Этой осенью ресторан «Айна» на Остоженке открыл новую страницу своей истории: кухню возглавил Иван Штучкин, представивший обновление меню с элементами северных традиций.
Более десяти лет он представляет свой взгляд на гастрономию на кухнях Москвы, Санкт-Петербурга и Сочи. Обучение в Белгороде, стажировка у Дмитрия Блинова в петербургском Duo Asia, работа в ресторанах Cutfish, Memo и «Зойка» помогли ему выстроить собственный почерк — уважение к продукту, смелость в сочетаниях и совмещение традиций русской кухни с современными техниками.
Под руководством Ивана Штучкина «Айна» продолжает исследовать кухни народов России. В своём обновлении шеф соединяет северные традиции с более привычными и знакомыми центральными, а в качестве основы использует рыбу, дикое мясо, корнеплоды, грибы и ягоды преимущественно от российских фермеров.
Открывают меню строганина на льду, рубленая телятина с белыми грибами и мозговой костью прямо с огня, а также салат с копчёной уткой и грушей, томлёной в красном вине. На звание хита претендует мурманская уха из трёх видов рыбы, которую готовят с применением древесного угля, а подают по традиции с лафитником водки, от которой не отстают борщ с копчёным ребром и кукурузный суп с жжёными сливками.
В основных блюдах вкус Севера раскрывается через стейк из муксуна с карамельной морковью, ещё один хит — пельмени из чёрной трески с икрой морского ежа, а также вырезку оленя с печёным сельдереем и брусникой. Также здесь появился цыплёнок на гриле с грибным пюре и копчёными вешенками и язычки ягнёнка с чечевицей и томатным соусом.
Первое меню Ивана Штучкина — повод посетить «Айну», чтобы попробовать вкусы России в новой интерпретации.
Ресторан «Айна»
Москва, ул. Остоженка, 14/2
+7 (495) 103-10-23
https://ainarest.ru/
