Нитраты, которые необходимы для целого ряда функций организма, естественным образом содержатся в растениях и овощах, а также используются при производстве и консервировании некоторых продуктов, а именно бекона и ветчины. Об этом рассказывается в публикации издания Daily Mail, где указывается, что к овощам, наиболее богатым нитратами, относятся шпинат, брокколи, белокочанная капуста, листовой салат и свекла. Эти вещества также присутствуют в водопроводной воде, потому что богатые нитратами химические вещества, которые используются в качестве удобрений в сельском хозяйстве, проникают в почву и воздействуют на грунтовые воды, в конечном итоге попадая в водоемы.
Питание с высоким содержанием обработанного нитратами мяса уже давно ассоциируется с развитием рака, но теперь новое исследование, проведенное группой ученых из Австралийского университета Эдит Коуэн (ECU) и Датского института исследования рака (DCRI), показало, что оно также повышает риск развития деменции, указывает Daily Mail.
Исследователи использовали данные почти 55 000 взрослых жителей Дании, ни у кого из которых на момент начала исследования не было деменции, и наблюдали за ними в течение почти 27 лет. Ученые исследовали связь между определенным источником нитратов, потреблением нитритов и ранним развитием деменции и обнаружили, что люди, которые получали большую часть нитратов из растений (например, овощей), имели более низкий риск развития деменции.
На самом деле, у людей с самым высоким потреблением растительных нитратов — что эквивалентно чашке (английская чашка составляет 284 куб см) молодого шпината в день — риск развития дегенеративных заболеваний мозга оказался примерно на 10% ниже, чем у людей с самым низким потреблением растительных нитратов. Напротив, люди, потреблявшие большую часть нитратов из обработанных пищевых продуктов и водопроводной воды, подвержены более высокому риску развития деменции.
Доцент Австралийского университета Эдит Коуэн (ECU) Кэтрин Бондонно подчеркивает, что потребление нитратов из овощей связано с более низким риском развития деменции, поскольку они, в отличие от обработанных пищевых продуктов и водопроводной воды, от природы богаты антиоксидантами.
«Когда мы едим овощи, богатые нитратами, – комментирует Бондонно, – мы также получаем витамины и антиоксиданты, которые, как считается, помогают нитратам образовывать полезное соединение — оксид азота, одновременно препятствуя образованию N-нитрозаминов, которые являются канцерогенными и потенциально вредными для мозга. В отличие от овощей, продукты животного происхождения не содержат этих антиоксидантов. Кроме того, мясо также содержит такие соединения, как гемовое железо, которые могут способствовать образованию N-нитрозаминов. Мы думаем, что именно поэтому нитраты из разных источников оказывают противоположное воздействие на здоровье мозга, но нам нужны лабораторные исследования, чтобы точно подтвердить, что происходит».
Это первый случай, когда нитраты из питьевой воды связаваюь с повышенным риском развития деменции, отмечается в публикации Daily Mail.
В Дании, ЕС и Великобритании предельный уровень содержания нитратов в грунтовых водах и питьевой воде установлен на уровне 50 мг/л. Однако исследователи обнаружили более высокий риск для питьевой воды, содержащей всего 5 мг нитратов на литр. Исследование показало, что участники, подвергавшиеся воздействию нитратов в питьевой воде в количествах, превышающих текущие нормативные нормы, имели более высокий уровень развития деменции, однако доктор Бондонно подчеркнула, что было проведено только одно исследование, и требуются дополнительные изыскания.
«Вода не содержит антиоксидантов, которые могут блокировать образование N-нитрозаминов, – отмечает Бондонно. – Без этих защитных соединений нитраты в питьевой воде могут образовывать N-нитрозамины в организме».
Она также отметила, что это исследование не означает, что люди должны перестать пить воду.
В конце концов, поясняет специалистов, было проведено обсервационное исследование, в ходе которого нельзя установить, что нитраты непосредственно вызывают деменцию, и нельзя исключать, что другие факторы в рационе питания или образе жизни участников способствовали развитию деменции: «Важно отметить, что наши результаты не означают, что люди должны перестать пить воду».
«Увеличение риска на индивидуальном уровне очень невелико, и питьевая вода намного полезнее для вашего здоровья, чем сладкие напитки, такие как соки и безалкогольные напитки. Тем не менее, наши результаты свидетельствуют о том, что регулирующим органам следует пересмотреть существующие ограничения и лучше понять, как долгосрочное воздействие на мозг в низких концентрациях влияет на здоровье мозга. Употребление большего количества овощей и меньшего количества красного мяса и мясных полуфабрикатов — разумный подход», — комментирует исследовательница.
Нитратные минералы необходимы для целого ряда функций организма, включая контроль кровяного давления, транспортировку кислорода по организму, здоровье клеток, иммунную систему и микробиом кишечника, отмечает Daily Mail. Молекулы кислорода постоянно расщепляются в организме, высвобождая химические вещества, называемые свободными радикалами, которые нестабильны и могут бродить вокруг, нанося ущерб другим клеткам. В оптимальном состоянии организм способен контролировать количество и активность свободных радикалов, но когда организм испытывает слишком сильный «окислительный стресс», эти временные химические отходы могут повредить клетки, ДНК и белки. Высокий уровень окислительного стресса способствует старению и связан с повышенным риском развития ряда заболеваний и хронических состояний, включая рак.
Антиоксиданты, однако, действуют как нейтрализующие агенты. Попадая в организм, антиоксиданты связываются со свободными радикалами и не дают им проникать в другие клетки или ДНК, вызывая мутации, в том числе те, которые способствуют развитию рака.
В настоящее время около 900 000 человек в Великобритании страдают деменцией, напоминает Daily Mail. Ожидается, что к 2040 году это число возрастет до 1,4 миллиона, главным образом из-за болезни Альцгеймера. По данным Общества борьбы с болезнью Альцгеймера, более трети людей, уже страдающих этим заболеванием, пока не имеют поставленного диагноза.
