Современно, ярко и насыщенно: в ресторане Sartoria Lamberti подготовили сезонные новинки. Пока москвичи с нетерпением ждали сморчки, спаржу, черемшу и корюшку, бренд-шеф Ильдар Санжаров превращал первые урожаи в незабываемые вкусы на наших тарелках.
Для любителей черемши отличные новости: её готовят в Sartoria Lamberti. Ещё и с корюшкой! Обжаренную до золотистости корюшку подают с черемшой, молодым картофелем и долькой лимона (2090₽). Не самое очевидное сочетание манит и втягивает в авантюру новых вкусов.
Черемша составляет ещё одну партию рыбе, но уже сибасу. Сибас на гриле с черемшой и каперсами (4500₽) заслуживает особого внимания благодаря своему размеру, ведь сибас (600-800г) обжаривается целиком и подается к столу на впечатляющей размеров тарелке.
Какое весеннее обновление без сморчков? Бренд-шеф Ильдар Санжаров готовит их как с морскими гребешками (2800₽), так и умело сочетает с фуа-гра (1740₽), придавая классическому ризотто особый, неповторимый флер. В продолжение о ризотто, стоит рассказать,что готовят его на рыбном бульоне с пармезаном и сливочным маслом, а подают с обжаренным фуа-гра и сморчками, не забывая про грибную пудру, как последний, но очень точный, штрих.
Изысканно оттенять сезонность продолжают в лимонном орзо с осьминогом и каперсами (1390₽). Орзо подают с осьминогом, а вот яркости, цвета и аромата добавляют с помощью свежей спаржи и молодого горошка.
Еще один вариант орзо — трюфельное, с сезонными грибами (1450₽). Орзо подают с обжаренными сезонными грибами и муссом из пармезана.
Для приверженцев знакомых вкусов, отборные «кудрявые» сморчки добавляют к лингвини. Домашние лингвини подают с обжаренными сморчками, фаршированными трюфельным пюре (1950₽), приправляя грибной пудрой и луком сибулет.
Перемещаем внимание в сторону необычных, запоминающихся подач, чтобы обнаружить там холодный крем-суп из авокадо с сорбетом из красного апельсина (1300₽). Свежая ароматная кинза, мята и авокадо превращаются в освежающий суп. Подается он в савойской капусте с шариком сорбета из красного апельсина, чипсами из топинамбура и перуанской мятой. Впечатляюще не только звучит, но и выглядит.
Продолжить впечатления можно заказав салат с сибасом, спаржей и зеленым горошком (1700₽). Крудо из свежего сибаса выкладывается на сезонный микс салата, заправленный лимонным йогуртом, рядом свежая спаржа и молодой горошек. Сибас заправляется луковым и цитрусовым дрессингом, отвечая всем правилам весенних эмоций.
В закусках: печеный перец рамиро с анчоусами и соусом ромеско (970₽) а также жареный артишок на гриле (1700₽). Рамиро фаршируют творожным сыром с соусом ромеско и рублеными анчоусами, предлагая нам немного помечтать о предстоящем отпуске.
Артишоки же обжаривают на гриле и выкладывают на соус тоннато. Оттенок вкуса добавляют таджасские оливки, мини каперсы и черный лимон.
И, конечно, не требует объяснений появление в сезонном меню молодого редиса со сливочно-сметанным соусом (300₽). Две половины молодого редиса, одетые в «сливочный кафтан» выкладываются на лед фраппе. Легкая отсылка нашей памяти к теплым воспоминаниям из детства, когда солнце светило ярче, а все овощи приносила с грядок любимая бабушка.
Весенние обновления Sartoria Lamberti:
•молодой редис со сливочно-сметанным соусом (300₽);
• крем-суп из авокадо с сорбетом из красного апельсина (1300₽);
•салат с сибасом, спаржей и зеленым горошком (1700₽);
•жареная корюшка с черемшой, молодым луком и таджасскими оливками (2090₽);
•жареный артишок на гриле (1700₽);
•печеный перец рамиро с анчоусами и соусом ромеско (970₽);
•лингвини со сморчками (1950₽);
•ризотто со сморчками и фуа-гра (1740₽);
•лимонное орзо с осьминогом и каперсами (1390₽);
•трюфельное орзо с сезонными грибами(1450₽);
•сибас на гриле с черемшой, каперсами и соусом чимичурри (4500₽);
•морские гребешки со сморчками и молодым горошком (2800₽).
Lamberti
Тверская улица, 3
+7 (495) 795 00 25
Ежедневно 12:00 — 24:00
Instagram: sartoria_lamberti
Telegram: Sartoria Lamberti
