Как приготовить полезную колбасу. Рецепт от шеф-повара 1 сентября 2022, 15:30 МСК
Поделиться Комментарии Это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Колбаса является базовым продуктом в рационе очень многих людей, а для некоторых и вовсе завтрак без колбасы – пустая трата времени. Однако колбасу с хорошим составом найти не так-то просто, поэтому предлагаем приготовить полезную замену в домашних условиях.
Бенита Стрельченко шеф-повар, бренд-шеф Клиники иммунодиетологии ImmunoHealth, шеф-повар ресторана Карелия, KARELIA Spa
Вместе с иммунодиетологами мы создали рецепт здоровой колбасы (сосисок), которая не навредит ни взрослым, ни детям. Приготовив её самостоятельно, вы будете уверены в качестве продукта.
Если приготовить колбасу дома из натуральных продуктов и качественного мяса, она однозначно будет полезнее.
Ингредиенты
1 кг телятины или филе индейки/курицы;150 г растопленного масла гхи (топлёного масла) или сала;20 г соли;50 г свекольного сока на 1 кг фарша для окрашивания колбасы в розовый цвет (по желанию);сухие ароматные травы и специи по вкусу;натуральная или искусственная оболочка;колбасный шприц или мясорубка с насадкой для сосисок.
Рецепт
Нарежьте филе кусочками и прокрутите в мясорубке через самую мелкую насадку. Если используете сало, прокрутите его вместе с фаршем. Готовый фарш посолите и добавьте специи.Хорошо перемешайте фарш и отбейте его в течение трёх-пяти минут. Затем распределите по дну миски или по пакету и уберите в морозильную камеру на час.Сделайте сок из свёклы в соковыжималке или натрите свёклу на тёрке, а затем отожмите через сито или марлю.Охлаждённый фарш измельчите в кухонном комбайне, постепенно тонкой струйкой вливая растопленное масло (если не добавляли сало).
У вас должна получиться однородная масса – по консистенции как густая эмульсия. Чтобы поддерживать низкую температуру эмульсии, можно дополнительно поставить ёмкость с ней в миску со льдом. Для розового цвета колбасы добавьте в мясную эмульсию свекольный сок и перемешайте.
Фото: unsplash.com/@sigmund
Натуральная оболочка обычно продаётся в соли, поэтому перед использованием хорошо промойте её изнутри. Если используете искусственную оболочку – следуйте указаниям на упаковке. Начините оболочку. Залейте колбасу кипятком, оставьте на 10 минут. Когда вода остынет – залейте снова на 10 минут. Также колбасу можно запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут.
Если времени на готовку нет, а кухонной плите вы предпочитаете полки магазина, вооружитесь нашими советами по выбору полезной колбасы.
Какая колбаса полезнее и как правильно её выбирать. 4 совета от врача и шеф-повара Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
