Ещё один сюрприз в Новом году: 14 февраля 2026-го на Серпуховской площади, 36/71 открылось французское бистро от винодельни Domaine de Cazaban (Лангедок-Руссильон) во главе с Викторией Маттей, совместно с командой Сергея Крылова (Frankie Pizza, Pate, Zotman Pizza, Madame Wang, Iggy pub и Haggis Pub). В проекте встретятся сразу несколько форматов: спешелти-кофейня с вариативными завтраками, пекарня с выпечкой и хлебом на закваске, ресторан с морепродуктами и кухней с акцентом на Францию и энобар с углублённой выборкой вина, гастрономическими закусками, регулярными винными событиями и музыкой.
Cazaban Bistro & Bakery задуман как живой, динамичный проект, который органично меняется в течение дня. Утром пространство работает как спешелти-кофейня со своей пекарней, хлебом на закваске, сытными завтраками, свежей выпечкой и десертами. Задавать высокое качество спешелти будут лучшие поставщики кофе Москвы, контролирующие каждый этап пути зерна: от зрелой ягоды на дереве до идеальной чашки.
К вечеру интерьер и настроение переключатся в формат винного бистро с блюдами на открытом огне и продуманным меню, где отдельными акцентными разделами выделены «Паштеты» и «Овощи» – не как гарниры, а как полноценные самостоятельные блюда с характером.
В зале бистро установлен аквариум с живыми морскими гадами – туда ежедневно будут доставлять свежайших устриц, морских ежей и спизул из холодных морей. На вина собственного хозяйства установлены честные цены, а расширенная винная карта предложит выразительный выбор позиций по бокалам с использованием системы Coravin, а также нестандартный формат half-bottle. Особое внимание будет уделено винным событиям: гостей ждут тематические дегустации, винное казино, интерактивные мастер-классы и гастроужины с приглашенными виноделами и шефами.
Отдельно стоит выделить зал для мероприятий «private dining room». Это камерное пространство, созданное для особых поводов: от приватных ужинов и винных дегустаций до бизнес-завтраков и торжественных встреч. Зал вмещает до 30 гостей при посадке и до 50 человек в формате фуршета, предлагая идеальные условия как для деловых событий, так и для личных праздников.
Все детали проекта неслучайны. Выбор локации – входной эркер всегда на солнечной стороне, а неспешный ритм исторического района Замоскворечья располагает к повседневным радостям вроде утренней чашки кофе с правильно многослойным круассаном или вечернему бокалу с устрицами и сезонными специалитетами по-французски. Цвет стен – актуального оттенка забродившей вишни или, как его называет сам Сергей, «инферно»: «Сразу хочется выпить бокал вина!» Каждая вилка и фаянсовое блюдце прошли ручной отбор – Сергей и команда ездили по антикварным лавкам, дизайнерским бутикам и европейским блошинкам. И, конечно, каждая строчка в меню.
Главной задачей при обрисовке внутреннего пространства было не нарушить энергию исторического здания и его наследия. Интерьером занимался архитектор Виталий Чеканов, основавший творческое объединение Presence. Пространство вышло светлым, объемным, с яркими, но не отвлекающими акцентами. Уютное, стильное и в чем-то даже успокаивающие.
Сердце ресторана – кухня. Ей заведует шеф-повар Виталий Ковалев (Pate & CO, Pinocchio, Fish, «Павильон» и др.). Под его руководством будут готовить разные сезонности (как Лук-порей с трюфельной рикоттой и вяленым томатом) и локальные французские блюда, такие как «Сетуаз» (soupe de poisson à la sétoise) – фирменное блюдо города Сет и побережья Лангедока), всевозможные закуски, раскрывающие характер местных вин, мясо и рыбу, а еще делать сыры по специальному заказу и деликатесы, которые появятся в лавке при ресторане (например, «Тартар из говядины с бородинским пончиком» или «Шаркутери с конфитюром и пиклс»).
Из цитат:
Паста Каламарата с телячьими щеками 1290 руб.,
Романо с луковым соусом и сыром 650 руб.,
Зеленый салат с лангустинами и соусом шисо 1200 руб.,
Лнгвини с трюфелем 1200 руб.,
Бэйби-кальмары 1390 руб.
В меню представлены классическая линейка изделий из муки (тартин, круассаны и слоеная выпечка, бриоши) и редкие позиции, которых в Москве еще не встречали: например, багет-флейту, темный солодовый хлеб по особому рецепту и сезонные слоеные спешлы.
Впервые в Москве гости смогут попробовать полную линейку вин Domaine de Cazaban из бокала в центре города – как будто только что из погреба во французском Лангедоке. Это создаёт потрясающий эффект «портала» между Серпуховской площадью в Москве и виноградниками у подножия горы Монтань-Нуар: каждый бокал – не просто напиток, а живая связь с терруаром, сезоном, руками виноделов и местом, где десятилетиями формировался идеальный климат для созревания винограда. В этой точке встречаются два самых больших ветровых течения с юга и севера. Прохладно ночью, жарко днем – а это залог выдающихся вин. Средний возраст местных лоз достигает 30-40 лет: из 20-летних получаются питкие молодые вина, а из 40-летних и более старых – образцы с ярким, индивидуальным характером. К тому же Cazaban Bistro & Bakery – живая история, в которой соединяются два мира: юг Франции и городская культура современной Москвы. Русское виноделие на французской земле – редкий и по-настоящему уникальный для российского рынка опыт…
Будут шедевры и от мировых и от пока еще восходящих звезд – например, сокровища Лангедока, о которых знает не каждый француз. В карте есть выдержанное 10 лет на осадке шампанское от Sylvie Moreau тиражом лишь в 2000 бутылок Pino Nero со старых лоз из Ломбардии «Exceptis» Blanc de Noire Cherubini и прогремевшая на весь мир Бургундия от Lou Dumont (Koji Nakada) и Jessica Litaud.
Проект вдохновлен не классической стереотипной Францией, а «дикой Францией» – ее природой, первозданностью и глубокой историей. Это ощущение передаётся во всём: от вкусов до атмосферы. Здесь важны не только блюда, но и контекст — музыка, ритуалы дегустаций, неспешность, позволяющая проживать момент.
А в целом, для Cazaban Bistro & Bakery не нужен повод. Утро на одного, свидание без посторонних, деловые встречи или вечер с бокалом чего-то особенного и камерным концертом на акустике. Давно запланированный ужин с винной дегустацией или экспресс-завтрак с любимым сортом кофе и все еще теплым багетом. On se voit!
Cazaban Bistro & Bakery
новое гастрономическое пространство от
проекта Cazaban
Адрес: Серпуховская площадь, 36/71 стр, 1,
в 3-х минутах от м. «Добрынинская»
Часы работы:
пн-пт: 8:00-23:00
сб-вс: 10:00-23:00
