Ресторан русской кухни «Притча» — проект Эмиля и Романа Гаранизаде из холдинга Garanizade Project — обновил карту десертов. Главная особенность новинок не только во вкусе, но и в подаче: каждый десерт превращается в маленький ритуал и подается гостю с личной историей, живым действием у стола или необычной конструкцией.
«Притча» с самого открытия строит меню вокруг идеи, что традиционная русская кухня может звучать современно, не теряя тепла и искренности. Новая десертная карта продолжает эту логику: пять десертов, пять образов русских традиций — и для каждого своя сцена подачи.
Новинки десертной карты:
Осовик
Переосмысление классического медовика. Коржи готовятся на гречишном меде, крем — на основе заварного крема, стручковой ванили и корицы со взбитыми сливками, при этом мед добавляется и в сам крем в увеличенном количестве — это и определяет глубину вкуса. За хруст отвечает чипс из тюльпинного теста в форме пчелиных сот.
Березовый срез
Русская интерпретация тирамису. Савоярди пропитываются эспрессо и амаретто, крем готовится на желтках и маскарпоне, а сверху десерт покрывает шоколадная кора, имитирующая березовую кору. Подается в березовом срезе.
Кубышка
Съедобная банка варенья и «вкус детства» в одной подаче. Внутри — слоеный Наполеон с заварным кремом и взбитыми сливками, малиновый гель, декор из съедобной бумаги. Вся банка является съедобной.
Синевица
Десерт-матрешка, который подается на левитирующей конструкции. Внутри — шоколадный мусс с вишней, бисквит, пропитанный кофе, и взбитый молочный ганаш.
Лакомый край
Дегустационная карта из пяти региональных десертов на одной подаче: халва (Дагестан), пахлава (Северная Осетия), карельская калитка со сметаной и малиной (Карелия), трюфель из горького шоколада с черной икрой (Камчатка) и тульский пряник (Тула). Десерт подается в формате карты — гастрономическое путешествие по вкусам страны в одной тарелке.
«Мы хотели, чтобы десерт запоминался не только вкусом, но и моментом, в котором его подают гостю. Для нас это продолжение идеи «Притчи»: за каждым блюдом стоит история — детство, поездка, семейный рецепт. Мы просто рассказываем эти истории через подачу», — рассказывают владельцы ресторана Эмиль и Роман Гаранизаде.
«Притча» — ресторан русской кухни на Смоленской площади в Москве, открытый Эмилем и Романом Гаранизаде. Заведение предлагает современное прочтение традиционной русской кухни: узнаваемые вкусы и авторские акценты. За кухню отвечают шеф-повара Владимир Елисеев и Марина Веникова. Ресторан рассчитан на 70–90 гостей, работает ежедневно с 10:00 до 24:00, средний чек — 2000–3000 рублей.
Garanizade Project — гостинично-ресторанный холдинг, создающий пространства для разностороннего досуга в среднем, средне-высоком и премиум-сегментах. В портфель холдинга входят отели Mercure Арбат и Mercure Бауманская, рестораны «Притча» и RIZZ, а также компьютерный клуб RIZZ Cyber. Основатели — Эмиль и Роман Гаранизаде.
