с 2016 года
Рубинштейна, 11
Бренд-шеф — Алексей Каневский
Smoke BBQ — мясная достопримечательность Петербурга и классический ресторан с концепцией ultimate firewood cooking и атмосферой рок-н-ролла, где на огне одинаково хорошо готовят мясо, рыбу и овощи. С 2016 года он встречает на тот самый брискет, эталонный тартар и вино в Петербурге, а с 2019 года — и в Москве в двухэтажном особняке на Трубной улице.
Авторы ресторана Smoke BBQ — Алексей Буров и Алексей Каневский — едиственные в России эксперты в техасском барбекю, искусству которого шефы обучались в Остине. Поэтому главный специалитет ресторана — брискет, говяжья грудинка, которая проводит в коптильне 14-16 часов. Каждый год в ресторане коптят 50 тонн мраморной говядины, свиных ребер, а также рыбу и овощи.
Для брискета используют малдонскую соль и индийский перец и коптят на березовых дровах по специальной технологии в сердце ресторана Smoke BBQ — дровяной коптильне J&R прямиком из Далласа. Аппарат устроен так, чтобы контролировать три важнейших фактора приготовления идеального брискета — температуру, влажность и концентрацию дыма. В результате мясо получается очень мягким и чрезвычайно сочным с ярким ароматом дыма.
Как и коптильня, шкаф для томления в ресторане работает на дровах и углях, а гриль — на лавовых камнях, благодаря чему блюда получают гораздо больше вкуса. И несмотря на то, что мясо занимает внушительную часть меню — есть брискет (2400/4600 р.), ребра (1600/2900 р.) и миньон (2400 р.), — одинаково хорошо в Smoke BBQ готовят и мясо и овощи, рыбу и морепродукты.
Основная идея еды — sharing, поэтому в ресторан отлично приходить компанией и пробовать в стол закуски вроде тартара из бычка с муссом из пармезана (790 р.), ростбифа на начос (750 р.).
Каждую неделю Smoke BBQ собирает гостей на воскресный бранч. Шеф готовит спешл в коптильне, на огне или с использованием традиционных техник.
Коллекция бурбонов — дань американскому фудперингу, где брискет любят сочетать с хорошим виски. Есть отличная подборка пива, в том числе с собственной пивоварни, а также небольшая, но концептуальная карта дистиллятов и дижестивов, и коктейли, которые обновляются по сезону.
В интерьере сочетание разных цветов и фактур — основной почерк Smoke BBQ. Вдохновленный стилем классического американского барбекю ресторана, он встречает множеством продуманных деталей интерьера места, где живет барбекю и мясо из коптильни. Это тесаки, купленные на американских мясных фермах, фрески на стенах, флаг Техаса, составленный из пивных банок, металл, кожа, натуральное дерево и живые цветы.
Посуда Smoke BBQ — классические белые тарелки американских стейкхаусов, чугунные стаубы, металлические подносы для барбекю. Подачу дополняют английскими стейковыми ножами и винтажными деталями в кухне и баре. Коллекцию бурборнов подают на винтажной тележке, сделанной по американскому проекту 19 века. А золотые надписи на окнах и элегантные барные светильники напоминают стейхаус где-нибудь в Нью-Йорке.
