На Даниловском рынке начал работу новый гастропроект РАМЕН_АЯ — традиционная раменная от команды проекта аутентичной тайской кухни — «Тайцы», уже завоевавшим любовь гостей.
РАМЕН_АЯ — это логичное продолжение профессионального пути команды, для которой Азия — не тренд, а системная экспертиза и большая любовь.
ФИЛОСОФИЯ ПРОЕКТА
Идея открыть раменную родилась не спонтанно. Шеф-повар проекта Изат Аныбарбеков давно изучает японскую кухню. Еще 15 лет назад Изат начинал работать с японскими продуктами в крупном и популярном на тот момент проекте Ваби Саби. Далее его интерес к японской философии, в целом, и к рамену, в частности, во многом сформировался под влиянием Максима Кулешова — одного из главных российских экспертов по лапше, развивающего собственное производство по традиционным японским технологиям.
Совладелец проекта, Мария Искусных, также глубоко погружена в японскую гастрономическую культуру. Ранее она участвовала в запуске японских концепций и проходила обучение в Yamato Noodle School — одной из ведущих школ Японии, где изучают технологии производства лапши и философию рамена как гастрономической системы.
РАМЕН_АЯ — это проект, в котором знания и практика соединились в отдельную концепцию.
КУХНЯ: ТРАДИЦИЯ В ОСНОВЕ
База меню — классические японские рамены, приготовленные по традиционным рецептурам.
- Бульоны варятся не менее восьми часов.
- Тарэ и ароматные масла для создания глубины вкуса — неотъемлемый элемент
- Используется лапша, приготовленная по строгим технологическим параметрам: даже вода подбирается определенной жесткости, мука — с заданной степенью зольности.
В проекте используется несколько видов лапши:
- Два вида классической щелочной — для раменов;
- Удон — для некоторых горячих блюд.
При этом команда сохраняет связь с первым проектом. В меню представлен Том Ям Рамен — авторский твист на традиционный Том Ям от «Тайцы», соединяющий японскую основу и тайскую яркость.
ДИЗАЙН И АТМОСФЕРА
Пространство отсылает к современной Японии: дерево в отделке, флажки, минимализм деталей. Отдельный акцент — картина на шелке, выполненная по индивидуальному заказу команды специально для проекта с иероглифами, означающими названия блюд, которые можно попробовать в проекте.
ФОРМАТ
РАМЕН_АЯ работает в формате корнера — компактного, но технологически продуманного пространства. Для команды это осознанный выбор: маленький формат требует высокой операционной дисциплины и точности процессов.
Проект уже начал принимать первых гостей и продолжает развиваться на одной из главных гастрономических площадок Москвы – Даниловском рынке. Сегодня это одна из главных гастрономических и культурных точек притяжения города, где уникальная история гармонично сочетается с современными тенденциями, качественными продуктами и разнообразными развлечениями для всей семьи. Даниловский рынок – это настоящий интернациональный фуд-корт под одним куполом. Здесь работает более 30 кафе, ресторанов и гастрономических корнеров, представляющих кухни со всего мира. Концепция всех бистро умещается в формулу – «Вокруг света за 80 минут».
Адрес: Даниловский рынок, Мытная улица, 74
