём содержится много питательных веществ. Во-вторых, овощной пирог можно подавать не только в виде дополнения к чаепитию, но и в качестве главного или второго блюда.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
Для несладкой выпечки часто используется дрожжевое или слоёное тесто. Можно поэкспериментировать, добавив альтернативные виды муки: гречневую, рисовую, кукурузную. Для начинки подойдут практически все овощи.
Киш с тыквенным пудингом и капустой
Тыква, капуста и сыр — затейливое сочетание, которое точно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Для теста:
пшеничная мука — 220 г;сливочное масло — 140 г;сливочное масло (для смазывания) — 10 г;яичный желток — 1 шт.;холодная вода — 2 ст. л.;соль — по вкусу.
Фото: istockphoto.com/alvarez
Для начинки:
яйца (крупные) — 4 шт.;сыр пармезан — 80 г;сыр творожный — 150 г;сушёный чеснок — 2 головки;тимьян — 1 веточка;сметана 30-процентной жирности — 30 г;запечённая/отварная тыква — 300 г;капуста (цветная, брокколи, романеско) — 300–400 г;соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для приготовления блюда вам понадобится запечённая или отварная тыква.
Если будете использовать запечённую тыкву. Очистите её от кожицы и семян, нарежьте крупными, одинаковыми по размеру кусками. Натрите ломтики оливковым маслом и солью. По желанию можете добавить корицу, шалфей, тимьян или розмарин.
Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 220°С в течение 20–30 минут в режиме конвекции до размягчения. Дайте остыть и используйте для начинки или как отдельный компонент для других блюд.
Фото: istockphoto.com/Qwart
Если хотите использовать отварную тыкву, то очистите её от кожицы и зёрен, нарежьте средними кусочками, залейте горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варите 15–20 минут.
2. Взбейте мякоть запечённой или отварной тыквы блендером до однородного состояния. Затем добавьте в тыквенную массу яйца, творожный сыр и сметану. Хорошо перемешайте.
3. Натрите пармезан на мелкой тёрке. Добавьте его, сушёный чеснок и тимьян к тыкве и перемешайте. Посолите массу по вкусу.
4. Просейте муку, смешайте её со 140 г сливочного масла и солью, разотрите руками до состояния крошки.
Для приготовления песочного теста идеально подойдёт стационарный миксер с лопатками: он быстро перемешает массу до однородной консистенции, не нагревая её.
Читайте также:
Как приготовить идеальное бездрожжевое тесто? Лайфхаки и рецепт от эксперта
5. Добавьте яичный желток, перемешайте. Постепенно добавляйте холодную воду, не переставая перемешивать.
6. Тщательно вымесите тесто до однородной консистенции. Не допускайте его нагревания.
Если поверхность теста трескается и не «вяжется», можно добавить ещё немного холодной воды.
7. Упакуйте готовое тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
8. Смажьте форму для запекания 10 г сливочного масла. Раскатайте тесто и переложите его в форму для запекания с бортиком (диаметр не менее 24 см).
Фото: istockphoto.com/kajakiki
9. Залейте начинку в подготовленный корж, сверху разложите крупные соцветия капусты, слегка утопив их в массу.
10. Отправьте киш запекаться при 190°С на 10 минут, затем уменьшите нагрев до 160°С и выпекайте в режиме верхнего и нижнего жара до полного уплотнения в центре. Готовность можно проверить, слегка нажав ложкой на поверхность: плотность в центре должна быть такой же, как и у бортиков.
Перед нарезанием и подачей дайте пирогу остыть.
Тарт с томатами и томатным крем-чизом
Насыщенный вкус томатов и нежный сырный акцент на тонком тесте — отличная идея для сытной закуски.
