По его словам, еду уже печатают, однако в настоящее время ее использование очень ограничено. Например, с помощью принтеров декорируют кондитерские изделия. Однако поиск решений уже идет, и в результате на рынок попадут уже массовые и доступные по цене устройства.
По мнению Пескова, для массовости технологию следует объединить с производством растительного мяса. Такая печать продуктов питания поспособствует «зеленому переходу», так как для производства пищи станут использовать ингредиенты растительного происхождения.
Разработка 3D-принтеров для еды является частью дорожной карты FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ). FoodNet — рынок технологий, продуктов и услуг в сфере производства и потребления пищевых продуктов. Планируется, что компании из Росси благодаря инновационным продуктам смогут занять существенную долю рынка.
Сроком производства еды на 3D-принтере в быту обозначен 2028 год. О желании использовать технологию в промышленных масштабах заявляла одна из международных сетей ресторанов общественного питания, которая захотела выпускать напечатанные куриные наггетсы.
