Лисички украшают не только лесные просторы, но и сезонное меню ресторанов «Магадан». Бренд-шеф Сергей Векшин обращается с ними профессионально – деликатно раскрывает аромат, подчеркивает вкус специями и другими ингредиентами и сохраняет природную упругость.
Обжаренные с луком шалот лисички украшают собой тартар из говядины (1490 руб.), который, в свою очередь, дополнен соусом из майонеза, горчицы, табаско и маринованных хрустящих корнишонов, а еще перепелиным желтком, гренками и пармезаном. На тонких слайсах отборной говядины летние грибы смотрятся не хуже, чем на лесной поляне.
Вместо стереотипной рукколы с креветками бред-шеф предлагает рукколу с лисичками (1350 руб.), в которую добавляет слайсы авокадо, узбекские томаты, бальзамик и оливковое масло, и украшает пармезаном.
Отлично подходят лисички и к итальянской кухне: становятся единым целым с обволакивающим сливочным соусом в пасте спагетти с лисичками и свежими томатами (1150 руб.), либо в ризотто (990 руб.) на основе риса арборио с пармезаном.
Основные блюда также получили грибное продолжение. Запеченное вместе с авокадо филе сибаса для сочности полито соусом «Белое вино», а для румяной корочки посыпано пармезаном (1750 руб.). Блюдо подается с жареными лисичками, черри, таджасскими оливками, базиликом и шалфейным соусом.
Филе миньон предварительно маринуется в фирменном соусе до идеальной мягкости, обжаривается и запекается (1590 руб.). Сезонный гарнир – воздушное картофельное пюре с обжаренными лисичками. Пикантное дополнение — соус на основе коньяка и сливок с горошком зеленого перца.
С лисичками этим летом «познакомился» и командорский кальмар (1150 руб.). Из него шеф готовит строганов – обжаривает с лисичками и луком, томит со сливками до искомой мягкости и подает с картофельным пюре.
Кто за сезон не попробовал жареный картофель с лисичками (850 руб.) – лета не видел. Обязательно закажите «магаданскую» классику, чтобы ничего не пропустить: обжаренные ломтики картофеля, оранжевые шляпки грибов и малосольный хрустящий огурчик. А если захочется насладиться ароматом, вкусом и текстурой лисичек в чистом виде, без гарниров и сложных рецептов, закажите их отдельно в обжаренном виде – только грибы, лук шалот и сливочное фермерское масло.
Ресторан «Магадан»
г. Москва
ул. Ильинка, 3/8, стр. 5
Тел. +7 (495) 795 70 75
Режим работы:
Пн-пт 12:00-00:00
Сб-вс 12:00-00:00
Берсеневский пер., 3/10с8
Тел. +7 926 757 04 08
пн-чт, вс 12:00–00:00
пт-сб 12:00–05:00
ул. Дружинниковская, 30с1
Тел. +7 (495) 098-02-11
+7 (495) 098-02-12
пн-чт, вс 12:00–00:00
пт-сб 12:00–05:00
ул. Бутырский Вал, 10
Тел. +7 (495) 136-96-63
+7 (495) 136-96-64
пн-пт 12:00-00:00
сб-вск 12:00-00:00
https://delivery.pinskiy.co/restaurants/20
