Пастернак: что это за овощ, на что похож и с чем его едят? 28 апреля 2026, 19:15 МСК
Поделиться Комментарии В Средневековой Европе он был важным источником энергии и природным подсластителем.
Евгений Белоусов врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
«Пастернак — корнеплод из семейства зонтичных, близкий «родственник» моркови и петрушки, который сегодня часто остаётся в тени более привычных овощей. Между тем это один из древнейших овощей европейской кухни: его выращивали ещё в Древнем Риме, а в Средневековой Европе пастернак был важным источником энергии и природным подсластителем задолго до появления дешёвого тростникового и свекловичного сахара. Известно, что император Тиберий получал пастернак в качестве дани с германских провинций, а позже именно французские и британские колонисты завезли этот овощ в Северную Америку».
О чём расскажем:
Описание пастернака Пищевая ценность пастернака Кулинарное использование пастернака Полезные свойства пастернака Выращивание пастернака Интересные факты о пастернаке
Описание пастернака
Внешне пастернак напоминает бледную крупную морковь: это удлинённый конический корень кремового цвета с плотной мякотью и сладким, слегка ореховым вкусом. В зависимости от сорта он может быть более тонким или массивным, но в любом случае основной съедобной частью служит корнеплод.
Дикорастущий пастернак и его культурные формы родом из Евразии выращивают во многих странах с умеренным климатом, особенно в Европе и Северной Америке. Растение предпочитает прохладную погоду и хорошо развивается в регионах с прохладным летом, что делает его типичным овощем «холодного сезона».
Пищевая ценность пастернака
С точки зрения пищевой ценности пастернак — более калорийный корнеплод, чем морковь или репа, но при этом богат клетчаткой, витаминами и минералами. По данным европейских и американских таблиц, 100 г сырого пастернака содержат около 75-90 ккал, примерно 5-7 г пищевых волокон и более 16 г углеводов. Витаминный профиль включает витамин C, ряд витаминов группы B (в том числе фолат B9 и ниацин), а также витамин K.
Фото: istockphoto.com/vld.enc
Среди минералов особенно выделяются калий (важный для регуляции артериального давления и работы мышц и нервной системы), магний, кальций, фосфор и марганец. В совокупности это делает пастернак продуктом с умеренной калорийностью и высокой питательной плотностью: он обеспечивает энергией и одновременно даёт существенную долю суточной потребности в клетчатке и микроэлементах.
Кулинарное использование пастернака
В кулинарии пастернак ценят за универсальность. Его можно употреблять сырым в салатах (тонко нарезанным или натёртым), но чаще корнеплод запекают, тушат, варят или используют в супах и пюре. В традиционной европейской кухне овощ входит в состав овощных рагу, крем-супов, а также подаётся как гарнир к мясу и рыбе, нередко вместе с морковью и картофелем.
Запекание усиливает его естественную сладость, поэтому пастернак иногда используют и в выпечке — например, добавляют в пироги и кексы, аналогично морковным. Менее знакомый, но перспективный вариант — жарка ломтиками или «фри» из пастернака как более богатая клетчаткой альтернатива картофелю.
Фото: istockphoto.com/rudisill
Полезные свойства пастернака
Полезные свойства пастернака во многом связаны с его составом. Высокое содержание пищевых волокон помогает нормализовать работу кишечника, поддерживает здоровую микробиоту и способствует более стабильному уровню глюкозы в крови. Традиционно овощ в европейской и фитотерапевтической практике использовали как мягкое мочегонное и карминативное средство: считается, что он помогает при вздутии, запоре и лёгких диспептических жалобах, а также способствует выведению лишней жидкости.
Читайте также:
Дайкон — «японская редька» для здоровья сердца и печени: врач рассказала о пользе овоща
Современные описания также подчёркивают, что благодаря содержанию калия и клетчатки пастернак может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина, особенно если он используется вместо более рафинированных гарниров.
Выращивание пастернака
Выращивание пастернака сравнительно несложно, но требует терпения. Это культура прохладного сезона, лучше всего растущая при дневных температурах около 4-10°C. Её можно высевать ранней весной и оставлять под снегом для поздней осенней или даже зимней уборки, поскольку лёгкий мороз делает корнеплоды ещё слаще. Для получения ровных, длинных корней необходима глубокая, хорошо дренированная, рыхлая почва без камней и крупных корней. При тяжёлой земле корнеплоды вырастают кривыми и ветвистыми.
Фото: istockphoto.com/duckycards
Семена прорастают достаточно медленно, поэтому всходы важно поддерживать во влажной, но не переувлажнённой среде. Уход сводится к регулярному поливу, прополке и прореживанию, чтобы корни могли развиваться без конкуренции.
Интересные факты о пастернаке
С пастернаком связано несколько любопытных фактов и заблуждений. Исторически его нередко путали с морковью, особенно в старинных текстах, где не всегда чётко различали эти корнеплоды. В некоторых странах пастернак незаслуженно воспринимается как «старомодный» или «крестьянский» овощ и потому реже встречается в магазинах, хотя в современной гастрономии интерес к нему растёт благодаря ресторанной кухне, делающей ставку на сезонные и «локальные» продукты.
Читайте также:
Натуральный помощник для здоровья: нутрициолог назвала полезные свойства фенхеля
Одно из важных напоминаний для огородников — дикий пастернак, особенно в стадии цветения, может содержать фуранокумарины, способные вызывать фотодерматит при контакте с кожей на солнце, поэтому при работе с ним рекомендуют перчатки и осторожность.
Фото: istockphoto.com/Bartosz Luczak
В итоге пастернак можно рассматривать как ценное дополнение к рациону, особенно в холодное время года, когда выбор свежих овощей ограничен. Он обеспечивает организм энергией, при этом даёт клетчатку, калий, фолаты и другие важные нутриенты, поддерживающие работу сердца, сосудов и пищеварительной системы.
Включать пастернак в диету стоит как часть разнообразного овощного ассортимента: использовать его как гарнир вместо картофеля, добавлять в супы, запеканки и овощные смеси, комбинировать с морковью, тыквой и корнем сельдерея. Такой подход позволяет расширить вкусовую палитру блюд и увеличить долю овощей в рационе, не жертвуя насыщенностью и комфортом еды.
Источники
Castro A, Bergenståhl B, Tornberg E. Parsnip (Pastinaca sativa L.): dietary fibre composition and physicochemical characterization of its homogenized suspensions. Food Res Int. 2012.Stannard J. Medicinal plants and folk remedies in Pliny, Historia naturalis. Hist Philos Life Sci. 1982.Matejić JS, Džamić AM, Mihajilov-Krstev T, Ranđelović VN, Krivošej ZĐ, Marin PD. Antimicrobial potential of essential oil from Pastinaca sativa L. Biol Nyssana. 2014.Emami A, Fasihi S, Mehregan I. Reference book on medicinal plants. Islamic and Complementary Medicine at Iran University of Medical Sciences; Tehran: 2010. Stolarczyk J, Janick J. Carrot: history and iconography. Chron Horticult. 2011.Grant M. Galen on food and diet. Routledge; London: 2000. Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
