Неклассический оливье с копчёным лососем: авторский рецепт от шеф-повара 5 декабря 2024, 19:30 МСК
Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Интересная альтернатива традиционному новогоднему салату.
Новый год уже не за горами, и мы все в предвкушении этого волшебного праздника. Главным блюдом на столе традиционно считается салат оливье. Перед торжеством стоит поэкспериментировать с различными вариациями и найти тот самый, который удивит ваших родных и гостей на застолье.
Сергей Кузнецов бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
«Оливье готовят с варёной колбасой, говядиной, курицей, креветками и не только. Поделюсь авторским рецептом салата с копчёным лососем».
Ингредиенты:
Для копчёного лосося:
филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг;соль морская среднего помола — 200 г;сахар тростниковый — 80 г;смесь специй (сушёный чеснок, белый перец, розмарин сушёный, цедра лимона) — 12 г;щепа для копчения (мелкие фракции дерева).
Фото: istockphoto.com/Mumemories
Для основы оливье:
картофель — 550 г;морковь — 550 г;огурец солёный бочковой — 200 г;зелёный горошек свежемороженый — 120 г;каперсы мелкие — 80 г.
Для майонеза кимчи:
майонез провансаль — 540 г;соус кимчи — 84 мл;мисо-паста — 40 г;рисовый уксус — 40 мл;орегано сушёный — 6 щепоток. Читайте также:
Настоящий рецепт оливье: как менялся салат от царской России до наших дней
Для медово-горчичной заправки:
оливковое масло extra virgin — 480 г;вода холодная — 120 г;мёд акации — 240 г;зернистая горчица — 240 г;сок лимона — 100 мл;цедра лимона — 10 г;розмарин свежий рубленый — 6 щепоток.
Фото: istockphoto.com/Liliia Bila
Для украшения:
огурец — 240 г;редис — 180 г;красный лук, кольца — 120 г;чёрный молотый перец — 6 щепоток;икра летучей рыбы — 360 г.
Способ приготовления:
1. Обработайте филе рыбы: удалите кости и чешую, сохранив кожу.
2. Смешайте специи, соль и сахар. Покройте филе лосося со всех сторон смесью и выложите на поддон. Уберите в холодильник на восемь часов. По истечении времени промойте и обсушите филе.
3. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Покройте филе маслом.
4. Выложите филе на пергамент для запекания и переложите на решётку коптильни. Расположите её над лотком. Загрузите замоченную щепу в лоток. Выставьте температуру 130°С и коптите в течение 15 минут. Охладите и разберите на волокна.
Фото: istockphoto.com/rez-art
5. Помойте морковь и картофель, обсушите. Сложите корнеплоды в форму для запекания. Разогрейте духовку до 230°С и запекайте их 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160°С и запекайте до мягкости. Дайте им остыть, затем очистите от кожуры.
6. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Опустите зелёный горошек на три минуты в кипящую воду, затем откиньте на сито. Обдайте холодной водой и дайте обсохнуть.
7. Порубите каперсы произвольными кусочками.
8. Нарежьте картофель, солёный огурец и морковь кубиками со стороной 3-4 мм. Смешайте в большой миске вместе с зелёным горошком и каперсами.
Читайте также:
Осенний салат с тыквой, грушей и сыром: необычный рецепт от шеф-повара
9. Для майонеза кимчи смешайте майонез провансаль, соус кимчи, рисовый уксус, мисо-пасту. Приправьте сушёным орегано.
10. Для медово-горчичной заправки промойте и обсушите розмарин. Натрите цедру лимона на тёрке. Смешайте венчиком до однородной эмульсии розмарин, оливковое масло, воду, мёд, зернистую горчицу, сок лимона и цедру.
11. Добавьте в миску с овощами ломтики лосося и майонез кимчи. Перемешайте.
12. Нарежьте редис и огурец слайсером или на тёрке с соответствующей стороной на тонкие ломтики. Измельчите красный лук кольцами.
Фото: istockphoto.com/ValentynVolkov
Для подачи нанесите изнутри боула по кругу медово-горчичную заправку. Выложите оливье по центру овальной горкой, а сверху — слайсы огурца, редиса, кольца красного лука и оставшиеся ломтики лосося. Украсьте икрой летучей рыбы.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