Ингредиенты:
Для теста:
пшеничная мука — 150 г;сливочное масло — 115 г;сыр чеддер, грюйер или грано падано — 160 г;чёрный молотый перец — 1–2 г;морская соль — 6 г;желток — 2 шт. Читайте также:
Как приготовить настоящий французский круассан? Пошаговая инструкция
Для томатной начинки:
сочные томаты одинакового небольшого размера — 600–700 г;соль морская — 6–8 г;оливковое масло — 1/2 ст. л.;чеснок — 1 зубчик;свежий розмарин — 1 веточка.
Для намазки:
творожный сыр — 50 г;вяленые томаты — 40 г;анчоусы — 15 г;каперсы — 15 г;чеснок — 1 зубчик;соус барбекю — 2,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Натрите сыр на мелкой тёрке. Смешайте муку с желтками и сливочным маслом до образования однородной текстуры. Вмешайте тёртый сыр и соль. Вымесите тесто до гладкой текстуры.
Если тесто рвётся, добавьте 1-2 ч. л. холодной воды и продолжите интенсивно замешивать.
2. Заверните готовое тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.
Фото: istockphoto.com/voltan1
3. Измельчите розмарин. Почистите и измельчите чеснок. Отрежьте у томатов плодоножку и донышко, разрежьте каждый помидор пополам. Сдобрите томаты специями и оливковым маслом, равномерно распределите специи руками.
4. Для намазки пробейте все компоненты блендером до однородной или рыхлой текстуры.
5. Раскатайте тесто 3–4 мм толщиной, выложите его в форму для запекания. Сформируйте ровные бортики высотой, равной высоте томатов. Положите намазку на дно и разровняйте, сверху расположите томаты.
6. Отправьте тарт в прогретую до 160°С духовку в режиме конвекции на 30–50 минут.
Открытый овощной пирог
Этот рецепт из британской кухни. Его особенность – в сытной картофельной начинке с луком-пореем и сырной корочкой сверху.
Ингредиенты:
картофель — 600 г;лук-порей — 2 шт.;сливочное масло — 20 г;чеснок — 1 зубчик;шпинат свежий — 200 г или свежемороженый листовой — 150 г;творожный сыр — 5 ст. л.;красный чеддер — 150 г;соль — 1/2 ч. л.
Фото: istockphoto.com/lucentius
Для теста:
пшеничная мука — 100 г;цельнозерновая мука — 100 г;копчёная паприка — 1/4 ч. л.;сливочное масло — 100 г;яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Почистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Мелко нарежьте лук-порей. Очистите чеснок и раздавите его. Нарежьте шпинат. Натрите сыр чеддер на мелкой тёрке.
2. Взбейте яйцо в миске. Охладите и нарежьте кубиками сливочное масло.
3. Чтобы приготовить тесто, положите оба вида муки, паприку, масло и соль в чашу кухонного комбайна (или блендера) и взбивайте, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки.
4. Добавьте в массу яйцо и взбивайте, пока не получится тесто (добавьте немного холодной воды, чтобы оно схватилось получше).
5. Раскатайте тесто и выложите его на 20-сантиметровую металлическую бисквитную форму. Пока занимаетесь начинкой, уберите форму с тестом в холодильник.
6. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности, затем слейте воду.
7. Обжарьте лук-порей на сковороде в небольшом количестве масла до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Положите шпинат и готовьте до тех пор, пока он не осядет.
Фото: istockphoto.com/yipengge
Если вы используете свежемороженый листовой шпинат, то его предварительно следует разморозить и дать стечь жидкости. При добавлении в сковороду готовьте его, помешивая, пока он хорошо не смешается с начинкой.
Затем добавьте в массу творожный сыр.
8. Разогрейте духовку до 170°С. Переложите лук-порей, шпинат и картофель в большую миску. Добавьте 3/4 чеддера и оставшиеся специи. Перемешайте всё вместе, затем выложите в форму для выпечки. Если у вас осталось лишнее тесто, то его всегда можно раскатать в длинные полоски, нарезать ножом для пиццы и использовать для декора пирога.
9. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 40–45 минут или до золотистого цвета. Охладите в форме в течение 10 минут, затем аккуратно достаньте и подавайте к столу.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
