Почему испанцы не едят речную рыбу и сколько стоит самый дорогой хамон в мире? 2 июля 2026, 14:00 МСК
Поделиться Комментарии Оказывается, паэлья не самое любимое блюдо жителей страны.
Мы продолжаем серию материалов о странах-участницах чемпионата мира по футболу. Сегодня, 2 июля, в 22:00 мск сыграют сборные Испании и Австрии.
ЧМ-2026 — финальный раунд . 1/16 финала 02 июля 2026, четверг. 22:00 МСК
Испания Не начался
Австрия Кто победит в основное время? П1 X П2
Испанская кухня имеет глубокие исторические корни. В её уникальном разнообразии чувствуется влияние античных кулинаров. Именно древним грекам и римлянам испанцы обязаны тем, что в стране появились оливки и масло из них, виноград, чеснок и лук. Шафран, миндаль, баклажаны и цитрусовые завезли арабы.
Традиционная кухня этой страны удивит даже самого капризного гурмана:
Смайлики, мясо антилопы и соус из чертополоха: 7 самых необычных блюд в ЮАР
Открытие Христофором Колумбом в 1492 году Америки и вовсе изменило кухню Испании. Томаты, картофель, паприка и какао – эти ингредиенты вскоре хозяйки использовали для приготовления различных блюд.
Рассказываем о необычных вкусовых пристрастиях испанцев.
О чём расскажем:
Речную рыбу не готовят Оливковое масло вместо сливочного Самый дорогой хамон Паэлья перестала быть любимым блюдом На готовку не более 15 минут
Речную рыбу не готовят
Многие испанские хозяйки считают, что форель или карп пахнет болотом, имеет привкус илистого дна. И никакими кулинарными ухищрениями эти недостатки не устранишь. Тем более в стране изобилие морепродуктов, и речная рыба просто не идёт в счет.
Большинство жителей предпочитает морскую рыбу, которая прекрасно сочетается с травами, чесноком и оливковым маслом. Также надо учесть географическое положение страны. Испания омывается как Атлантическим океаном, так и Средиземным морем. И у побережья всегда в изобилии свежие морепродукты и рыба.
Фото: Ara Barradas/istockphoto.com
Есть ещё одна причина, которая объясняет странности испанской кухни. Чтобы ловить рыбу в местных реках, нужно получить специальную лицензию. За нарушение закона можно получить штраф в € 1500 (около 130 тысяч рублей). Однако нельзя сказать, что речная рыба исчезла из кулинарного обихода. В некоторых ресторанах довольно популярны блюда из судака и форели.
Забавно, но нелюбовь испанцев к речной рыбе порой связывают с одной из исторических версий. Оказывается, во времена мавританского владычества завоеватели и понятия не имели, что её можно употреблять в пищу. И существующее кулинарное неприятие превратилось в традицию.
Учёные каждый год внедряют невероятные и очень полезные новшества:
Беговой экзоскелет и костюм с искусственными мышцами: 6 корейских изобретений для спорта
Оливковое масло вместо сливочного
Оливковое масло в Испании называют «жидким золотом». Страна является одним из крупнейших в мире производителей этого ценного продукта. И стоит заметить, что оливковое масло уже давно вытеснило сливочное и стало самой важной частью испанской кухни. Например, его добавляют в выпечку. А каждое утро жителя страны начинается с тапаса – небольшой закуски, буквально пропитанной оливковым маслом.
Фото: ValentynVolkov/istockphoto.com
Среди испанцев очень популярны холодные супы гаспачо и сальморехо, в которые добавляют и оливковое масло. Идеальный маринад для мяса, по мнению хозяек, получается только в том случае, когда его основой служит оливковый продукт.
Самый дорогой хамон
Хамон – национальная гордость Испании. И, наверное, по этой причине в каждом городе есть свой музей ветчины. Хамон серрано – продукт отменного вкуса – идёт по большей части на экспорт. А для себя держат настоящие шедевры кулинарного искусства.
Речь о хамоне иберико, или pata negra – «чёрной ноге». Стоимость целого окорока (ноги весом 7-9 кг) доходит до € 4 тыс. (около 350 тысяч рублей). Хамон с таким названием готовят из мяса свиней чёрной иберийской породы, которые до поры до времени живут просто в барских условиях. Их выгуливают на пастбищах, где животных постоянно контролируют.
Фото: fcafotodigital/istockphoto.com
С 15 октября по 15 февраля для свиней наступает «желудёвый сезон». Жёлуди испанских дубов отличаются большим количеством углеводов и растительных масел. Этот корм даёт возможность набрать животным вес до 180 кг. Чтобы иберийские свиньи по привычке не разрушили корни уникальных деревьев, в пятачки им вставляются кольца.
Процесс приготовления хамона иберико очень сложен и длится почти год. И самый важный, трепетный момент, когда знаменитая ветчина доходит до нужной кондиции, наступает при её разделке. Кортадор (специалист по нарезке мяса), обязательно окончивший специальные курсы, гибким и острым, как бритва, ножом ловко срезает с целого окорока тонкие пластины хамона.
Заметим, что в этом деле есть искусные мастера, о которых слава идёт по всей Испании. К примеру, Флоренсио Санчидриан был даже удостоен звания «рок-звезды» хамона. Его постоянными клиентами являются представители королевской семьи.
Паэлья перестала быть любимым блюдом
Ежегодно 20 сентября в Валенсии отмечают Всемирный день паэльи. В XVI веке в этот город завезли красный перец и томат. И паэлья вскоре приобрела яркий аппетитный вид. Местные хозяйки не утруждали себя долгим кулинарным процессом. Рис, овощи, курица или кролик – всё, что было под рукой, шло на изготовление этого блюда.
В каждом испанском городе имелись свои особенные рецепты и традиции. Скажем, в Валенсии хозяйки подавали паэлью прямо в сковородке. И каждый ел только обозначенный перед ним сектор. По старому обычаю подобное действо символизировало равенство за столом.
Фото: Imgorthand/istockphoto.com
Примечательно, что в 2001 году в пригороде Мадрида испекли гигантскую паэлью для 100 тысяч человек на сковороде диаметром 21,5 м. В 2021 году власти страны включили блюдо в Национальный реестр объектов культурного наследия. Однако со временем отношение к любимой еде изменилось. По мнению многих испанцев, сейчас паэлья – это еда в основном для туристов.
На готовку не более 15 минут
Испанцы в силу своего темперамента не очень-то любят возиться на кухне. И приготовление пищи по времени у них почти всегда занимает не более 15 минут. Поэтому предпочтение отдаётся походам в местные бары, рестораны и кафе.
Фото: Nensuria/istockphoto.com
Во всех барах страны действует приятная традиция. К напиткам бесплатно подают закуску тапас: от хамона до мини-сэндвичей и картошки фри. Семейные торжества испанцы обычно празднуют в Sobrino de Botin. Этот ресторан был открыт в Мадриде в 1725 году. Он занесён в Книгу рекордов Гиннесса как самое старое заведение в мире, которое работает беспрерывно. А гурманы предпочитают ресторан El Diablo на испанском острове Лансароте, где подают блюда, зажаренные в жерле вулкана.
Материалы по теме
Чай содержит не только витамины. Как не получить токсины с чашкой напитка?
Как можно подхватить сальмонеллу и почему это до сих пор смертельно опасно? Отвечают врачи Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
